麗水小吃大全_麗水特色小吃美食介紹

麗水，浙江省轄地級市，古稱處州。麗水被譽為“浙江綠谷”，首個中國攝影之鄉，生態環境質量浙江省第一。麗水市相繼被授予“國家級生態示範區”、“中國優秀生態旅遊城市”“浙江省森林城市”等稱號。

安仁魚頭、筍衣鋪蛋、高山田螺、紅燒溪魚、卷餅、縉雲燒餅等等，這些都是地地道道的麗水土菜；其他特色小吃有芙蓉蓮子、筍衣鋪蛋、炒雙冬、縉雲敲肉羹、安仁魚頭、高山田螺等50余個品種的傳統菜餚，紅燒溪魚、炸烹知了、剁椒魚頭等30余個品種的創新菜餚，以及麗水卷餅、清明果、黃果、縉雲燒餅等30余個品種的風味小吃。

縉雲燒餅

簡介

縉雲燒餅，是縉雲縣有名的小吃，縉雲燒餅歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍升天成仙。

歷史文化

“縉雲燒餅”歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍升天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉製仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶“為何食鐵鼎中之物，而升天成仙？”有的也想效仿，但由於無錢鑄鼎而告終。

一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：“食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪。”大家聽後覺得是個理，於是紛紛動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。

做法

主輔料：麵粉、夾心肉、霉乾菜、面娘（已經發酵的麵粉）；

調味料：食鹽、飴糖、芝麻少許

成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。

1、麵粉拌和成發麵；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水；

2、夾心肉切粒加霉乾菜和精制食鹽拌和入味成餡；

3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑大約10--15cm；

4、餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；

5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。

[!--empirenews.page--]

雞汁鱈魚

簡介

雞汁鱈魚，是一道傳統的漢族名菜，色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。

鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質肥厚，是近年來很受歡迎的海鮮品種，鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚實的口感。這道"雞汁鱈魚"的製作一反我們習慣的方法而採用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味。

做法

原料：淨鱈魚、雞汁醬、麵粉、生粉、吉士粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、姜末、濕澱粉等。

製作：

1、將鱈魚切成厚約1釐米的長方塊。麵粉、生粉、吉士粉加精鹽、水調成糊。

2、炒鍋燒熱，下色拉油，待油溫升至六成熱時，將鱈魚逐塊蘸糊下入油鍋炸熟，撈出。

3、另起鍋，放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋、薑末、紹酒、清水等調好味，用濕澱粉勾芡，將炸好的魚塊落鍋，翻炒均勻，淋亮油出鍋即成。

[!--empirenews.page--]

紅燒溪魚

簡介

紅燒溪魚，湯汁味濃，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，屬縉雲主要特色菜之一。

好溪是縉雲人的母親河，盛產溪魚，溪魚生活在清澈無污染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，根本沒有淤泥味。

[!--empirenews.page--]

蛋黃青蟹

簡介

蛋黃青蟹，是一道傳統的浙江名菜，蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細膩，咸淡適口。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。

做法

原料：

青蟹、咸蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。

製作：

1、青蟹剖殺洗淨，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎。

2、將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。

3、鍋內留油少許，放入咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成。

[!--empirenews.page--]

蟹汁鱖魚

簡介

蟹汁鱖魚，是一道傳統的漢族名菜，"蟹汁鱖魚"用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然後又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料製成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結合，風格別具。

做法

原料：

鱖魚、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精鹽、紹酒，味精等。

製作：

1、鱖魚剞花刀，加紹酒、精鹽、姜醃漬約20分鐘。用沸水燙後，放入三成左右熱的油鍋內浸熟裝盤。

2、鍋內留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精鹽、紹酒、味精、水，調好味勾芡，盛入沙拉壺，撒上火腿末，食時將芡汁澆在魚上即成。

[!--empirenews.page--]

縉雲土面

簡介

縉雲土面，也稱爽面、索面卵。是浙江麗水市縉雲縣的的一種漢族傳統美食。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉雲民間節慶和待客的傳統佳餚。與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。

歷史文化

1300多年前，勤勞智慧的縉雲人創造了縉雲土面。1300多年來，縉雲土面與縉雲人的生活緊密聯繫，已經成為縉雲人記憶中的一部分，並在縉雲的民俗史上留下了屬於自己的特殊印記。時至今日，它隨著市場經濟的發展，已經進入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來越多人的歡迎。

《縉雲縣誌》，有關縉雲土面的記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨後吃索面卵。舊俗碗底墊肉不得吃，意謂‘有剩餘’，近年此俗無存。”這段文字中的“索面卵”，就是指縉雲土話中的縉雲土面加雞蛋。歷經滄海桑田的變遷和歲月之河的衝刷，縉雲土面，這麼一種看上去樸樸素素的地方風味食品，直至今天，依然活躍在老百姓的生活中，且有越來越受更多人喜愛的趨勢。

