六安小吃大全_六安特色小吃美食介紹

六安(Lù ān)市，位於安徽省西部，是國家級皖江城市帶承接產業轉移示範區的成員城市，安徽省會經濟圈合肥經濟圈的副中心城市，國家級交通樞紐城市。

主要特色小吃：八公山豆腐、六安瓜片、壽縣“大救駕”、小河魚、桂魚、桃溪瓦罐湯、瓦罐湯、萬佛湖砂鍋魚頭、金寨紅豆腐、天然泡菜、六安涼皮、六安醬鴨。

臭桂魚

簡介

臭桂魚是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚。

做法

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、乾濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克

製作方法：1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁醃漬片刻，再加入乾生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。

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八公山豆腐

簡介

八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為安徽省壽縣漢族傳統名肴，屬於沿淮菜系。豆腐起源於淮南王劉安時期八公山一帶，即淮南市八公山區與壽縣的交界地，距今已有兩千多年的歷史，明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草木子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。豆腐中質量最好的數八公山和壽縣一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。

做法

食材準備：豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，八公山豆腐，醬油50克，濕綠豆澱粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。

製作方法：1. 將豆腐切成2釐米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調成糊漿。2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

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萬佛湖魚頭

簡介

萬佛湖魚頭是一道以魚頭為原料的美味佳餚，具有養顏美容之功效，具有豐富的蛋白質，適合各個階層的人士食用。據說當年姜子牙釣魚的地點正是萬佛湖，而紂王最喜歡吃萬佛湖的魚頭，稱萬佛湖魚頭為'天下第一魚頭‘。該種魚含降低血壓、軟化血管、抗衰老的DHA、EPA及孵磷脂等特殊物質，是不可多得的食療保健品。萬佛湖魚頭已與合肥多家大賓館簽訂了常年供貨合同，還遠銷華東、東北、華北地區。

做法

材料：萬佛湖魚頭，香料，啤酒，茴香，鹽，油。黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清

製作方法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2.、鍋中放少許油，再加上幾片薑片。3、油熱後，倒入魚頭4、將魚炒至膠質出來後，（這時，一邊要燒一鍋開水，以你想放的量為準）直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入。5、水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關，蓋蓋，中大火煮15分鐘（要想湯濃又白，火力不可小看，一定要用大火才會有這樣的效果）。6、中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥。7、加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋湯了8、大概再煮一分鐘，這個湯就好了。9、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。10.將煮好的湯澆在魚頭上即可食用。

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桃溪瓦罐湯

簡介

瓦罐湯，是舒城縣一大特色小吃，尤以桃溪瓦罐湯最為出名，凡在舒城縣桃溪大橋頭小吃一條街吃過飯的人，無不為這裡價廉味美、土色土香的特色小吃所吸引。小吃一條街自桃溪大橋頭起，沿206國道向南延伸約千米，屬紅光村地界，路兩旁有六十多家飯店、二百多名從業人員，基本上都是村民，每家都有二十多個小火爐，清早點火，一爐一罐，小火慢熬；廉，就是價格便宜；實，是不宰客、不欺客。

做法

民間飯莊瓦罐湯的是採用古來的煨制工藝，在專業瓦缸內進行煨制而出，以土質瓦罐為容器，加以食物配以純淨水為原料，以硬質木炭火恆溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養價值。

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將軍菜

簡介

將軍菜是金寨縣綠色食品特產，生產在大別山。為菊科植物的一個大族。我國各地稱作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦蕒菜屬、菊苣屬等十多種。，古書上記其別名的五花八門，如苦《詩經》、荼《原雅釋》、苦蕒《晉書》，游冬《名醫別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農政全書》其別名之多，可見人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充飢，還可入藥治病。李時珍說：“苦菜即苦蕒也，家莖中空而脆，折之有白汁。

胼葉似花蘿蔔菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如同蒿子及鶴蝨子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。”據科學分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽鹼，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗淨燙水，揉去苦汁，或曬於乾，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食慾。以它入藥，可治療多種疾病。《神農本草經》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說它“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。

做法

材料：黃瓜一根、隔夜油條兩根、寬粉二兩、芝麻醬適量、芝麻油適量、鹽3克、蒜泥5克

製作方法：1、油條切成斜段。2、黃瓜洗淨切滾刀塊。3、寬粉入鍋中煮熟。4、煮熟的寬粉盛出，用涼水沖涼。5、把上述三樣放入一個大碗中備用。6、在一碗中放兩勺芝麻醬，加上兩勺芝麻油。7、再加少許純淨水順著一個方向攪拌均勻。8、再加上搗好的蒜泥，3克鹽。9、繼續順著一個方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了。10、把做好的拌汁倒入大碗中。11、攪拌均勻，盛盤，將軍菜就做好了。

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金寨紅豆腐

簡介

金寨紅豆腐，是金寨縣山區傳統食品，尤以燕子河一帶的為佳。據說，它是當地山民年夜飯的必備菜，取紅豆的諧音“都富”。其製作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上薑末、蒜花、食鹽，拌勻後灌入洗淨的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，日曬數日，掛在廚房內煙薰月余即可。食用時，切成片狀，蒸煮、炒菜均可。其色如棗，鮮嫩油潤，風味獨特。

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大救駕

簡介

大救駕，是安徽省壽縣的名產，已經有一千多年的歷史。製作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。

歷史文化

相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由於疲勞過度，趙匡胤進城後就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白麵、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。

當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食慾大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白雲伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。

後來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這種糕點從中救駕。”於是便叫這種糕點為“大救駕”。

做法

皮料：特製粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標準粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克、煉豬油2.7千克、紅絲250克、桔餅250克、桂花250克、核桃仁750克、青梅250克、冰糖750克、花生仁750克、炸制用油7.5千克

製作方法：1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入麵粉製成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。2.制酥：將油、面拌勻。3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經擀、折包好後，捲成長條備用。4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然後將各種小料切碎擦拌均勻即可。5.包餡：將包酥後捲成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁後擀成圓片，包入餡心。包好後每只重125克，用手拍成直徑7釐米的圓坯即可。6.炸制：將生坯放在鐵篩內，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。