贛州小吃大全_贛州特色小吃美食介紹

贛州，簡稱“虔”，別稱“虔城”，位於江西省南部，是江西省的南大門，是江西省面積最大、人口最多的地級市。

特色小吃主要有：三杯雞、糯米雞、生煎鴨、米粉魚、鱔魚、饊子、陡水湖全魚宴、贛南小炒魚、魚餅、魚粉皮、珍珠粉、客家釀豆腐、蝴蝶魚、荷包胙、蛋菇湯、興國魚絲、竹筒粉蒸腸、民間瓦罐煨湯、豫章酥鴨、三杯狗肉、贛味乳狗肉、四星望月。

魚餅

簡介

魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令人“食過番(再)尋味”。

歷史文化

魚餅有上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃後，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛妃——珍妃，從小對魚糕情有獨鍾，每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死後，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。

做法

1、澱粉不能多，因加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱後的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸水。加蛋後，要用勁攪打，併發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹。4、因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。

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牛皮糖薯乾

簡介

牛皮糖薯乾，是江西興國傳統的漢族小吃，色澤紅潤透明，味甜爽口。

做法

挑選每個重約3兩左右的遲栽紅薯，要求含澱粉少、含糖分高。選好薯塊後，不必對其加工、洗滌，只需晾在通風處，使失水至薯軟為止。應該選擇能穩定幾天的晴天，將薯塊摘下洗淨，投入鍋內，煮熟為度。接著切片，煮熟後撈起剝皮，用或用刀，切成薄片，及時攤在蔑簟上曝曬，不可太乾或太濕，至適度為止。再將曬至乾燥適度的薯乾疊貼起來，用棕葉絲捆扎住，扎的過程中要務必保持薯片的平整。最後添香暴蒸，將捆扎好的薯乾放入蒸籠中，放點橙皮之類的香料用猛火暴蒸，軟熟後解去棕葉絲，攤曬在蔑簟上，曬至適度就可收藏。

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芋子餃

簡介

芋子餃，是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有“無山不客客住山”之說。

番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。由於芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源於農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳餚。

歷史文化

芋子和番薯那是家鄉的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。

當地還流傳著一個“芋賑飢”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間美食——芋子餃。

做法

材料

芋頭，五花肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白，芥菜菜心，客家特質的五香豆腐乾或油炸豆腐塊和 浸泡3小時的糯米

製作方法

1 芋子洗淨，置鍋內煮熟，

2 剝皮搗（爛）成芋泥後，加入適量番薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成餃子皮待用。

3 裡面的料準備好，特別強調，若用鮮筍或芥菜菜心做餡料時，將它們小拇指指甲蓋一半大小的丁，還要將汁水擠乾，因為還要將以上的餡料加調料過油煸炒，炒至七成熟。

4 餃子皮和餡心好了以後就可以包芋子餃了。芋子餃的包法有兩種，一是包成類似餃子的月牙狀，二是包成一個球狀，外面過上糯米，因為蒸熟後糯米晶瑩剔透，客家人就叫它為珍珠圓。而客家人較偏愛第二種做法。 有些人不喜歡蔥 可以根據個人愛好 煮好調味汁

5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以後撒上用蔥等煮好的調味汁。

芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

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小炒魚

簡介

小炒魚，是贛南客家菜餚之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。

歷史文化

王陽明是明代浙江余姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的製作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃後十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。

做法

食材：

草魚肉 400克醋 15克

澱粉 75克鹽 2克

食油 500克醬油 3克

姜 5克米酒 4克

蔥 5克味精 0.5克

紅椒 5克清湯 150克

做法：

1.將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨。生薑去皮，切片；蔥去根切寸段，紅椒洗淨，去籽切指甲片。

2.將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，竪起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400克，切成長3.6釐米、寬2.4釐米、厚0.6釐米的塊狀。

3.用小碗，內放清湯、醬油、味精、澱粉、米酒等調溶待用。 4.炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、米酒、醬油醃一下撒上於澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油，放蔥段、紅椒、生薑出香味，加入調味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

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黃元米餜

簡介

黃元米餜，是贛南客家人獨特的食品之一，其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米餜也是贛南客家的一項重要民俗活動，其營造出的和睦共處、團結協作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機器普遍採用的今天，黃元米餜仍保留著傳統的手工製作方式。

歷史文化

黃元米餜，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。年前年後，走親訪友，贈送幾塊色澤金黃的黃元米餜為禮，意寓吉祥富貴。家中來了客人，從貯存缸中取出黃元米餜，切成條塊，炸炒蒸煮皆宜，或用臘肉、冬筍、香菇、白菜條為佐料，潤滑爽口，獨具風味，食之回味無窮。而剛打出的黃元米餜，用手抓成團蘸點醬油或白糖，即可趁熱而吃。