在縣誌中，還有一段關於“索面卵”的詳細介紹：家來客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制麵條，大碗底墊肉片，索面盤堆成“丘”，上封炒肉條，兩只油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。簡簡單單一段話，讀來彷彿有一陣陣香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

縉雲土面不僅“活”在文字記載里，更“活”在縉雲百姓的集體記憶和生活中。當地人回憶說：“小的時候，土面很珍貴。原因是以前家裡土地不多，小麥產量不高，加上土面全靠手工製作，因此一戶農家一年土面的產量一般只有幾十斤。一年到頭，孩子只有兩次才能吃到土面，一是生日，二是春節。到了生日那天，大人特別優待孩子，孩子能吃到一大碗加了兩只雞蛋的土面，而家人只能就著面湯和零碎麵條，啃著馬鈴薯。那個味道，真叫香。到了春節，孩子除了能吃上一兩頓土面解解饞外，跟隨大人走親訪友時，也能吃上香噴噴的‘索面卵’。

做法

將適當比例的普通食鹽和水一起放入拌面機這是加工縉雲土面的過程中，這是惟一機械化的一道工序，其它工序全由手工製作而成。接著把面團從機器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。將之揉成平整的團狀後，蓋上，就等著面團發酵。

10分鐘過後掀開面團上覆蓋著的面袋，感覺面團有韌性了，於是拿出一根擀麵杖，將面團壓成直徑約0.8米的圓形，然後用菜刀沿著面團的形狀，一圈圈由外向內把面團切成條坯狀。把條坯在麵粉中滾一滾，免得條坯之間互相粘連，接著用雙手把條坯均勻地搓成拇指粗的圓條狀，一圈圈地盤在大盆子里，然後等著再一次發酵。

等條坯發酵完成之後，他們拿來兩根長約0.5米長長的特製的竹筷，將條坯繞在竹筷上，然後把竹筷放入面櫃里，蓋上塑料薄膜和草席，進行最後一次發酵。如果冬天空氣濕度小，溫度低，還要用濕毛巾擦面櫃內壁，給條坯增加濕度。有時，還要在面櫃里放火盆，免得條坯在面櫃里就乾了。

接著是拉條。30分鐘之後，將發酵好了的條坯從面櫃里取出，將一根根掛著條坯的筷子插在門口木架上。拉條是個細緻活，多由女人製作完成。用大拇指和食指捏住兩根竹筷中間的條坯往下拉，本來有大拇指粗細的條坯竟然漸漸地變成了只有約0.001米—0.0015米粗細均勻的麵條，且在拉條的過程中沒有拉斷過條坯。

最後是晾曬。如果天公作美，陽光燦爛，只要半天工夫，土面就可以曬乾，到傍晚的時候就可以直接用手把兩三米長的土面。

[!--empirenews.page--]

敲肉羹

簡介

“敲肉羹”是浙江省縉雲縣的一大特色美食，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉雲一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

做法

敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或擀麵杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然後平攤在米篩等工具上備用。經反復敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，並融入了番薯澱粉，就變得非常脆嫩了。

鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬（視家庭條件和個人口味靈活掌握）翻炒幾下後，加水和高湯，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅，然後倒入事先調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。

[!--empirenews.page--]

麥豆飯

簡介

麥豆飯，是松陽當地一道特色小吃，清明過後，松陽當地麥豆陸續上市。農家會選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽竹葉煙薰火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳，令人垂涎，是農家待客的佳餚。

[!--empirenews.page--]

茶豐泥鰍火鍋

簡介

泥鰍火鍋，是浙江麗水經典的漢族小吃。泥鰍素有“水中人參”之美譽。它含有很高的蛋白質和多種維生素。用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”，因之查田、茶豐兩地的泥鰍館生意很興旺，吸引了不少過路食客。

做法

鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗淨黏液後瀝乾水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮。

[!--empirenews.page--]

鹹菜火鍋

簡介

鹹菜火鍋是浙江麗水傳統的漢族名吃。麗水地處山區，山高水冷，山村鄉民在秋冬之際 ，多食火鍋。山區的火鍋以鹹菜、白菜、蘿蔔、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜 等為主料，且多以自制鹹菜為主。

做法

鹹菜的製作方法，又有煎、曬、醃、漬、醬、糟、霉等不同，其口味也異。煎鹹菜，主要由毛筍菜製成。曬鹹菜，品種更多，由白菜、芥菜蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等曬制而成。醃鹹菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等醃成，質料不同，口味也多樣。漬鹹菜，主要由黃瓜、嫩姜、柚皮、番薯等製成，隨漬隨吃，別有風味。霉鹹菜，主要是霉豆、由鮮綠豆霉制而成，食時再佐以白酒、陳醋。