淄博小吃大全_淄博特色小吃美食介紹

淄博為山東第三座省轄市（地級市），是齊文化的發祥地、中國歷史文化名城、全國文明城市、全國城市GDP40強。

特色小吃主要有：菜煎餅、周村燒餅、博山豆腐箱、周村大酥燒餅、博山燴菜、博山烤肉、金絲鴨蛋、沂源大鍋全羊、東里大餅、淄博菜煎餅、雞絲伊府面、吳家官莊燒雞。

鯉魚抱蛋

簡介

鯉魚抱蛋，原名為“鱸魚抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創。此菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鯉魚1條（750克左右），黑魚肉200克，雞蛋3個，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團適量。

歷史文化

1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經兩代傳給鮑士彬後，境內鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。通過精心製作，仍不失原有風味。當鮑士彬授藝於縣飲食服務公司紫影樓特三級烹調廚師張月華（女）後，經其多次實踐，根據魯菜特點，改鯉魚的油炸為清蒸，較原來易於保持營養，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張月華參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區），表演此菜的製作技藝獲獎。

做法

將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內臟（不弄破魚肚皮），洗淨後蒸熟；將黑魚肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚鱗”；最後，將熟魚置盤中，定形，擺放上“魚鱗”，魚腹中放入適量魚丸，余者留於盤內點綴，即成。

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軟燒豆腐

簡介

軟燒豆腐，為博山地區家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐採用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽滷”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜於造型。

做法

食材

主料：豆腐(北)750克調料：味精2克花椒8克白砂糖50克小蔥5克姜5克黃酒5克醬油15克香油50克

製作流程

1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2釐米見方的塊；豆腐

2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4.待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5.並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。

製作提示

1.豆腐去皮，潔淨細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；2.傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。

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醬汁鴨方

簡介

醬汁鴨方，是博山的特色菜。此菜製作流程複雜，口感獨特香醇，現已成為國宴上的一道名菜，菜品特點是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。

做法

食材：

淨雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜麵醬20克。

做法：

1、淨雛鴨沖洗淨，剁嘴留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6釐米的長方塊，擺成原樣；

3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削淨黑點，切滾刀塊；

4、將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖；另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內；

5、淨炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃)，加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊；鍋內汁用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。

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歡喜團子

簡介

歡喜團子，是山東淄博市桓台縣及周邊地區的一種漢族民俗小吃，在大型廟會（如梧台廟會）和年關大集上，是一種美觀美味又有美好寓意的美食。

歡喜團子製作方法十分簡單，將糯米蒸熟，涼後弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，製成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來。

歷史文化

“歡喜團子”發源於何年何月，已無從考究，但早些年，由於莊戶人家日子過得緊巴，索鎮李賈村十有八戶的人家從事著“歡喜團子”這本小利大的行當。該村曾做過歡喜團子的齊衛禮老人和周慶金老人，向記者一行講述了其製作方法。歡喜團子的製作需經過熬糖稀、炒粉條、揉團穿串兒三個工序。早年的糖稀是以黍子米、黏谷米作原料，出的稀亮，質量高。後來，人們都用玉米面作原料，質量稍差。再說炒粉，將粉條放入盆內浸泡染色，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬乾備用。然後在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱，拌粉條炒至膨脹，便變為“花子”。最後，揉團穿串兒。揉團還要有專門工具——柳樹根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置於木碗子上，再抓紅、黃、綠各色花子少許，置於白花子團表面，然後，兩手握木碗子將其揉成花色圓團。大團有桔子大，叫做大貨；中團有核桃大，叫二不流子；小團有山楂大，叫小貨。把揉成的團放入篩子內曬乾，便可用線穿串，穿至抹動不便時，即抽去大針，於每串隨打結隨摔，這叫“正穿倒抹”。

每年農歷九月九後，李賈村各家各戶就陸續開始製作，為了趕年會賣。一般來說，二月里香會少，三月里香會多，是銷貨的盛月。直到四月初八趕完了鄒平城的黃山子大會，收攤子回家準備麥收。當然，賣貨也得分去哪一方，南山裡（博山）喜歡大貨，青州、臨淄喜歡二不流子，鄒平、長山喜歡小貨。

隨著人民生活水平的提高，歡喜團子這種古老的吉祥物在人們心目中的位置已被其它更新穎、更科學的物質所代替。現如今李賈村只有六七戶還間歇地乾著，當然也只是在入冬和春節時節。

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西河煎餅

簡介

西河煎餅，是山東淄博西河鎮著名的漢族小吃，具有薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，色澤鮮亮，味道鮮美，清香可口，風味獨特之特點。

查史考證，西河鎮玉皇山原名天際山，此地山靈人傑，民風淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨特，堪稱一絕。

西河煎餅歷史悠久，源遠流長。天際山系列煎餅系採用青石山地所產優等小米、玉米為主要原料，配以多種營養成分，引入淄河優質地下水，採用傳統工藝精工製成，保持原料的色澤香味和營養，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌。

做法

西河煎餅採用傳統加工工藝，純手工製作，糧食要經過多次淘洗，一夜浸泡，然後放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫製的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。

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博山粥

簡介

博山粥，是博山的傳統名點，博山粥不下十來種，諸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八寶粥、杏仁粥、蓮子粥、臘八粥等，其中最有名的當數王姓“大閨女”粥。實際上這是一種小米綠豆粥。先用少量水把綠豆煮爛，再加水燒開，把磨好的小米糊加水調稀倒人鍋中，開幾個滾即成。