打黃元米餜，一般在每年臘月農閒時進行，其打制過程還體現出客家人團結協作的精神，因為打黃元米餜，單家獨戶不行，一般都要幾家人合伙。打黃元米餜的地方，往往也是小孩們喜歡聚集的場所。

做法

黃元米餜以贛南本地產的糯性“大禾米”為原料，現多用軟性雜交米。用一種贛南山區生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，然後用木制大飯甑把拌料蒸熟，再把熟飯倒入石碓中，十來個男人齊心協力用黃元棍將米飯搗爛。最後，由師傅將搗爛的黃元米餜揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六釐米的黃元米餜，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米餜就製成了。風乾後的黃元米餜，盛裝在大缸里，用鹼性灰水浸泡，一般能保存三四個月不變質，隨時可取出食用，十分方便。

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南康湯皮

簡介

湯皮，是一種用米漿做成的糕，曬乾後可儲藏，特好吃。湯皮有兩種，一種是湯皮絲，它一絲一絲，繞成一團；另一種是湯皮片，可用來沙炒和油炸，十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣，把蒸熟的湯皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃。

做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水里浸泡一天一夜，然後用石磨碾成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻，澆在竹做的小簸箕中，再將小簸箕放於鍋里燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會兒功夫就拿起來。如此反復，一次次蒸成一張張薄薄的米糕，便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲，便要用上好的刀工切成絲；繞成團去曬乾。如做成湯皮片，便晾在竹竿上曬乾，然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片，都是一種上好的食品，也是客家人才特有。

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南康酒糟魚

簡介

酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

做法

既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沈睡在酒里，它瀰漫著令人陶醉的味道。

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贛州麻通

簡介

贛州麻通又稱麻棗，已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。其製作過程有磨粉、制坯、乾燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗、包裝等幾道工序。

質量好的麻通，油炸時有發頭，全體肥大，皮薄如紙，內空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來，“落口溶”無渣，香酥可口，是人們歡度春節之佳品，同時也可饋贈親友。該產品於1984年獲江西省米製品評比一等獎。

做法

麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置於油鍋中炸成直徑三四釐米、長達10~12釐米、中間發泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食後余香滿口，令人回味。

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月亮巴

簡介

月亮巴，是贛南民間土特產，全稱月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家美食之一，以其形如“滿月”而得名。

月亮花生巴是以麵粉為主要原料，佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、經加工成型後，在油鍋中煎炸而成。酥、松、脆，香氣郁雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點是老少皆宜的傳統休閒食品。

做法

1、泡米 米泡好後磨成漿。

2、泡豆（豌豆、花生等），勻以溫水浸泡，花生浸泡時間不宜過久（十五分鐘左右為宜）。

3、把米漿和麵粉攪勻，再加入泡好的豌豆或花生，放入適量的鹽。

4、把油燒熱，即可用勺子下漿了。漿不可太濃，否則炸出來的花生巴會太硬。

5、起鍋 花生巴以還有少量泡為宜（完全沒泡會導致花生燒焦），豆巴要完全沒泡才可起鍋，否則不脆。

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龍南珍珠湯

簡介

龍南珍珠湯，是江西龍南著名的小吃，屬於客家菜。香味襲人，清爽可口，而且是對人體有滋養功能的綠色食品，因此大受人們歡迎。在客家人的集散地—江西省龍南縣，有著濃厚的客家文化，客家圍屋、客家服飾、客家山歌……源遠流長，耐人尋味。同時，龍南的客家風味小吃也琳琅滿目，令人垂涎三尺。

歷史文化

關於珍珠湯，龍南民間還有一個傳說。傳說在清道光年間，龍南的龍頭魚豐收，一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑。來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮上大魚大肉已賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，頓時勞累盡消，甚覺是稀世珍肴。問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼一樣，為取悅欽差，便說是“龍眼湯”，並闡述：“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜餚。隨即，徐思莊請欽差賜予菜名。欽差受其奉承和熱情款待，難以推卻，幾經推敲後說：“就叫‘珍珠湯吧。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今。

做法

製作珍珠湯並非易事。首先，將薯粉用開水衝成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉，使薯團慢慢分解成為像珍珠一樣的顆粒，人們稱為“珍珠米”；然後，用米篩過濾出均勻的珍珠米，接下來，就要進行烹調了。先在鍋中放一勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中。當珍珠米全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，再重新燒一鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、荸薺、蔥等調料，珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上一口，腸胃舒適，腦清目明。