滁州小吃大全_滁州特色小吃美食介紹

滁州，“郡起元徽、州建大同、名始開皇、文揚慶歷、開天首郡、逾史千年”。古稱“塗中”、“永陽”、“清流”。先秦時期為棠邑之地（今南京市六合區），三國設鎮，南朝建州，隋朝始稱“滁州”，因滁河（塗水）貫通境內，又“塗”通“滁”，故名為“滁州”。自古有“金陵鎖鑰、江淮保障”之稱，“形兼吳楚、氣越淮揚”、“儒風之盛、夙貫淮東”之譽。

特色小吃主要有：雷官板鴨、花紅果、來安麻鴨、桔梗、百年辣醬、管壩牛肉、馬廠酥笏牌、瘦肉型豬、定遠鹵鵝、釀豆腐、梅魚、秦欄鹵鵝、、甘露餅、酥燒餅。

藕夾子

簡介

藕夾子，又稱藕合，是天長市傳統名菜，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。上年紀的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因為藕夾子外形圓中有孔，形狀很象古時的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過節，鎮上人家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統特色菜餚。

將藕切成一連兩片，包以配好佐料的肉泥，然後在面糊里浸蘸，使封口（糊內需加少許食鹼、雞蛋、味精等），再放入油鍋內炸黃取出，臨食時復在油鍋煎一下即可。食用時蘸以用姜末、醋等製成的佐料，外脆內軟，酥美可口，別具風味。此菜春秋季節食用較多，尤在中秋節前後風行，城鄉居民均喜製作。

歷史文化

傳說古時石梁鎮上有一藕農靠長藕、賣熟藕為生，儘管他終年辛勤勞動，一年下來所剩無幾，只能勉強糊口度日。他想改變窮困，連做夢都在想怎樣富起來。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢鄉中，一個白髮老人飄飄然然向他走來，老人和藹地對他說：你呀，守著金山卻富不起來。藕農問老人此話怎講，老人說著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當刀，一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落，藕片掉在地頓時變成一堆光閃閃的金錢。藕農看呆了，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手裡又變成了藕片，藕農問老人這是怎麼一回事，老人說金錢不是容易得來的，要通過自己的勞動才能真正得到。藕家連忙跪下請老人賜教，老人扶起藕農教了他製作藕夾子的方法，說完就不見人影了。藕農醒來後，按老人教的方法，製作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉親們品嘗，大家贊不絕口人人稱好，後來藕農乾脆開了一家飯館，以藕夾子為當家菜餚，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來。

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管壩牛肉

簡介

管壩牛肉，是全椒傳統清真菜餚。管壩是全椒縣西部的一山鄉，回民聚居地，這裡的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特，自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。

在管壩街道上從事專業牛肉經營主要為三位王姓回民，據介紹管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰殺出血；牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制過程中不停翻搗，整個過程不能離人。鹵制好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。製作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經是十一代祖傳，為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。

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秦欄鹵鵝

簡介

秦欄鹵鵝，安徽省天長市秦欄鎮特產，傳有百年歷史。其肉酥嫩，清香撲鼻，老少咸宜，別具風味。

秦欄鹵鵝秦欄一帶特產，傳有百年歷史。其肉酥嫩噴香，老少咸宜，別具風味。製作時最講究的是鹵。制鹵比較複雜，先將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入布袋，隨醬油、味精和水一並下鍋煮沸。鵝去毛後，從背一掏去內臟洗淨。再入鹵內煮熟，煮得不宜過爛。鹵以越老越好。(天長)

歷史文化

秦欄鹵鵝為清末民間烹調能手劉金忠獨創，已有百年歷史。其製作工藝獨特，表面呈金黃色，光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇，經久不衰。

另一種說法是因為“秦欄鹵鵝”來自於朱壽昌孝心。，二十四孝中的孝子朱壽昌，他是流傳甚廣的所謂古代“二十四孝棄官尋母”中的一位。

《棄官尋母》講述了宋代的孝子朱壽昌的孝行。此為《二十四孝》中的第二十三則故事。在這個故事中，朱壽昌為了能夠找到自己的親生母親，寧願辭掉自己的官位。而這個人不僅非常孝順，他還是一個好官，蘇軾甚至都曾經專門贊美過他。

