撫州小吃大全_撫州特色小吃美食介紹

撫州是著名的宜業、宜居、宜游“三宜城市”。城市環境優美，被評為國家園林城市，並被稱為“才子之鄉”、“中國才都”。

特色小吃主要有：南豐蜜橘、金溪蜜梨、資溪麵包、爆炒羊肉、清燉排骨、多味花生、樂安霉魚、米粉肉、樂安驢肉、東鄉烏雞、木瓜涼粉、土豆燉牛肉、炒粉絲、黎川米糖、南豐甲魚、紅妹子霉豆腐、金桔餅、金溪藕絲糖、五香麻雞、芋糍、石鍋拌米飯、涼拌金針菇、凍米肉丸。

麻姑米粉

簡介

麻姑米粉，產於道教名山-江西麻姑山下的南城,相傳麻姑仙女修煉成仙後,用麻姑米製成晶瑩透亮的銀絲米粉贈送給王母娘娘的拜壽賀禮,由此麻姑米粉天下聞名,歷代皆為貢品。外觀潔白晶瑩、透明度好、粉條垂直、均勻。沸水煮6—8分鐘即熟，粉條不斷不糊，湯清如水；24小時仍保持原狀；食感清新爽滑，富有彈性。

做法

烹調方法:1.將米粉放入沸水中煮3-4分鐘,燜4-5分鐘.2.將米粉撈出,用冷水或自來水沖洗一分鐘.後即可製成湯粉或炒粉.湯粉:將米粉放入您喜愛的湯中煮2-3分鐘後再加入配料調味料即可食用.炒粉:注油入鍋,配料炒熟後放入米粉,再加少量高湯翻動.至炒熟即可食用.涼拌粉:將已煮軟的米粉放在沸水或高湯中浸幾秒鐘,然後放入備好調料的碗內攪拌均勻後即可食用.

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黎川擂茶

簡介

擂茶,是黎川、廣昌山鄉人民家家戶戶都會的傳統手藝，擂茶的原料主要是茶葉，製作時將茶葉置陶盆，用尺許長的木梓擂茶棍頻頻轉成茶糕，加鹽醃制，放人罐中貯藏。吃時倒少許於碗中。舊時殷實富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣衝開的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。

擂茶有清熱、解毒的作用，常年飲用、可消炎去疾，同時，它也是山村農戶招待客人的上等飲料。喝擂茶時，桌上擺著用盤碟裝著的油炸鍋粑、米面皮、饊子、油坨、鹽醃菜莖、豆子、花生、瓜子、板粟、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱之為“搭茶”。這些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，別有風味，人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風生，饒有興趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一個重要方式。

歷史文化

黎川擂茶習俗自成體系，形成一個比較完美的習俗。黎川擂茶的習俗主要有：待客、擂茶份、燒茶三種形式。

（一）待客

黎川人熱情好客，具體表現就是吃擂茶。只要家裡來了客人，無論是春夏秋冬、白天、晚上；不管你是來自東南西北，是領導幹部，還是平民百姓；是親戚，還是鄰居；坐下來客套幾句，就湯擂茶給你吃。黎川擂茶為什麼要用吃，而不像喝龍井茶、鐵觀音、碧螺春等名茶一樣用喝。吃，是把食物等放到嘴裡，經過咀嚼咽下去（包括吸、喝）。喝，是指不要經過嘴裡咀嚼，直接把液體喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料，要經過咀嚼才能咽下去，所以黎川擂茶叫吃擂茶。

人們在品嘗黎川擂茶獨特風味，享受擂茶文化給你帶來的溫馨、祥和、文雅、快樂時；暢談國事、家事、天下事、身邊事，事事關心、事事都談。擂茶的美味使人通心舒暢，國強家富使人愉悅。這就是黎川擂茶在這和諧盛世的獨特魅力。

（二）擂茶份

黎川擂茶的擂茶份是怎樣形成，誰也說不清，反正是老祖宗傳下來的。

擂茶份是指每天上午十時左右，下午四時左右。每天到了這時必須吃擂茶。

擂茶份到了，就是一個人在家也會湯擂茶，慢慢品嘗。吃完擂茶時間還早，到鄰居家走走。這時鄰居家還在吃擂茶，等你一坐下來，鄰居家主婦就會湯一碗擂茶給你吃。你很自然會說：我在家剛吃完擂茶，就到你家玩，我真的吃不下。女主人就會說：你忘了，黎川人不是有句俗話“過個門檻吃三碗”，你今天最少得吃二碗，盛情難卻只好吃擂茶。

在八十年代前，有很多做手工的師傅上戶（主人請做手工的師傅到家裡）做工。如請木工師傅做結婚用的傢具，建新房，請裁縫師傅做衣服等等。到了擂茶份，家庭主婦就會裝好糕點、瓜子、花生，湯好擂茶，請師傅們休息吃擂茶。現在很多用品都是在商場、超市購買。上戶做手工的越來越少，只有農村建新房時，才有木工、泥工上戶。到了擂茶份，人們還是沿襲了傳統習慣，必須請師傅們吃擂茶。

