宜春小吃大全_宜春特色小吃美食介紹

宜春市，別名袁州，全市人口550萬。

宜春文化積澱厚重，歷來為“江南佳麗之地，文物昌盛之邦”。

特色小吃主要有：虎皮辣椒、易老四臘肉（米粉肉）、炒八扎、樟樹板鴨、奉新米粉、乾鍋娃娃菜、剁椒炒雞蛋、羅城扎粉、香菇油菜、高安炒米粉、宜豐霉豆腐、黃連麻糍、黃豆芽炒肉、孫渡板鴨、粉皮炒肉、靖安臘肉、中藥當歸燉羊肉、芹菜炒香乾、老表土雞湯、張巷狗肉、炒扎粉、上高蹄花。

老表土雞湯

簡介

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬於贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜於朱元璋有關。

歷史文化

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一乾人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠湧、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池湧珠”的傳說。朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其飢渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。

做法

主料：袁州土雞一隻1750克。配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法：1、土雞洗淨，控水家裡自己做的土雞湯2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；5、添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；6、起鍋前調入適量鹽即可。

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中藥當歸燉羊肉

簡介

中藥當歸燉羊肉，是銅鼓縣的一道傳統名菜。當歸，性溫，味甘苦辛，補血活血，調經止痛。當歸，是滋補藥，又能主治氣虧血虛，月經不調跌打損傷，風濕痛。羊肉，亦性溫，高蛋白，低脂肪，營養價值優於豬肉和牛肉。當歸燉羊肉，實在是進補之佳品。當歸燉羊肉，冬秋夏進補皆宜，可能與當歸調氣血的藥用價值分不開吧！羊肉有羶味，因此洗盡後的羊肉最好先在沸水中焯一遍，然後倒去熱水，切成八分肉塊。當歸50克即可，洗盡切成寸長待用。將羊肉、當歸、調料、姜、蔥放入砂鍋中拌勻，加入適量水，文火慢燉，羊肉爛熟後，撈去姜蔥，即可食用。

做法

原料：羊肉100g、當歸20g 配料：老姜適量、鹽 、料酒 、雞精 、油

製作方法：1.羊肉、生薑切片，當歸洗淨掰開，羊肉在沸水里焯去血水。2.熱鍋放油，爆香薑片，放入羊肉和當歸翻炒，加入適量清水大火煮沸。3.加入料酒轉中火燉至羊肉軟爛，加入鹽、雞精調味即可。

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黃豆芽炒肉

簡介

黃豆芽營養豐富，而且嚼起來味道挺香，很適合快手小炒，配上一些顏色鮮艷的青紅椒，也不失為一道餐桌上美麗的養眼菜。

做法

主料：300g帶脂里脊、500g黃豆芽 配料：適量油、黃豆芽炒肉、適量鹽、適量醬油、適量姜絲、適量紅椒、適量花椒

、適量洋蔥。

製作步驟：1、帶脂里脊用醬油鹽姜絲醃制五分鐘，黃豆芽沖洗乾淨，洋蔥紅椒剁碎2、熱油鍋內爆香花椒洋蔥3、放入肉絲翻炒4、炒勻後放剁椒5、添加少許水放鹽調味6、等肉熟了放入黃豆芽7、大火收汁即可。

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粉皮炒肉

簡介

首先得把粉皮泡軟。需要蔥姜、植物、花椒、辣椒、雞精、醬油。注意烹飪過程中皮處理好後要盡快炒，不然容易坨，炒制時間不宜過長，將所有醬料跟粉皮炒勻即可。

做法

原料：粉皮、蔥、姜、香菜、蒜、乾辣椒、八角、鹽、雞精、甜麵醬。

製作方法：1. 粉皮洗淨煮至九成熟2. 過涼後切成細條備用3. 蔥、姜、蒜、乾辣椒、香菜切好4. 鍋內熱油爆香八角、姜蒜5. 倒入蔥花、乾辣椒6. 再加適量甜麵醬炒勻7. 放入切好的粉條8. 炒勻後加鹽、雞精調味9. 撒入香菜段調勻10. 炒勻裝盤即可食用。

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宜春扎粉

簡介

宜春扎粉，是江西省著名的小吃，以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產可上溯至明朝，可謂歷史悠久。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統。

晚米收割上來之後，經過浸米、磨漿、濾乾、採漿等工序，做成一摞一摞乾的米粉，曬乾後的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。乾的米粉煮後，瀝乾變成濕的米粉，就可以開始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風行。

炒扎粉前，將乾扎粉用溫水浸發至手捏不易斷，抓一把竪起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝乾待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。最後放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉的扎粉，炒法看似簡單，但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。

扎粉已經成了宜春小吃的一部分，家鄉人食之，好之，習之，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉的遊子千萬次夢回鄉里，思之，念之，心嚮往之。

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冬筍臘肉

簡介

冬筍臘肉是一道美味可口的漢族名肴，是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。

做法

主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,淨冬筍150克。調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製作方法：1、將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。2、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收乾水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。3、也可將臘肉洗淨後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的咸味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。

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黃連麻糍

簡介

黃連麻糍是江西宜豐、潭山天寶、同安、花橋等地的傳統小吃，黃，有著上千年的歷史，它由黃蓮糯米加一種當地老百姓叫吊長帶的灌木植物燒灰煎水加工合成，性粘味美。其米粒粗而短，粘性介於糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

做法

先將糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾乾蒸熟，倒入竹盤內拌適量鹼水，米飯成金黃色後，用甑蒸第二次，上大氣後倒入石臼內，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內壓成圓形餅狀，冷卻後漂入鹼水內。吃時切成片，放如鮮湯內煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調料，或水煮、油炒後，拌白糖或加食鹽皆可。

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芹菜炒香乾

簡介

一種家常菜小炒，芹菜的功效芹菜是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

做法

1、將芹菜的葉子摘去，將根部切掉清洗乾淨後切成寸長的段；2、香乾先橫批切成兩半的片，再改刀成絲；3、熱鍋入油，待油溫時倒入香乾炒出香味；4、倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽和糖，炒勻後大火10秒鐘即可。

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孫渡板鴨

簡介

孫渡板鴨是江西省久負盛譽的漢族傳統名肴。製成的板鴨外觀呈桃圓形，體肥、皮白、肉紅。食用時具有香、酥嫩、骨脆可嚼、余味回甜等特點，風味獨特，是逢年過節擺筵設席，饋贈親友上乘佳品，又稱“南安板鴨”。

做法

孫渡板鴨製作，是選用特種麻鴨，以傳統配方，經過宰殺、晾曬等工序加工而成。工藝設備先進，技術力量雄厚。每年自秋季宰殺醃制生產，直至冬季最後一批，整個涼冬季節都是生產旺季，年生產量達30至50萬只。其產品系列有：20#南安板鴨、香素鴨、鹽水鴨和醬鴨等。產品除暢銷全國各地外，還出口遠銷東南亞。

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拌茄泥

簡介

拌茄泥是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。味鮮美、濃香味。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但一定要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

做法

用料：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。

製作方法：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3釐米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠後略放涼。2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。