朱壽昌，字康叔。他的父親叫朱巽，是宋仁宗年間的工部侍郎，他的生母劉氏是朱巽的小妾。朱壽昌歷任閬州知州、司農少卿，頗有政績，後來棄官尋母，以孝聞名於世。王安石、蘇軾等都寫詩贊美他。

在朱壽昌七歲那一年，他的生母劉氏，因為被嫡母所妒忌，竟然被逼出了家門，他的生母就這樣重新改嫁了。嫡母，即朱壽昌父親的正妻，而朱壽昌的生母當為偏房之妾。

親生母親離去後，朱壽昌與生母之間，不相見達五十年之久。這就是詩句所說的“七歲生離母，參商五十年”。“參、商”均是天上星宿的名字，參星酉時（下午五時至七時）出現在西方，商宿也稱為辰星，卯時（早晨五時至七時）出現在東方，它們不同時出現在天空中，比喻相隔遙遠不能見面，因此也就有了“參辰卯酉”之說。

漸漸的，朱壽昌長大了，憑著自己的努力和才識，他當上了官。而在之後的日子里，雖然朱壽昌的生活一直都過的很好，但是生母一直都是他心頭的一根刺，哪個孩子不想念自己的親生父母，更何況當年母親被逼出家門的時候，朱壽昌已經懂事，並且還有了深刻的記憶。終於到了宋神宗朝的時候，朱壽昌決定棄官入秦，進入今陝西和甘肅一帶去尋找自己的生母。他的這一舉動也在家裡引起了軒然大波，但是朱壽昌毅然堅持著自己的決定，不顧別人的反對，不聽他人勸阻。

在離開家之前，朱壽昌與家人訣別時，發誓說：不尋見生母，絕不回來！一路上他歷盡千辛萬苦，費盡周折，都一直沒有放棄。朱壽昌母親離開朱家以後，嫁給一個姓黨的人，生了好幾個兒女。後來他留宿在同州的時候，竟然尋得了母親。當時他的生母已經七十多歲了。母子相認之時，抱頭痛哭，互訴衷腸。

朱壽昌把母親和幾個同母異父的弟妹一起接回了家。過了幾年，他母親就去世了，朱壽昌痛不欲生，幾乎哭瞎眼睛。母親去世後，朱壽昌照顧同母異父弟妹更加周到。民間傳說，朱壽昌母親活著的時候怕雷聲，朱壽昌害怕母親的亡靈受到雷聲驚嚇，每到春夏季，只要響雷，朱壽昌就伏在母親墳墓上，不分晝夜，護著母親，狂風暴雨，也不離開。從那之後，朱壽昌孝子名聲大振。

今天在安徽天長市秦欄鎮向東一公里處，有一棵千年古柏，據傳是大孝子朱壽昌在其母親的墳旁親手所植，人稱孝子樹。相傳這棵樹的來歷是這樣的：朱壽昌母親在世時怕雷聲，逝世後，每逢雷雨天，朱壽昌總要撐把傘到墳頭守護。盡孝三年後，宋神宗趙頊嘉其孝義，詔令官復原職。朱壽昌離開秦欄前，到母親的墳前，栽下了一棵松柏，以代表他永遠陪伴著母親。在之前關於孝子的故事中，也有孝子在打雷的時候，要麼到母親的墳頭守著母親，要麼也會在母親的墳頭打傘。其實許多孝子的行為都是殊途同歸的。

而到了今天，這一孝文化的遺存也被重視起來。由於年代久遠，千年古柏出現傾斜現象，秦欄鎮黨委、政府會同有關部門花了4萬多元，對千年古松進行了保護，並在這著名風景點建設集孝文化、佛教文化、現代文化和教育基地為一體的“壽昌公園”。

曾經去過當地的說當地還出產一種“朱孝子鹵鵝”，又稱“秦欄鹵鵝”，這與朱孝子之間也有一段傳說。有材料說，當年生母劉氏被棄時，朱壽昌跟隨著母親生活了三年。三年間母子相依為命，生活孤苦，朱壽昌以放鵝為生，後其父將他領回撫養。朱壽昌對與母親三年的艱辛生活經歷刻骨難忘，做了官後，更是日日思母，“飲食罕御酒肉，言輒流涕”。家人及侍從想起他與母親生活時放鵝的經歷，便使廚師鹵制熟鵝，增加食慾。