在知識青年接受貧下中農再教育的年代，無論是春插還是“雙搶”，生產隊的幹部、貧農大伯、大媽、大哥、大嫂們，每天到了擂茶份，必須回家吃擂茶。他們也會很熱情的請“知青”到家裡吃擂茶，他們沒有刻意安排，很自然的今天張家，明天、後天鄧家、李家輪流叫“知青”吃擂茶。

現在農村實行生產承包責任制，不管農事再忙，到了擂茶份，貧農大伯、大媽、大哥、大嫂們仍繼承擂茶份這一古老習俗，回家吃擂茶。

（三）燒茶

黎川擂茶有燒茶的習俗，就是家裡有好事、喜事，就得請親戚、朋友、鄰居們吃擂茶。請吃擂茶，黎川人稱燒茶。燒茶一個顯著的特點，除了“燒發始（xi）茶”白天請女客，晚上請男客外，其它燒茶習俗都是請女客，不請男客。這是為什麼？是不是母氏社會流傳下來的，女人的一種特權呢？黎川擂茶的這些奧秘，還有待我們進一步探索和研究。

黎川擂茶的習俗很完善，隨著社會的進步發展，有的習俗成了歷史，新的習俗又不斷的產生。黎川擂茶習俗主要有：發始茶、七朝茶、落地茶、坐欄茶、踟（qi站）欄茶、學步茶、發蒙茶、升學茶、參軍茶、生日茶、進屋茶、殺豬茶、來會茶、思鄉茶、新年茶等等。

1、發始茶

發始茶，就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友，經過一段時間的熱戀，並徵得雙方父母的同意，確定了婚姻關係（訂婚）。擇日女孩要去未婚夫家，第一次去未婚夫家，黎川人叫“發始”。這是人生的大喜事，所以要燒發始茶。女孩在未婚夫家住了幾天，擇日和未婚夫要回娘家，娘家也要燒發始茶。

發始茶，是黎川擂茶習俗中最主要、最隆重的習俗。燒茶前幾天家人就得做好充分準備，擂好茶渣，酥好香料。買好糖果餅乾、瓜子花生，通知親戚、朋友、鄰居們來吃發始茶。以往燒茶請鄰居，就是左鄰右舍幾戶人家。燒發始茶可是家裡的大喜事，要讓更多人分享，所以把鄰居的範圍擴大。如家住在鄉鎮所在地，鄰居的範圍擴大到東邊以那條路，西邊以那條街為界。在這個範圍內的居民都是鄰居，都得請來吃擂茶。在“生產隊”時期，整個生產隊的社員，都得請來吃擂茶，所以一般都得三、五天才能燒完發始茶。女鄰居來吃發始茶，要送一包餅或一包糖。女親戚則要送一、二斤麵條，四到八個雞蛋給主人。白天請女客，大嬸大娘、姑姑嫂嫂、婆婆媽媽、媳婦小孩、唧唧喳喳。走了一批又來一批，十分喜慶熱鬧。晚上請男客更熱鬧非凡，新媳婦要親自湯擂茶端給男客們，會抽煙的，還要新媳婦親自點火。有的說笑話，有的猜謎語。男客們二、三碗擂茶下肚後，還要猜拳吃擂茶。有的男客們一晚上少則吃三、五碗，多則要吃八到十碗。這樣能吃擂茶的人，黎川人稱“擂茶鉢”。

隨著兩個文明建設的深入發展，古老的發始茶習俗得以充實和發展。現在人們富裕了，燒發始茶的香料還是以芝麻、豆子、花生為主，新增加了葷香料（就是把瘦豬肉、香菇、油豆腐切成丁，用油爆炒），使獨特的黎川擂茶風味更加豐富。有的喜歡吃葷香料，有的喜歡吃素香料，還有的喜歡葷、素香料一起吃。水果、糕點要講究品質上檔次。吃擂茶更講究保健營養、文明健康。黎川人燒發始茶緊跟時代發展的步伐，更加喜慶，更加熱鬧。

2、七朝茶

七朝茶，是兩個相愛的人終於結合在一起，結婚的第七天要燒七朝茶。親朋好友祝福新人真誠相愛、早生貴子、長相廝守、白頭偕老。

現在人們的生活節奏加快了，辦喜事一般集中在春節，春節一過就要去為事業而打拼。如果要燒七朝茶，新人早已回到自己的工作崗位，所以現在燒七朝茶的很少。但人們為了繼承傳統又不影響工作和事業，把燒七朝茶的習俗提前。新婚第二天回娘家，就燒回門茶，第三天就燒新婚茶。黎川人燒茶的習俗與時代同步，不斷發展光大。

