景德鎮小吃大全_景德鎮特色小吃美食介紹

景德鎮，別名“瓷都”，是中國重要的交通樞紐中心，歷史上與廣東佛山、湖北漢口、朱仙鎮並稱全國四大名鎮。

景德鎮屬亞熱帶季風氣候，境內光照充足，雨量充沛，溫和濕潤，四季分明。

特色小吃主要有：冷粉、餃子粑、鹼水粑、苦櫧豆腐、清明粑、炒米粉、景德板雞、辣椒耙、印子耙、油條包麻子、龍姣瓜子、樂平狗肉等。

餃子粑

簡介

餃子粑是景德鎮有名的小吃，源自都昌，歷史上，許多都昌人移民到景德鎮，景德鎮號稱“都昌人的碼頭”，都昌人不但影響了景德鎮的語言和文化，也把美食帶過去，餃子粑就是其中之一。

一般景德鎮人都把餃子粑當早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香，透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。當然也有蒸完了以後再用油小炸一下，風味而又不同。

餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡，利用韭菜豆腐或韭菜雞蛋做餡的是不辣的。另外，還有豆乾，豆芽餡的好多種配餡方式，種類各異，全憑個人喜好了。如果你不太會吃辣，第一次去吃的話就一定要記清楚，說清楚是要不辣的，不然以景德鎮人的口味，會讓你辣到流淚。

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鹼水粑

簡介

由於鹼水粑的製作工藝都是以口口相傳的方式傳承，因此僅作為地方特色小吃的形式而存在，多在江西一帶（例如：景德鎮、婺源、吉安）

景德鎮人最喜歡吃的小吃包括冷粉、餃子粑和鹼水粑，其中冷粉和餃子粑幾乎是每個早餐店裡的必備食品，而鹼水粑都會被好客的鎮巴佬當作招待外地客人的最佳小吃。

歷史文化

景德鎮產瓷源於浮梁東鄉窯里（現今瑤里鎮瑤里村），自唐代中葉這裡就有陶瓷作坊，到北宋時已是窯火鼎盛，窯場幾十處，制瓷作坊遍布。當地鄉民富則為商，即陶瓷經營作坊老闆；巧則為工，即制瓷手藝精湛者成為作坊老闆雇傭的專職工匠。作坊老闆為激發工匠的生產積極性，提高產品質量和產量，不但在勞動報酬上合理，而且一日三餐飯食較優，每天還外加一個點心餐，以此來爭奪籠絡手藝精湛的工匠。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創制了一個新的點心品種，即“鹼水粑”。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾後的水，故稱“灰水糕”。後來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統稱為“糕”；對做成一個個小的蒸熟的製品統稱 為“果”）。此品切成薄片烹炒後食之味香（濃厚的鹼香）、韌滑、爽口，別有風味。後經戶傳戶，村傳村，到南宋時，縣域絕大多數農戶都能熟練掌握此品的製作技藝。

鹼水粑除了用作家中待客之點心外，因為方便攜帶，還一度成為上山或去距家較遠的農田勞作之乾糧。據傳，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍並以此品充作行軍乾糧。清代，咸豐年間，太平軍轉戰浮梁時，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍。土地革命戰爭時期，浮梁許多農戶曾以此品慰勞轉戰浮梁的紅軍和在山區堅持革命鬥爭的紅軍游擊隊。

做法

鹼水粑，制法簡單，價廉物美，可久儲不壞。它以大米磨漿，摻以鹼水（鄉人多用早稻桿燒灰濾水代鹼，其味比市場出售之冰鹼泡水更具香味），用特製粑篩猛火蒸熟，厚約10釐米。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳餚。

現代鹼水粑製作工藝中，為了節省時間，往往直接使用鹼，這樣會破壞鹼水粑的口感。傳統工藝製作的鹼水粑對鹼水的要求很高，它必須是由純天然植物製作成的鹼，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗後的鹼水就是鹼水粑成功的秘訣所在。這種鹼水的鹼性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學添加劑，非常符合人們現在推崇的無公害食品，倡導健康生活的要求。

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高嶺土煨肉

簡介

高嶺土煨肉，是景德鎮的名菜，也是有名的贛菜。“高齡土煨肉”源自該處礦工用高齡瓷土泥和荷葉包裹土豬肉，用炭火煨烤而成，因其香味悠濃，味道鮮美，流傳至今。

高嶺位於景德鎮市東北40公里處，宋元以來，因出產陶瓷原料瓷土而聞名天下。故國際上將陶瓷原料瓷土皆命為“高嶺土”。數百年來，大規模瓷土開採，留下大量的歷史文化遺存和人文古蹟，是國際陶瓷文化聖地。

做法

原料

農家土豬肉750克，浮瑤仙芝茶葉、高嶺瓷泥土、荷葉、豬網油適量

製作方法

1、將土豬肉洗淨，用鹽，茶葉，味精，料酒醃制入味，備用。

2、將醃制好的土豬肉用荷葉，豬網油包好，外面再包上高嶺岩泥土。

3、將包制好的土豬肉放入窯邊，在窯火煨烤3—4小時至熟，剝去泥土即可食用。

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瓷泥煨雞

簡介

瓷泥煨雞，是景德鎮的傳統名菜，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包扎好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