朱壽昌食之，果然食慾大增，自此每餐必吃，身體逐漸調養康復。然而朱壽昌每次食鵝之時，思母之情也更為迫切，於是棄官，千里尋母。壽昌母子團聚後，心情舒暢，更加喜食鹵鵝，囑咐侍從每日鹵制熟鵝與母同食，樂享天年，並自稱為“壽昌鹵鵝”。後來，“壽昌鹵鵝”的秘制工藝傳遍秦欄鄉里。鄉民們敬佩朱壽昌的孝心，尊稱“朱孝子鹵鵝”。這種鹵鵝製作工藝雖經千年，至今仍完好地留傳了下來。

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鳳陽釀豆腐

簡介

鳳陽釀豆腐，又稱御膳豆腐，是安徽沿海地區的傳統名肴，是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成。釀豆腐的製作方法精細考究，做時要“把三關”（選料、製作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁）。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養豐富，為席上之佳餚。近年來，鳳陽賓館根據釀豆腐的傳統配料和製作方法又加以研究，並多次試制，使釀豆腐更為鮮美，營養更加豐富。

歷史文化

據鳳陽當地傳說：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店裡討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹制“鳳陽釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，並得到一個“朱洪武（1368年朱元璋稱帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名於世，一直流傳至今。

做法

材料：原味蛋豆腐3條。小草蝦12只。發好的白木耳80克。青豆仁40克。

調味料：高湯2/3杯。鹽1/3茶匙。太白粉1茶匙。鹽少許。

做法：

1.豆腐每條切為4小段。將豆腐條挖出約1/3備用。

2.鮮蝦洗淨，去頭、殼、留尾，置於挖好的豆腐條內，排於盤中加少許鹽調味後，入蒸籠內以中火蒸5分鐘至熟。

3.鍋入白木耳與調味料拌炒均勻後，以太白粉勾芡，並淋於蒸好的鮮蝦上即可。

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雷官板鴨

簡介

雷官板鴨，是安徽省來安縣水鄉小鎮雷官久負盛名的漢族傳統名菜，因其產地來安縣雷官集而得名。起源於清同治年間，板鴨製作採用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進食。

“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨，經陳年老鹵、傳統配方加現代方法精工製作。做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠。現主要產品有，板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。

歷史文化

作家曹玉模1982年嘗食後，撰散文《過雷官集》發表於1982年3月3日《文彙報》。文中稱贊雷官板鴨“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡隨口味，一嚼油直冒”。“雷官”牌板鴨1997年被評為安徽省鄉鎮企業優質產品，1998年省政府授予“安徽省名牌農產品”稱號。

做法

煮熟的雷官板鴨切盤後，有四句話描繪它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡隨口味，一咬油直冒。”蒸煮板鴨的方法很講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時，水中放少許拍碎的生薑、蔥、兩粒茴香，並將茴香一粒，蔥一根、姜數片，從鴨翅下開口處塞人肚內，再用一根長約4釐米的斜面空心竹管，插入鴨肛門半截，以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進去；腹內灌滿鍋內的水，浸兩分鐘後拎鴨脖提起，使腹內的水通過竹管流空，再灌滿鍋內的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘。第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內的水，並將鴨子翻身，再溫火煮20分鐘，將水燒沸，停火焐10分鐘，撈起稍加冷卻後即可食用。

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梅市咸水鵝

簡介

梅市咸水鵝，是鳳陽縣特產，歷史悠久，源於明朝洪武年間，一回民從河南南下，落腳於梅市池河岸邊，以養鵝鹵鵝為生，因其手藝高明，味道特別，而遠近聞名，流傳至今。梅市咸水鵝之所以味道獨特，主要是在選鵝、配方、火功三個環節特別講究，所以梅市咸水鵝飽滿、色澤黃亮、並有淡淡的草藥味。

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京彩松花皮蛋

簡介

京彩松花皮蛋，是安徽省天長市特產，早在清代即有製作。蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，在省內外同行業質量評比中屢次奪魁。

早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料製作面成。建國後工藝不斷革新，目前製作過程為：首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優蛋，然後下以料液泡制、浸泡時間是影響質量的因素之一，應根據季節、氣侯條件而定，一般為30天左右。浸泡起缸後再經檢驗分級，包泥下缸，方為成品。