3、落地茶

落地茶，是新婚夫婦有了愛的結晶。“呱”的一聲，一個新的生命誕生了。年輕的父母和家人聽到嬰兒的第一聲啼哭，欣喜諾狂。第一次看到柔嫩，而且還潮乎乎的小寶寶，無比興奮和激動。這是人生最最幸福的時刻，必須盡快將這一喜訊，告訴所有的親朋好友，讓他們一起共同分享快樂。嬰兒出生的當天，就得燒落地茶。落地茶要燒七到九天，第二年的正月初一，還要燒添丁茶。

黎川人至今傳承沿襲了燒落地茶的習俗。

4、坐欄茶

坐欄茶，是嬰兒學會坐，要燒坐欄茶。坐欄，是用竹子做好專供寶寶坐的一種傢具。小寶寶能坐了，坐能左右轉動頭部，有利於鍛鍊背部和頸部肌肉，對周圍世界就有一個全新的認識，坐是小寶寶生長髮育的里程碑，所以擇日要燒坐欄茶。

5、踟欄茶

踟欄茶，就是小寶寶學會站立，要燒踟欄茶。踟欄，是用杉木做好專供寶寶站立的一種傢具。站立能促進寶寶大腦發育及大腦的平衡能力，開發智力潛能，並對大腦控制手、眼、腳協調的神經發育，有極大的促進作用。站立能鍛鍊下肢的肌肉，可促進骨骼的生長，為行走打下基礎，所以擇日要燒踟欄茶。

6、學步茶

學步茶，是寶寶學會走路，要燒學步茶。在站立的基礎上，寶寶的骨骼發展到能夠承受寶寶的自身重量，寶寶身體的平衡能力和四肢的協調能力加強，使寶寶能獨立完成行走的運動技能。寶寶學會了行走，對寶寶的骨骼、大腦、肺及血液循環系統，都是一種很好的鍛鍊，從而使寶寶長得更高、更壯、更健康，為此擇日要燒學步茶。

現在坐欄、踟欄被學步車所取代，所以燒坐欄茶、踟欄茶、學步茶的很少。

7、發蒙茶

發蒙茶，是小孩開始上學，要燒發蒙茶。小孩上一年級，也就是小孩從“朦朧”逐漸走向“清醒”，是小孩走進知識殿堂的第一步。是提高小孩智力，長大成為社會有用人才的關鍵一步，是小孩一生中重要的轉折點，所以擇日要燒發蒙茶。

現在小孩要上學了，外婆家會給外孫送來書包、文具等學習用品，所以當天就要燒發蒙茶。

8、升學茶

升學茶，在五、六十年代，若某個家族或家庭有小孩考上初中或高中，那可是族人和家人的大喜事，真可謂是出了“秀才”，肯定要燒升學茶。

現在只有考上大學，走進國家的高等學府，能學到更多的知識光宗耀祖，才會燒升學茶。

9、參軍茶

參軍茶，一人參軍，全家光榮；保家衛國，人人有責。家裡有人參軍，要燒參軍茶。

八十年代以後，燒參軍茶的逐漸少了起來。只有參軍後提乾，當了軍官回家探親時，家裡會燒茶慶賀，但提乾的畢竟少，所以現在燒參軍茶的很少。

10、生日茶

生日茶，小孩滿週歲，要燒週歲茶，十歲要燒初旬茶。老人家六十歲要燒花甲茶，七十歲要燒古稀茶。

現在人們富裕了，只要是生日就會燒生日茶。

11、進屋茶

進屋，是黎川人自己建好新房或購買商品房，搬進新居的專用名詞。

黎川人自己建房，動工前請風水先生或者懂風水的師傅，選定房子的坐向，確定地基的位子，擇吉日動土。動土不等於動工，吉日到了，在建房的宅基地內，先祭拜一番，鳴放鞭炮，再用鋤頭挖三鋤頭土，即為動土。動土後，過三天或者過三年，挖基礎建房都可以，但這時必須燒動土茶。

八十年代以前，建房大多是磚木結構，房頂正中央有一根大梁。現在建房都是磚混結構，要澆水泥封頂。當大梁上完或者樓頂澆完後，師傅們就會從梁上或樓頂上，將主人準備好的圓糍、包子、糖果、餅乾、硬幣等往下拋。這時地面上聚集了很多看熱鬧的大人、小孩，他們就會爭先恐後的搶師傅們拋下來的食品和硬幣，非常熱鬧，當天要燒上梁茶。