歷史文化

相傳清代時，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包扎好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。後來，鎮內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又創出了更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮最著名的傳統名菜之一。

做法

一、原料

嫩雞一隻，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，薑末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。

二、操作

（一）將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。

（二）將紅椒末、忽花、薑末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻後，填入雞腹。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

（四）將料酒淋入瓷泥中，拌勻。

（五）用拌勻後的瓷泥將雞嚴嚴實實裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。

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油條包麻糍

簡介

油條包麻糍，是樂平民間小吃，將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對折，形成油條包麻糍，然後放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。油條包麻糍吃起來香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始於何年，無人知曉，但歷經長久，風靡不衰。

做法

選用上等的糯米，將其洗乾淨浸泡一天，等米粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰後，將發脹後的糯米倒入，大火蒸。

將蒸好的糯米倒入石槽中，用木錘搗爛（這是一種體力活），等糯米搗面糍粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳。

油條，最好的還是傳統的油條，那種炸到金黃色，帶點脆脆的，用來形容就是外焦里嫩的那一種（不介意用無礬油條代替，肯德基或永和的無礬油條用來包麻糍是少一種味道的）

芝麻，要先當年新芝麻，將芝麻洗淨後，放入鍋中炒乾水，邊炒可以邊聞到芝麻香，鍋面可以見到芝麻油痕跡，（一定不能炒過頭，不然會有淡淡的苦味）

白砂糖，一定要用白砂糖，碎冰糖什麼的都不行

芝麻與白砂糖調比1：3拌勻黑白相兌

將油條平放，把麻糍揉成小面團型，放入調好的芝麻糖中滾動到麻糍周邊都有糖，將麻糍平攤至油條上然後對折。

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桃酥

簡介

樂平桃酥，是景德鎮的著名小吃，，以其用料講究，製作精良、酥松可口、營養豐富等特點，先後榮獲省優、部優和首屆中國食品博覽會金銀獎等8項桂冠，被海內外食品專家譽為“中國桃酥王”。

歷史文化

相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名“桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由於後面經世人口傳諧音成了“桃酥”。

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塔前糊湯

簡介

塔前糊湯，是江西樂平市最為著名的小吃，塔前糊湯源於清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。

塔前糊湯，源於清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。

做法

主要配料有：豬肝、瘦肉、凍米、香菇丁、豆芽沫、筍沫、生粉、豬油渣及香蔥少許。主要做法是倒入少許食用油，等油6萬熱後，將豬肝、瘦肉放入鍋內翻炒一下，然後將香菇丁、豆芽沫、筍沫也放入鍋內翻片刻，並放少許鹽、生薑、味精等配料，直至炒出香味就出鍋備用。然後將鍋洗乾淨，放入食用油，油6成熱後，放入約500毫升水，煮沸為止，然後將炒好的配料倒入沸水中，用勺攪勻散開，不能讓配料結成塊狀。將生粉用涼水攪拌均勻，緩緩倒入水中，同時用勺子不停的攪動，直至鍋內出現泡狀為止。最後將豬油渣、凍米放入鍋內，煮上1分鐘就可起鍋。起鍋後，放入少許蔥沫，並在湯的表面放些麻油，即成。

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龍姣瓜子

簡介

龍姣瓜子，是景德鎮當地有名的特產，源於一位叫龍姣（女）的老人之手，吃在嘴裡，香在嘴裡，有兩種口味，甜、辣。選用最上乘的西瓜子為原料，經過人工精選後，以丁香、肉豆蔻、白果、八角、茴香、甘草、香葉、大料等具有特殊功能和香味的藥食同源中藥材為香幸料，對其進行科學復配，採用現代和傳統工序相結合經八小時煮制而成。

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冷粉

簡介

冷粉，是江西景德鎮傳統的漢族名吃，冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮用的冷粉不一樣，粉條比較粗，大概半徑有0.5釐米左右（相當於普通筷子的粗細）。其製作簡單，風味獨特，物美價廉，備受當地人的喜愛。

做法

1.首先在鍋里燒一鍋開水。把醃制蘿蔔切成粒，醃好的桔子皮也切碎，辣椒、蔥全切成粒備用。

2.在瓢內加入事先切好的蘿蔔粒、桔子皮、辣椒末、花椒油、麻辣、蒜、蔥花、香油、鹽、味精、醬油

3.水開後，把冷粉放入鍋內燙熟，其實冷粉本身就是熟的了，這樣做是為了消毒和加熱。注意不用燙很久，大概2分鐘的樣子，然後把冷粉撈出來，放入一個塑料瓢內，然後攪拌，拌勻後裝碗即可食用。切忌：吃涼粉不宜喝啤酒，會拉肚子的。

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醃菜炒鹼水粑

簡介

醃菜炒鹼水粑，是景德鎮的傳統菜餚，鹼水粑為大米磨漿用天然鹼水製成的一種糍粑，醃菜炒鹼水粑香味濃郁，油而不膩，鹼粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜，頗受當地人民喜愛。

將鹼水粑切成薄片，放進熱鍋內炒去水份後，起鍋入盤。炒鍋燒熱後，下豬油，再下牛肉絲，炒動，待牛肉絲轉色時，即加入醃菜、冬筍絲、紅椒絲、木耳、鹼水粑，連連翻炒後，下醬油和清湯，待鹼水粑入味時，下青蒜段，至熟止。