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甘露餅

簡介

甘露餅是安徽省天長市傳統的漢族傳統名點。甘露餅選料嚴格，選用上等精白麵粉、糯米粉、精白綿糖、煉製豬油和青絲、紅梅為主要原料，其生產工藝極為精細，只能靠熟練工人手工操作。製作出的甘露餅味美可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊，宛如盛開的白牡丹。

主要原料為精白麵粉、熟豬油、白綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。500克麵粉可做50余只，其製作工藝十分精細。先將精面團桿成薄薄的9層酥皮，窩成賀狀壓扁，入鍋以熟豬油文火煎之，待酥皮層層放開後出鍋，放上以糯米粉和白綿糖混帛的霜粉，並加表梅、紅絲即成。

歷史文化

相傳清道光二年，天長舉人戴蘭芬進京應試，考得第九名，卻被點為狀元。第九名如何能中狀元？原來呀，第一名本是江蘇高郵的史球，因史球與“死囚”諧音，不太吉利。主考大人為了拍皇上的馬屁，竭力貶史褒戴，建議將史球換為戴蘭芬，說天長的戴蘭芬乃是“天長地久（第九），代代蘭芬”，有蒼天助聖之意，象徵著清朝江山可與天地同壽，世代綿延。主考大人這一偷龍轉鳳之計果然搏得聖心大悅，於是欣然將戴蘭芬點為狀元。戴蘭芬中狀元之後，為感謝皇恩，將家鄉天長的傳統名點作為貢品呈入宮廷，獻給皇上品嘗。皇上嘗後，覺得酥脆香甜、油而不膩、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是贊賞，封為“甘露餅”，故又名“進貢甘露餅”。

做法

食材：

精麵粉500克，白糖150克，雞蛋200克，瘦豬肉200克，冬菇、筍片、熟豬油、芝麻油、精鹽、白糖、蘇打粉、醬油、澱粉、蔥薑末、料酒各適量。

做法：

1.將精麵粉、白糖、熟豬油、雞蛋、蘇打粉一同放入盆中，和成面團，揉成面皮。

2.瘦豬肉、冬菇、筍片均切成筷頭丁，入油鍋加調味炒熟成餡。

3.皮面搓成條，摘成劑子，壓扁包入餡料，以每個70-75克為宜，再擀成扁圓形，入爐烤熟即成。

製作要領：面團要揉勻餳透，入爐烘烤火不宜太旺。

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琅琊酥糖

簡介

琅琊酥糖，是江淮一帶具有悠久歷史的漢族傳統名點，琅琊酥糖產於安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，稱之為“ 琅琊酥糖”。琅琊酥糖選用純白芝麻、精白砂糖、富強粉、麥芽糖等精心加工，產品呈乳白色，形似螺旋體，其糖塊薄厚均勻，骨薄如紙，剖面層次分明，呈螺旋體，色澤乳白，入口酥軟，香味濃郁，甜而不膩。

歷史文化

酥糖亦稱“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料，經焙炒、加工而成，俗稱“面糖”(小包糖)。清初，有秦、尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣，進行改制而成，故又稱之為“秦尤酥糖”。後一位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制，將糯米稀骨多層次與面糖折疊，即謂之“董糖”。又有文人撰寫一說：“明崇禎年間，江南名藝妓董小宛，擅長烹飪，精於製作花露，巧手會做糖食糕點。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒麵、糖稀、香油等原料，精心製作方塊酥糖，給冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、開胃心爽”。後經民間流傳，人們即稱此糖為“董糖”。《崇川咫聞錄》也記載：“董糖，系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。” 民國初年，滁城多有前店後坊，製作糕點。“章三益”、“卞源昌”、“曹恆興”等店號製作的酥糖(亦名董糖)，遠近聞名。

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天長雪片糕

簡介

天長雪片糕，是安徽省天長市內有悠久製作歷史的漢族名細糕點之一，銅城大糕尤稱佳品，薄如白紙，點火可著，卷如香煙，不斷不裂。

選上好純白糯米淘盡，然後炒熟磨成粉。炒米時要先以文火燒透心，粉成後裝入缸中，中間放青菜葉以吸收火氣，兩月後取出製作時須嚴格配料，一般米粉、白糖、豬油和水的比例為5：4：0.5：0.5。燉糕要文火。糕成後切糕時刀工要精細，刀刀到底。