經過全家人的共同努力，脫貧致富，終於建成寬敞高大的新屋。擇日搬進新居，大擺酒席宴請親朋好友。在這喜慶的日子里，當然不能忘記老祖宗傳下來的習俗，燒進屋茶。

12、殺豬茶

殺豬茶，是“改革開放”以前，物資比較匱乏，一般人家要養一頭大肥豬也比較困難。如果有人家養了三、四百斤的大肥豬，那可是件大好事，殺豬時一定要燒殺豬茶。

燒殺豬茶和燒其它茶不同，香料里除芝麻、豆子、花生外，一定要有骨子。湯擂茶不能用開水，必須用骨頭湯。骨頭湯是用豬頭骨、排骨等豬骨頭（以前殺豬要把豬骨頭，全部從豬肉中取出來，不像現在骨頭和肉一起賣），在燒殺豬茶的前一天煮好，煮好的豬骨頭湯和豬骨頭要用盆子裝好；燒茶時把豬骨頭放在鍋內，取一、二碗原湯，加適量的水燒開，即可湯擂茶；待鍋內骨頭湯快用完時，再加原湯，加水燒開；這樣湯殺豬茶，既不會太油，又能保證客人們都吃到豬骨頭湯。

現在燒殺豬茶的習俗幾乎沒有了，但為了不使骨頭湯，湯擂茶的美味失傳。人們在燒發始茶、生日茶時，到市場上買豬骨頭煮湯，用豬骨頭湯代替開水湯擂茶，使豬骨頭湯擂茶的美味得以傳承。

13、來會茶

來會茶，是指“來會”的會首，在約定的時間必須湯擂茶。

“來會”是八十年代以前，民間的一種融資方式。主要有會首和會員組成，一般情況下，是會首家急著用錢，如蓋新房、娶媳婦等。會首邀十至二十人，多的也有三、四十人，來一盤會。在約定的時間，會員全部到會首家，會首必須燒來會茶。並且以後每月的今天，會員都要到會首家，會首都得燒來會茶，直到這盤會結束。會員們吃擂茶聊天，同時交會錢。如一股10元，共二十股，會首第一個收會錢，當天會首就可收到會錢190元。第二個月開始，如有三個會員要收會錢，那就必須抓鬮。會首分別寫出該月利息1元2角、1元、8角三種標的，誰抓到利息1元2角標的的，就收該月的會錢。這時會員只要付會錢8元8角，但會首要付會錢10元。會首負責收會錢，收齊後交給該月收會錢的會員。第三個月照同樣的方法抓鬮收會錢，但第二個月收了會錢的會員，付會錢要和會首一樣付會錢10元，依次類推。到最後一個會員收會錢，就可收會錢190元，是最大的贏家。

“來會”融資的方式，在當時幫助人們解決了不少困難。隨著社會的進步和發展，人們生活的富裕。“來會”融資的方式已不存在，燒來會茶也成了歷史。

14、思鄉茶

黎川學者塗景祚，字萬年；清順治十五年舉進士，任廣州推官。因思念家鄉的擂茶，辭官不做回家鄉煮擂茶，詩曰“投身宦海厭看花，倦鳥返林戀舊家，且汲新豐橋下水，風月亭上煮擂茶。”

解放前夕，不少黎川籍青年離開家鄉，跟隨國民黨軍隊一路撤退到台灣。八十年代末，九十年代初國民黨老兵陸續回到家鄉，一進家門，親人們就捧上一碗擂茶。老兵們手棒擂茶感慨萬千，激動的老淚縱橫：四十年了，我最思念的是家鄉的親人，再就是想吃家鄉的擂茶。四十年沒吃擂茶，今天終於吃到日思夜想的家鄉擂茶。我在家時就是“擂茶鉢”，我今天要多吃幾碗。我雖吃遍山珍海味，世界名食，但最好吃的還是家鄉的擂茶！回台灣時，親人們送來很多土特產，老兵們年事已高，不願多帶。但忘不了的是家鄉的擂茶，帶上幾罐茶渣和酥好的香料，回台灣和家人共同分享。

改革大潮蓬勃發展，聰明勤勞的黎川人，不僅在北京、上海、廣州等發達地區開公司、辦傢具廠，就是欠發達地區也有黎川人的公司和傢具廠 。年輕的黎川老闆們為了贏得商戰，不畏艱辛，日夜拼搏。經常出入大小酒店，有時喝得酩酊大醉，深夜回家，疲憊不堪。這時吃一碗家鄉擂茶 ，即可提神補氣，消除疲勞，又可以醒酒護肝，第二天照樣精氣神十足的在商戰中拼搏。

家鄉擂茶往往是春節回家時，帶上三、五瓶茶渣和香料。這對經常要吃擂茶的黎川人來說，卻是杯水車薪，很快就吃完。年輕的老闆們，為瞭解決思念家鄉擂茶的捆縛，並經常能吃家鄉擂茶，有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或傢具廠，就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年輕的老闆娘，自己學習製作擂茶的技藝。公司、傢具廠辦到哪裡，就把家鄉擂茶湯到哪裡，使黎川擂茶在那裡開花結果。這樣年輕的黎川老闆們，不僅贏得商戰獲取豐厚的利潤，而且還能經常品嘗家鄉擂茶的美味。

