白城小吃大全_白城特色小吃美食介紹

白城市是吉林省所轄的地級市，位於吉林省西北部，嫩江平原西部，科爾沁草原東部。屬溫帶大陸性季風氣候。年均日照時數2919.4小時，年均氣溫4.9℃。

特色小吃有：白城甘草茶、白城叉烤肉、雜炒布包豆腐、土豆胡蘿蔔燉牛腩、蒸懶籠。

紅扒豬手

簡介

紅扒豬於是吉林傳統風味菜餚之一 , 此菜豬手經烤、炸、燒等烹調方法製成 , 色澤紅亮 , 軟爛脫骨 , 柔韌醇香 , 濃而不膩。

做法

用料：豬生手5只 精鹽 味精 蔥 姜 八角 花椒

制法：將豬手烤後 , 用鹼水泡30分鐘,刮洗乾淨。勺內放油,燒八成熱時將豬手逐個放入勺內炸成金黃色撈出 , 用刀將豬手劈開,剁成4塊。勺內放底油,用蔥、姜熗鍋 , 放入濃湯 , 加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開 , 用小火燒2個小時,撈出碼盤成形,澆上原汁即成。

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楊麻子大餅

簡介

楊麻子大餅，是白城一道特色小吃，歷史悠久。

歷史文化

清光緒末年(1896)，河北撫寧楊玉田攜家逃荒落戶於吉林洮南府(現洮南市)。為養家糊口，以擺攤烙餅為生。因技藝獨特，餅香誘人，受到了當時督軍吳俊生(吳大舌頭)的偏愛。又因楊老先生幼患天花，面有微麻，故稱為楊麻子大餅。

第二代傳人楊慶得其真傳，生意更加興隆，名滿大草原，飄香東三省。第三代傳人楊福貴承繼祖業，博採眾長，推陳出新，形成楊麻子大餅、楊麻子餡餅、楊麻子燴餅等十餘種系列產品，經營至今，長盛不衰。

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雜炒布包豆腐

簡介

雜炒布包豆腐是一種美食，原料：布包豆腐230克、五花肉100克、乾黑木耳（提前用冷水泡發）、西芹各適量。油不用放得太多，因為五花肉在炒的時候會有一些油分；調味汁在下鍋前要事先攪拌均勻，以免碗底會有沈澱；如果沒有買到布包豆腐，也可用普通的白乾來代替。

做法

配料：紅泡椒4個、生薑、大蒜、蔥各適量、蠔油一小勺、雞粉二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水淀粉三大勺。

做法：1、將布包豆腐切成約0、3釐米厚的片，五花肉也切成薄片，泡發的黑木耳去蒂洗淨撕成小朵，西芹洗淨斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4釐米長的段；2、將蠔油、雞粉、生抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用；3、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，炒至出油；4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃；5、將煎好的豆腐與五花肉推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜蒜與泡椒，將其炒出香味；6、下入黑木耳與西芹，將其與豆腐五花肉一起炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻；7、下入蔥段，倒入調味汁，炒勻即可出鍋。

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蒸懶籠

簡介

蒸懶籠是一道美食，主要原料有 麵粉、豬肉餡、大白菜、大蔥等。醒好的面團擀成長方形薄片。將調好的白菜肉餡均勻鋪到面片上，寬的一頭兒的最底端留大約10cm不要放餡。從沒抹餡的那一段輕輕捲起。將面卷切成6-8段兒。蒸籠中抹油或鋪油紙，擺上懶籠。上汽後蒸15分鐘。

做法

原料：約6-8個麵粉300克、豬肉餡130克（三分肥七分瘦）、大白菜180克、大蔥1小段、姜1小塊。調料：乾豆豉少許（可不放）、生抽1大匙、鹽1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各適量。

做法：1、麵粉中分次倒入適量水，和成軟硬適中的面團，醒20分鐘（蓋上保鮮膜）；2、利用醒面的功夫來調餡：蔥姜和乾豆豉剁碎，放入肉餡中。再調入所有“調料”，拌勻即可；3、大白菜洗淨瀝乾，切碎；4、白菜碎倒入肉餡中拌勻。

