綏化小吃大全_綏化特色小吃美食介紹

綏化位於黑龍江省中南部，松嫩平原的呼蘭河流域，是全省六大客貨運中轉中心之一，有著中國北方光伏產業城的稱號。

特色小吃有：一口豬豬皮凍、明水開口笑、手撕餅、蒸血豆腐、榆林筋餅、雞脖子、王才那殺豬菜、傻柱子冷面、香甜玉米餅、明水年糕、砂鍋燜狗肉、北林酸菜湯、海倫鍋包肉、蔣老大牛肉蒸餃、芝麻蘿蔔餡餅、明水烤羊腿、蒜香烤茄子、風味烤排骨、蒜泥血腸、安達燜茄盒。

傻柱子冷面

簡介

冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽麵”。

冷面的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。

做法

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面（在超市裡就可以買到）。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市裡買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜：取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。

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北林酸菜湯

簡介

北林酸菜湯是綏化當地特色菜之一。鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里，最後混合後嘗咸淡，咸要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

做法

原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、蔥一棵（切一些段和一些蔥花）、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點兒、生抽1大勺（15ml）、鹽、味精。

做法：1、排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；2、蔥段，薑片，大料花椒同放鍋里，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟；3、排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒；5、把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘；6、出鍋前加1/8勺味精；

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安達燜茄盒

簡介

安達燜茄盒是當地熱門家常菜系之一。肉餡放小鉢中，加蔥、薑末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精，順一個方向攪拌上勁待用。

做法

做法：1、碼放好的茄子，直接加進清水，量以將及茄子碼堆頂部為準；2、大火燒開水，撇去浮沫；3、加乾紅辣椒、薑片、大料瓣；4、加適量老抽（為成菜著色）、鹽（肉餡中有鹽分這裡的鹽為茄子的用量少一點味好，不然口味偏重，不利健康）；5、改小火加蓋慢燜收湯至濃；6、將收好湯的茄盒取出裝盤，鍋內剩餘的調料渣揀出不用；7、將蒜扁加進鍋內余湯中，加雞精燒靠；8、去蒜不用，將靠好的汁液淋在盤中茄盒上即可。

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砂鍋燜狗肉

簡介

砂鍋燜狗肉，是東北許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

做法

主料：狗肉（500克）輔料：薄荷（100克） 草果（10克）

製作方法：1.將狗後腿肉切成4釐米見方的塊，用清水漂洗後控乾水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒，大料，草果，白糖，鹽，乾辣椒，蔥（切末），姜（末），醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入砂鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜1小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。

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殺豬菜

簡介

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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香甜玉米餅

簡介

香甜玉米餅，趁熱吃外焦里嫩，滿口都是玉米的清香，做起來也很容易，既不用花大力氣揉面，也不必花時間等它發酵。玉米面中玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做法

材料：新鮮玉米、白糖、麵粉（後兩項可以用奶粉替代）、雞蛋一隻。

做法：1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用攪拌機打碎，注意將玉米中的雜質耐心剔出，不然影響口感；2、不要攪打得過於碎，可以留一些小顆粒提升口感，將玉米糊倒出，拌入2勺半的麵粉，攪勻，能感覺玉米糊開始變得粘稠，攪拌時有阻力即可；3、再添加雞蛋一隻，可以增加香味。白糖最好和玉米一起攪打，容易入味，但請大家根據自己的口味以及玉米的甜度來掌握，不管作為早餐還是下午點心，都不宜過甜，淡一些能嘗到玉米原有的清香；4、攪拌好的玉米糊應該略為濃稠，下鍋煎時不宜散，可以先煎一個試試，如果感覺稀了適量在加點麵粉，平底鍋煎比較好，倒層底油，燒熱後下玉米糊，盡量團成圓餅狀，該小火慢慢煎熟一面；5、一面變黃後再輕輕翻面，煎黃另面兒；6、快出鍋時，可以將鍋里多餘的油倒掉，用乾鍋、大火再微烤一下，這樣煎餅時吸入的多餘油份會吐出，吃的時候不會太膩，大家可以把所有餅煎熟後，再集體做這步，時間不宜太長，別糊了。

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鍋包肉

簡介

鍋包肉，是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，東北著名的菜餚之一。因外麵包著用土豆做的澱粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”，幾乎下館子的人都品嘗過。不論是裝修豪華的星級酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，可見其深受大眾喜愛之程度。

做法

原料：豬里脊肉300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,番茄醬，精鹽、料酒、老抽醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法：1.豬里脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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蒜泥五花肉

簡介

蒜泥五花肉是綏化當地特色熱門小吃之一。搗蒜的時候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時候一鼓作氣不停歇，大人們會告訴你中間停了會有很怪異的味道，調制蒜泥的時候，加入的是味極鮮或海鮮醬油，這類醬油味道沒那麼咸，還微甜，很鮮，不用再加入味精或雞精。

做法

原料：五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等

做法：1、五花肉清洗乾淨備用，蔥切段、姜切片。2、準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒。3、將五花肉放進鍋里，開火煮肉，大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右。4、關火後，讓肉在湯汁里冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片。5、大蒜剝皮後清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥。6、加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油。7、吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。

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榆林筋餅

簡介

榆林筋餅，是以白麵（小麥粉）為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統風味食品。其輕如紙張，薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬，結實而富有彈性。吃的時候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲 等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風味更 加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

歷史文化

榆林筋餅最早起源於小榆樹（今蘭西縣榆林鎮），據說是清初移居那裡的滿族人發明的。那時糧食缺少，很多人食不裹腹，白麵、豆油之類的“細糧”更是金貴，只有逢年過節時才能吃到一點點。為了節省油、面，一些善於調劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，並想出了一個用薄餅卷菜吃的主意。這種既節約又體面的烙餅吃餅方法很快得到了人們的認可，並逐漸在民間流傳開來。於是，鬆軟、超薄、透明、筋道的薄餅成了小榆樹飯館裡的特色主食。民國年間，黑龍江督軍吳俊升路過小榆樹打尖，吃了榆林筋餅，連連誇贊稱奇。呼蘭府駐小榆樹馬巡隊的隊官徐長溪（後來為國民黨副軍級警備司令官）更是小榆樹飯館吃筋餅的常客。 滿族人閻廣喜是製作榆林筋餅的代表人物。他13歲學烙筋餅，手法細膩，工藝精湛，烙筋餅揪的面劑子每個都是1

兩，烙出的餅圓如刀削，用油極少，卻筋道好吃。一次家裡蓋房子來一些幫工，他一人烙餅供40人吃，一時成為傳奇佳話，人們都稱他“閻大筋餅”。 現在榆林筋餅已成為遠近聞名的關東美食，全國很多城市裡都有榆林筋餅店，有“一張筋餅打天下”之說。

做法

原料：麵粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許。

步驟：1、將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘。2、將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3、將餳好的面團，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。4、把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。5、把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。

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一口豬豬皮凍

簡介

一口豬豬皮凍將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

做法

製作方法：1、把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2-3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮淨毛和油2、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。3、如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。