15、新年茶

新年茶，是黎川擂茶的一個重要的習俗。一般是從正月初一開始，家家戶戶輪流燒新年茶。也正是因為有燒新年茶的習俗，才使得黎川擂茶文化得以繼承、充實、豐富和發展。

黎川擂茶主要是宏村鎮、樟溪鄉、西城鄉、龍安鎮的下村、社蘋鄉的團星等地的人們，有吃擂茶的習俗。現在人們富裕起來了，在縣城所在地，日峰鎮的“福州城”“國安”“冠建”等小區購置商品房。老娭毑、老阿婆們大都進了城，傢具舊了不要，到縣城買新的。生活中很多雜七雜八的用品都不要，進城買新的。但“擂鉢”和“年柴”不能丟，跟著老人一起進城“享清福”。

前幾年只有闕家婆、鄧家婆、李家婆三、五個人，最多也不過是十來個人。近年來七、八十歲的老太婆就有四、五十人，她們把燒新年茶的習俗帶進了縣城。進了城的人們，春節期間都很忙，她們就把開始燒新年茶的時間，往後推了二、三個月才開始輪流請吃擂茶，一直要到九、十月份才能輪完。

人們的生活富裕了，擂茶在茶渣和香料方面沒有多大變化，還是芝麻、豆子、花生為主。但在點心上卻有很大的變化，洋糕點、洋水果，不是什麼稀罕物，核桃、杏仁、無花果也應有盡有。老阿婆們高高興興、樂樂呵呵、談笑風生、說事拉理、其樂融融。

黎川擂茶文化魅力無窮，擂茶習俗豐富多彩。人們在這和諧社會里，安居樂業，幸福安康。老阿婆們總覺得這種輪流燒茶，仍然稱為燒新年茶不太確切。於是她們也與時俱進，把這種燒茶方式賦予具有時代特色的稱號“和諧茶”。

做法

黎川擂茶的製作主要有二大部分：一是擂茶渣，二是酥香料。

茶渣有普通使用的茶渣、臭腳根（魚腥草）茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶葉、大米、鹽、臭腳根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶葉一斤、大米一斤、鹽一斤半，臭腳根、玉桂子適量。

一、擂茶渣

茶渣製作的工具是擂鉢和年柴，擂鉢上口大30公分左右，底部直徑約12公分，內避布滿輻射狀溝紋形成細牙的陶制擂鉢。年柴是可食用雜木做成，主要有油茶木等。年柴長80公分，下端刨圓約6公分，上端扁平鑿一小孔，系上小繩，不用時可掛在牆壁上。

擂茶渣時，先把茶葉放入擂鉢 ，用雙腳或雙腿夾住擂鉢，雙手一上一下握住年柴，以其圓端沿擂鉢內壁，順時針或逆時針方向不斷的擂動，直至茶葉擂成末狀後，倒入小茶盤；再把大米（必須在擂茶渣前四小時用水浸泡好）倒入擂鉢，直至擂爛大米；這時將擂好的茶葉末倒入擂鉢，加鹽、加適量水，擂成糊狀，用玻璃瓶或瓷罐裝好；這就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中鹽的成份較多，鹽有保鮮防腐作用，所以茶渣存放半年都不會變質。

臭腳根茶渣，是從野外採來的鮮臭腳根，去葉、兜，取其莖洗乾淨，放入擂鉢中擂爛，再加入茶渣，擂勻即可。因臭腳根是鮮草藥，所以臭腳根茶渣的保質期不能超過一個月。

玉桂子茶渣，將適量的玉桂子放入擂鉢擂爛，再加入茶渣，擂雲即可。因玉桂子是中藥，所以玉桂子茶渣半年不會變質。

酥香料

酥香料，實際就是炒香料。酥香料講起來容易，真正酥好就很難。年輕的姑娘、媳婦們都知道酥香料，但總是火候掌握不好。要麼酥過了頭，酥出來的香料有一股燒焦了的苦味。要麼沒酥到位，酥出來的香料不香不脆。直至今天，還是由六、七十歲的老娭毑（客家人稱祖母）、老阿婆親自動手酥香料。黎川擂茶的香料十分豐富，主要有芝麻、黃豆、綠豆、豇豆、花生、鳳爪、骨子、飯乾娘等。

1、炒芝麻

炒芝麻，首先用水洗芝麻，去掉雜質，特別是沙子，洗乾淨芝麻控乾水份。鍋里不要放油，用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦聲響完，芝麻顏色微黃，即可出鍋。放在茶盤里待芝麻涼後，用玻璃瓶裝好蓋緊。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。