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漬菜粉絲

簡介

漬菜粉絲 漬菜（酸菜）是北方特有的菜餚，是由白菜浸泡發酵醃制而成，具有酸脆清爽去油膩的特點。炒漬菜粉絲時要旺火，熱鍋熱油，小料和主料要同時下鍋，最後放調料，是原料浸透入味，操作的時候要快捷，防止出湯。酸白菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食慾、幫助消化，可以促進鐵元素的吸收。粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白石、煙酸和鈣、鎂、鐵、鋁等礦物質。粉條有良好的附加性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉條含鋁很多不宜一次使用過多。

做法

漬菜粉是頗具特色的東北菜肴。選用酸菜、細粉條和豬肉為原料，採用炒的技法製成。漬菜切成細絲，用冷水洗淨，擠出水分；豬瘦肉片切成絲；水發粉條用刀斷開。勺內加熟豬油燒熱，先放肉絲炒至八分熟，再放蔥花、薑末熗鍋，炸出味後放醬油煸炒，隨後放漬菜、粉條、精鹽、肉湯翻炒，成熟時放味精，待湯收乾後，滴入材料油，放入香菜翻炒均勻即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特點，最宜秋冬兩季食用。

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生拌魚

簡介

生拌魚選用松花湖特產鮮鯉魚為主要原料，經過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時令蔬菜和香味醇厚的調味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。

歷史文化

“生拌魚”是吉林省滿族的傳統風味菜餚，其歷史悠久。據《吉林史志》記載：生食魚肉起源於三四千年以前，當時這裡居住著今日滿族人的祖先“肅慎”族。在“肅慎”族居住的區域，河流縱橫，湖泊遍地，盛產“肥美甲天下”的“鱘鯉魚”。這種魚小則幾十斤，大則上百斤。肅慎人用漁網和漁叉將魚捕來，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經過數千年的發展，演變形成現今的“生拌魚”。生拌魚選用松花湖特產鮮鯉魚為主要原料，經過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時令蔬菜和香味醇厚的調味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。

做法

主料：黑魚一條，重約三斤以上。配料：黃瓜，綠豆芽適量。調料：老醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜，花椒面，

做法：1、把魚洗一下，用鋒利的尖刀先刨開腹部，除掉內臟。將魚頭從根部切下。2、將魚皮帶鱗剝下。切記魚皮上不能帶下魚肉。3、將剝好的魚身去掉多餘的魚鰭及沒剝淨皮的肉，洗淨。4、將魚身剔掉魚骨，切成寸長肉絲放入碗里，用足夠多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用（約半小時即可）。5、將魚皮去鱗洗淨。鍋里燒少許開水，將魚皮放開水里過一下撈出。放入冷水盆里。控淨水，切絲待用。6、黃瓜洗淨切絲待用。鍋里燒開水，淨綠豆芽淖一下，斷生時撈出放入冷水盆。撈出擠淨水待用。7、選一稍大一點的盆。放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入，也可以再換新醋），切好的魚皮絲。加入鹽，味精，白糖，蔥末，薑末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒面，胡椒面（可選），芥茉油（可選）。調好口味，上桌。

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酸菜白肉

簡介

酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營養價值豐富。操作簡單，容易上手。東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭-，彌留之際，最想吃的就是酸菜。酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼裡顯得遙遠、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。

做法

主料：酸菜、豬五花肉 輔料：粉絲、海米、 調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、

製作方法：1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許乾椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

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楊家吊滬餅

簡介

楊家吊滬餅歷史悠久，享譽省內外。1913年由創始人楊玉田在吉林省洮安縣創建，至今已有86年的歷史。

楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。

食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。該店1988年起就經營北京烤鴨至今，由特級烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號，被評為首屆瀋陽市地方“風味名店”、吊爐餅榮獲“風味名品”。

歷史文化

楊家吊爐餅，選料精良，製作精細，品式獨特，別具一格。這一傳統風味是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創制，當時立號為楊餅。由於楊家大餅店生意興隆，經營不斷擴大，於解放後1950年來沈。為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕楊名於東北各地。

做法

楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片擀好後，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。