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周村煮鍋

簡介

周村煮鍋，又名朝天鍋，是淄博風味小吃之一，迄今已有80多年的歷史。煮鍋內一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐頁、肥腸等菜餚。店家在桌旁服務，客人可以根據喜好隨意點大鍋內的菜餚，店主切好了隨時放在客人的小鍋里。周村煮鍋的特點是味道可口，品種多樣，經濟衛生，遂熱遂吃。當寒風刺骨、大雪紛飛之時，邀二、三知己，圍坐鍋旁，設一壺白酒，邊吃邊飲，十分愜意。

歷史文化

1910年，家住南下河的廚師徐方明先生，每日肩挑一隻鐵爐和簡單餐具，帶上些熟肉下貨，找一避風角落，將顧客挑選的下貨稱好切碎，放在兩塊炸豆腐頁上，然後在鍋內燙煮，任顧客隨意舀用，很受歡迎。發展到今天的煮鍋，使用的爐灶，高約2市尺，上粗下細，內放一盛熱水的平底鐵鍋，鐵鍋上放一用來盛湯的砂鍋，表層放一圓木桌，並在桌面中間挖一洞，露出砂鍋，在桌面周邊另設有10個圓孔，其中一孔安放煙囪，一孔供顧客燙酒；其餘八個圓孔放置搪瓷小碗，可同時招待八位顧客，一改過去“眾人同舀一鍋湯”的習慣，“衛生煮鍋”也由此而來。

歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳餚。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡易的煮鍋攤子也到處可見。特別是雨雪寒冷時節。煮鍋妙就妙在一個煮字，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，溫暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會引出無數話題。煮鍋原是百姓的菜餚，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。

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趙氏肴雞

簡介

趙氏燒雞，是臨淄的一種地方名吃，顏色金黃、香味撲鼻、肥而不膩。

做法

製作趙氏燒肴雞，首先把好進貨關，選用一歲齡的，健康的小公雞為原料。在宰殺過程中，先把雞脖下的毛拔乾淨，以免有雞毛落入雞血中，然後下刀，把雞血放淨，以保證雞身的乾淨，然後把雞放入攝氏70℃——80℃的水中，濕透撈出，放入脫毛機中脫毛，由於是機械脫毛，乾淨程度可達99%，脫毛後，放入清水中，把剩餘下的雞毛柱、腳趾摘乾淨後放入清潔、消毒的器皿中，準備開膛破肚，破肚時在雞頸的左右側各割一刀，把雞的氣管、食管、雞嗉掏出，再在雞的小腹橫切一刀，把雞的心、肝、胃、腸等內臟掏出，這樣就成了全淨膛的小公雞。下一步是成型。首先把雞的兩只大腿，雞胸鉸斷，再把雞的兩只小腿左右交叉，插到雞肚子里，再把雞的右翅膀從雞嘴裡穿過向後一別，左翅直接向後一別，這樣成型手續又完成了。第三步是上色，即：在鐵鍋內加上食用油，用急火加熱，直至冒煙，後繼續用文火加熱，這時再把雞放入加了蜜或糖的攪勻的水中掛色（忌用色素），掛勻後的雞就可以入油鍋，待炸至金黃色撈出。最後一道程序是蒸煮。把老湯燒開，撈淨沫頭（即雜質），把炸好的生雞按順時針的順序（逆時針也可）放入鍋中，此舉是便於出鍋時不至掛壞雞皮。然後加入香料包，香料的搭配一定要按比例，否則就失去了特色。常用的香料有：八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陳皮、茴香、丁香、白果、白枳、乾姜等。把香料按比例放入香料包，加入鍋中，再放入適量食鹽，用急火燒開後用文火煮1—2小時撈出。

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淄博酥鍋

簡介

淄博酥鍋，是一種傳統的時令、節令菜餚，盛行於冬季和春節期間，傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名“蘇鍋”，又因此採用醋料較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。

由於酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。製作時先用急火燒開，然後用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透後，隨吃隨取。

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博山烤肉

簡介

烤肉，是博山區的傳統名吃，色美、味香、氣正，距現今已有100多年的歷史。

烤肉三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

歷史文化

北魏賈思勰著《齊民要術》中曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極淨。小開腹，去五臟，又淨洗”。然後“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類真金”，這樣吃時“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研制形成獨特風格。

約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶而發現肘皮爆花後，肉味更加鮮美。隨後改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽滿山城。後來，博山陸續出現宗、段、周等幾家開辦的“順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉經營大盛。

1954年，淄博食品公司成立，博山烤肉被列為公司經營品種，納入正常生產。為保持烤肉聲譽，公司制訂嚴格的操作規程，大體是將活豬（毛重約60公斤左右）用熱水屠淨鬃毛，劈成兩片，放在陰涼透風處晾乾，然後剔骨，割掉四根腿和肚底，扒掉板油，再按長15～30釐米，寬約５釐米的規格分割放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘，取出晾４～５小時後，進烤爐，烤柴用無煙的蘋果木、柿子木、軟棗木、香椿木、花椒木等。柏木、松木等有邪味的木柴禁用。烤肉在爐內約經3.5～４小時即可。博山烤肉可做冷熱拼盤，可燴菜。如果熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，或用烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋做成湯菜，更是別有滋味。1982年和1984年，博山烤肉兩次獲商業部優質名特產品獎。