芝麻原稱胡麻，據說原產於非洲或印度，相傳是張騫通西域時引入中國。但現在經科學考證，芝麻原產於我國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發現有古芝麻的種子，證實中國也是芝麻的故鄉。

芝麻可提供人體所需的維他命 E、B1、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素 A、E 、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成份。維生素 E 、能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，有美容的作用。

芝麻味甘、性平、入肝、腎、脾經，經常食用黎川擂茶中的芝麻有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、抗衰老等功效。

2、酥黃豆

酥黃豆，先用開水浸泡黃豆，待水溫降低後清除雜質，控乾水份；將植物油倒入鍋內，接著放黃豆用油炸，黃豆劈哩啪啦聲響完後，即可出鍋；放在盆子里，待黃豆熱氣退去，用玻璃瓶裝好蓋緊。黃豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

黃豆，又名毛豆，中國是黃豆之鄉，其種植歷史有4000多年。

黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”的稱號，被人們譽為“植物肉的乳牛”。乾黃豆中含有蛋白質40%，為其他糧食作物之冠，相當於豬肉的二倍，雞蛋的三倍。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的良好食品。

黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效，是理想的保健食品。

黃豆中所含的卵磷脂，是大腦細胞組成的重要部分；常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要作用。

經常食用黎川擂茶中的黃豆，能預防高血壓、冠心病，對糖尿病有一定療效；能清熱解毒、營養皮膚、肌肉和毛髮，是理想的保健食品。

3、酥綠豆

酥綠豆，先將綠豆用冷水浸泡十五個小時，洗乾淨，控乾水份；將植物油倒入鍋內，再放綠豆，用油炸至綠豆全部爆裂後撈出，待綠豆涼後，用玻璃瓶裝好蓋緊。綠豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

綠豆，原產印度、緬甸地區，在我國有二千年的栽培歷史。中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國，綠豆是我國人民的傳統豆類食物。

綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有降血壓、血脂的作用。綠豆中所含有的眾多生物活性物質，如香豆素、生物鹼、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。綠豆蛋白鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷 、化物結合形成沈澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

經常食用黎川擂茶中的綠豆對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。綠豆還具有清熱解毒、消腫明目等作用

4、酥豇豆

酥豇豆，先將豇豆用冷水浸泡五小時，去雜質洗乾淨；將植物油倒入鍋內，再放豇豆，用油炸至豇豆微黃後撈出，待豇豆涼後，用玻璃瓶裝好該緊。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

豇豆，原產於中東和印度，我國很早開始栽培，現在全國各地區都有種植。

豇豆能提供易於消化吸收的優質蛋白質，碳水化合物及多種維生素，微量元素等可補充機體的營養。豇豆含有B族維生素，能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆所含的維生素C促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

經常食用黎川擂茶中的豇豆，能增加營養、增進食慾、理中益氣、健胃補腎、通利小便、清熱解毒。

5、酥花生

酥花生，將花生洗乾淨，控乾水份；將植物油倒入鍋內，再放洗好的花生，用油炸至花生脫皮後撈出，待花生涼後，用玻璃瓶裝好蓋好。花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。

花生又名金果、長壽果、番豆等，花生是一年生草本植物，起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳人我國，現在全國各地均有種植。

花生果內脂肪含量為40%——45%，蛋白質含量為24%——36%，含糖量為20%左右，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生中還含有A 、B 、E 、K等多種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、脂肪酸、棕櫚酸等，可見花生的營養豐富而又全面。

經常食用黎川擂茶中的花生，能增加營養、增強記憶、延年益壽。

6、酥鳳爪

酥鳳爪即酥雞腳，鍋內放水燒開，把洗好的鳳爪放在鍋里燙一下撈出，切成花生米粒大小的顆粒，用鹽醃二天，再用植物油將鳳爪炸成微黃色撈出，待涼後用玻璃瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用鳳爪做香料比較少，解放前只有地主老財及有錢人才會酥鳳爪，一般平民百姓享用不起。現在人們富裕了，超市又有現成的鳳爪賣，所以酥鳳爪做香料的逐漸多了起來。

鳳爪也稱雞腳、雞爪等，多皮、筋、膠質大。雞是人類飼養最普遍的禽類，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少4000年，雞的種類有烏雞、火雞、野雞等等。

鳳爪的營養價值高，主要含有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃能軟化血管預防高血壓。膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結構能強勁鎖住水份，讓皮膚時刻保持濕潤、水嫩的狀態，散髮健康的光彩。

經常食用黎川擂茶中的鳳爪，能有效抑制高血壓，同時還具有美容保健的作用。

7、酥骨子

骨子即豬的脊梁骨，又稱龍骨。殺豬時將整條脊椎骨取下，用斧頭敲碎後，切成花生大小的顆粒，用鹽醃制兩天，用油炸成微黃色撈出，用小盆裝好，骨子一般兩三天就能吃完，所以一般都不會用瓶子裝。

豬，雜食類哺乳動物，在華夏的土地上，早在母系氏族公社時期，就已開始飼養豬等家畜。

骨子，滋陰補腎、填補精髓，用於腎虛、耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。

黎川人用骨子做香料湯擂茶，是人們自己家裡養了大肥豬，殺豬後要燒殺豬茶。燒殺豬茶時，湯擂茶一定要用骨頭湯，香料里一定要有骨子。現在養豬都是大型養殖場，人們自己家裡養豬的很少，所以骨子做香料的比較少。

8、酥飯乾娘

飯乾娘，是八十年代以前，物資比較匱乏。人們把剩下來的米飯，拿到太陽底下曬，曬到快乾時。用手把米飯揉散成一粒一粒，直到曬乾，然後用植物油將飯乾娘炸成黃色出鍋。八十年代以前飯乾娘成了黎川擂茶的主要香料，現在人們懷舊時，才酥飯乾娘做香料。

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樂安驢肉

簡介

樂安驢肉，是樂安當地的特色菜餚，以純真健壯的毛驢，採用百年老湯新水，配以芳香天然佐料20余種鹵制而成，食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效，可增進智力，延緩衰老，素有“百肴之長”之稱。

樂安菜餚驢肉為正宗祖傳，由崔姓祖先（現居廣饒鎮十一村）研制，始於清代。同治十二年（1873年）由縣城崔武舉奉薦北京御膳房兵部差務府，專供食用，久負盛名。本品選料精細，以純真健壯的毛驢，採用百年老湯（老湯可連續使用，使用的次數越多，時間越長，效果越好，今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20余種鹵制而成。鹵成後的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，味美可口，風味獨特，食後回味余久，為今廣饒縣的一絕。

做法

主料：鮮驢肉50公斤。

調料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸鈉50克、老湯50公斤、鹽2公斤、清水30公斤。

制法：老湯、清水注入鍋中，將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中，捆好口，放入鍋中，同時也用清水洗去驢肉血污放入鍋中。上面放上鐵箅子鉢壓實。大火燒開，用中火煮3小時。在煮制過程中加入鹽。再將硝酸鈉放入鐵手勺中，在中火上燒溶，燒溶後倒入鍋中，再燜煮8～10小時。撈出晾涼，切片裝盤即可。硝酸鈉使用數量為0.1％，使用硝酸鈉後，鹵成的驢肉呈胭脂紅色。特點：顏色鮮艷、濃香四溢、味美可口，是佐酒佳餚。

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凍米肉丸

簡介

凍米肉丸，是江西臨川縣傳統的漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳餚。為粉蒸食品，凍米鬆軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有貧血調理，消化不良，補虛養身，調理滋陰之功效。

做法

材料主料：豬肉（肥瘦）300克輔料：米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克

調料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克

做法：1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實後，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬乾，用時水泡回軟，瀝乾水分即成凍米；2.將豬肉洗淨剁成肉餡；3.蔥洗淨切成細末；4.荸薺去殼，洗淨，用刀拍破，改刀切成細末；5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細末，（揀去蔥、姜雜物）;6.熟火腿切成細末；7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好後，再擠成小丸子；8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上火腿末即成。特色：凍米鬆軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。

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樂安霉魚

簡介

樂安霉魚，又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土的漢族風味名吃。用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。其製作多在冬季進行，有冷藏設備可長年製作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。

做法

製作：

將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾乾後，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天後再拌辣椒粉，並逐塊放人乾潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天後，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。

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滸灣油面

簡介

滸灣油面，是金溪縣傳統名牌產品，古為貢品，人稱“龍鬚貢面”。以優質麵粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，手工精制而成，細如游絲，爽而不膩，滑而不糊，營養豐富，健胃催乳。簡單時可作清水面，佐以味精、辣醬即可食用；講究時可用雞湯烹煮，加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等等佐料，味道鮮美。

歷史文化

滸灣油面明末就見諸市場，清代曾被選為宮廷食品。民國時，精裝油面採用紅漆木盒包裝，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案，並配描金品名和作坊字號、烹調說明，秀氣精美。

金溪油面生產地在滸灣，因其地處交通要道，人員流動快，信息靈，原料充沛，自然形成生產基地。油面的製作工藝特殊，雖然在清朝後期一些鄉村也有生產，但質量卻無法與滸灣生產的油面相比。新中國建立前，滸灣生產油面的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當時生產的油面主要供富人享用，普通百姓只有在喜慶日或節日時少量購買招待貴客。新中國建立後，油面作坊逐步改為公私合營，後作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年，滸灣油面廠專門生產龍鬚貢面，產量大為提高，1997年達到250噸。 滸灣油面烹調簡單，包裝講究，民間常用做饋贈親友的禮品，寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不論貧富都會吃上一頓油面，以示長壽吉祥心願。

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金溪米粉

簡介

金溪米粉，是江西撫州市金溪縣的傳統名吃，歷史悠久，其主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾乾、採漿等多道工序製作而成。金溪米粉三種吃法：涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。

與其他地方所產的米粉不同，金溪米粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

做法

涼拌粉：

先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中快速降溫，放入簸箕中將水濾乾，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷開水，用笊籬裝上米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖乾笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿蔔乾、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上辣椒醬，拌勻後即可食用。涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾乾能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，頓時令人脾胃大開。

炒粉：

先將米粉放入熱水中煮八分熟，然後撈起晾乾，炒粉時，先將油下鍋，燒熱放幾片事先用鹽醃入味的鮮肉，略炒後加蔬菜，將肉和菜炒熟後，再將事先晾乾的粉絲放入鍋中，稍稍加入幾湯匙開水，將粉與肉、蔬菜炒勻後，加少許醬油、胡椒、辣椒醬，炒勻後即可裝盤食用。其特點是味鮮且香。

湯粉：

其做法是把切好調味的豬牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

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蒸子糕

簡介

蒸子糕，是一種頗具特色的小點心，它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，鬆軟、香甜，老少皆宜。經營者挑擔上街，一頭為放盤碟、筷子和原料的矮小櫃櫥；一頭爐灶上放一特製的鐵皮壺。

糕模用雜木雕成，上端為直徑2.5釐米、深約1釐米的梅花形圓格，有蓋，下裝頂把。糯米與粘米磨粉後撒水拌成小顆粒，蒸時將粉裝入糕模，刮平，放少許黃色中菊糖於中央。蓋好置於鐵皮壺口，利用壺中蒸氣衝熟，幾秒鐘即可食用，置於盤碟中，形狀美觀。如同朵朵潔白的梅花。

歷史文化

傳說唐代曾考中進士拜潯陽令，後游廬山遇異人傳授長生訣，成為“八洞神仙”之一的呂洞賓，頭戴華陽巾，身穿黃袍衫，腰系絲縧，背插寶劍，手持雲帚，腳登雲靴，瀟灑飄逸地雲遊各地。這日來到豫寧（唐代武寧曾名豫寧），見這裡餓殍遍地，充不了飢。眉頭一皺，計上心來，便化作一名老者，以施捨米糕救濟災民為名，將丸藥研碎，置於糕心。眾人吃了此糕，霍然而愈，飢餓全無，大地又重現生機。呂洞賓救治百姓之後，入錘鼎山（又名呂仙岩）繼續練丹，至今該地尚留有丹井、丹灶、藥臼遺跡。後人在山下建玉清宮立像祀之，以紀念這位救民於難的“詩酒神仙”。

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芋糍

簡介

芋糍，是撫州市黎川縣的漢族特色小吃，用芋子製作。一碗芋糍端在手裡,紅的辣椒,白的蔥頭,綠的蔥花,黃的姜絲,碗中漂著幾個圓溜溜土頭土腦的芋糍,真是色香味俱全,能不令人大動食指.吃吧,還等什麼,趁熱吃才有味,吃冷的肚子會痛.一碗下肚,早已是額頭冒汗,大呼過癮。

做法

選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可,去皮冷卻,尚有餘溫,加入適量碾細的紅薯澱粉.揉勻,摘成小坯子.餡子依各人口味自定.常用的就是冬筍,香茹,肉,蔥,有時也用茭白,香茹,目魚等,包蘿蔔絲那只是擺攤子賣的人出於經濟考慮才用的。否則,用那麼好的料——"哪有那麼多娘來嫁"。包好芋糍就做湯,湯做得好對於芋糍來說也是必不可少的環節.做湯要心狠,旺火爆鹽,蔥白,熗辣椒,八角,澆上水酒,倒入大骨湯,燒開,調好味.一個一個放入包好的芋糍(一起放下去會粘在一起),煮至浮起變色就可以了。

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資溪酒滷雞

簡介

酒滷雞是江西資溪縣具有濃厚地方特色的漢族風味小吃。它不用五香調料或其它中藥香料，而是採用幾種江西名酒為鹵汁，用高壓鍋高溫鹵制，再經熱油炸酥，切配裝盤後，澆、蘸上特製的復合型味汁，烹制時，很遠就能嗅到濃郁的混合酒香味。成品雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，食時蘸上味汁，滿口生香，回味悠長，這種滷雞的保鮮期也較五香滷雞長。

做法

首先選用仔雞，宰殺除去內臟，控乾水分，用適量精鹽將雞內外均勻擦一遍，醃漬4－5小時。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，乾辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉黃，由黃轉黑時，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內，再將醃制好的仔雞放入，密封後用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時取出。再起油鍋，油熱五六成時，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時蘸上味汁即可。最後調制復合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、薑末、味精等調料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。