哈爾濱小吃大全_哈爾濱特色小吃美食介紹

哈爾濱是第一條歐亞大陸橋和空中走廊的重要樞紐，被譽為歐亞大陸橋的明珠，也是中國著名的歷史文化名城、熱點旅遊城市和國際冰雪文化名城。

其特色小吃有：哈爾濱熏雞、鍋包肉、哈爾濱紅腸、殺豬菜、東北燉菜、黏豆包、得莫利燉魚、地三鮮、小雞燉蘑菇、老鼎豐、醬牛肉、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、熘肉段、白肉血腸、大拉皮、油潑雞、排骨燉油豆角、家常燉菜、玉米餅子、松仁小肚、澆汁魚、軟炸里脊、香蕉鍋炸、酸菜白肉火鍋、炒肉漬菜粉、熘三樣、熘腰花、扒豬臉、亂燉。

乾腸

簡介

乾腸，是一種自然風乾的香腸，在東北很流行，味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬瘦肉，自然風乾，肉香味濃，易保存。

做法

肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準。放入調料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。灌腸後，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。把腸放到通風沒有陽光的地方風乾3-7天。蒸鍋鋪上乾豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。

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燉菜

簡介

燉菜，是一道東北菜肴。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

歷史文化

大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、捲心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經營大餅子咸魚為特色。

東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。

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小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

調料

蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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大列巴

簡介

大麵包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕，這種大麵包為圓形，有五斤重，是麵包之冠。味道也別具芳香，具有傳統的歐洲風味。出爐後的大麵包，外皮焦脆，內瓤鬆軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大麵包沿用傳統工藝，烘烤一小時左右外殼微焦而脆，內瓤鬆軟可口；用酒花發酵，使麵包具有誘人的酒花芳香；傳統三次發酵工藝，使面團發酵充分，風味獨特。

美食特色

大列巴是哈爾濱最有個性的特產，它被稱為哈爾濱風味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”，你會被這碩大無比的麵包所驚嘆，作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個籃球還大一圈，標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨松程度比一般的麵包要厚重些，拎在手裡沈甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創始人、俄羅斯商人伊萬•亞闊洛維奇•秋林引進的前店後廠的模式生產的，這大麵包一烤就烤了一百多年，在這食品內容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個的限量生產，但卻一直還是供應不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經常見到排隊購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

經常是來了朋友的時候，買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細細的體味才可吃出它的味道。這種經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松的“大列巴”細品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長，一般放置二十天左右不會壞。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

美食吃法

大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的麵包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱後，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨特的製作方法對胃腸非常好。

用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風味，哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱機（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。製作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝後在低溫下（10攝氏度）醃三天，瘦肉切塊醃，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來醃。醃好後將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調料和大蒜末，攪成餡。然後把肉餡灌到腸衣里。灌好後放在烤爐內，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面乾燥柔韌，增加腸衣的堅固性，色澤變紅，驅除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時左右。然後放到熱水中煮半小時。煮熟後的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙薰。熏烤可使產品水分降低，腸衣變乾，表面產生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，並獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時成為成品。

歷史文化

大列巴（大麵包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立麵包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。

這種大麵包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直徑可達33釐米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手裡，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麵包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王佔先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大麵包一直沿用的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大麵包製作工藝後，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，並說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沈澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。

做法

材料：白麵粉、全麥粉、鮮酵母、精鹽、植物油、雞蛋

操作：

1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成面團，用濕布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。

3、取出面團、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。

4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。

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松仁小肚

簡介

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的漢族傳統名菜，屬於風味產品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。以其內含松仁而得名。系取不帶筋絡的瘦肉與不帶軟質的肥肉為主料。成品色澤呈棕褐色，熏煙均勻，切開後瘦肉呈紫紅色，脂肪呈乳白色，紅白分明，切斷面光潤，切薄片亦不鬆散、破裂，味美適口，有松仁的清香味。色澤：肚外表呈棕褐色，煙薰均勻，光亮滑潤。肚內肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，澱粉淺灰。外皮無皺紋，不破不裂，堅實而有彈性。灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無粘性，切斷面較透明光亮。每個重500～750克。味鮮美，清香可口，無松油味不粘糊，不牙磋。

做法

材料：豬肉100公斤，綠豆溫澱粉25公斤，松子仁300克，香油3公斤，大蔥2公斤，鮮姜1公斤，味精300克，精鹽4.5公斤，花椒面120克。

製作方法：1.原料整理：採用二級豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5釐米長、3～4釐米寬和2～2.5釐米厚的小薄片。

2.拌餡：把肉片、澱粉和全部輔料一並放入拌餡槽內，加入適當的清水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制：將肚皮洗淨，瀝乾水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡用手攪拌一次，以免肉餡沈澱。

4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沈澱。用水洗淨肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋後每半小時左右扎針放氣一次，把肚內油水放盡。並經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋。

5.熏制：熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4釐米，便於熏透熏均勻。熏制6～7分鐘後出爐，冷晾後除去竹針，就為成品。

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老鼎豐月餅

簡介

哈爾濱老鼎豐月餅：品種齊全，花樣繁多，共約70套，230種。其中川酥月餅酥中含軟，久貯不乾，口感清淡，香酥可口。蜜制百果月餅有滋補營養、潤腸健脾之功效。目前，糕點已發展形成上千品種，五十餘個系列品牌，形成了配方獨到、工藝獨特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”體系，具有很強的地域代表性。

歷史文化

老鼎豐是1911年開業的。當時位於哈爾濱道外正陽三道街（今靖宇大街216號），到今已有100年的歷史。當時稱“老鼎豐南味貨棧”。一面賣南味乾鮮食品，一面自制自銷南味點心。

在1911年成立後的40多年時間里，“老鼎豐”一直採取的是“前店後廠”的小本經營。 20年代初，老鼎豐南味點心貨棧主要是前店後廠式生產糕點，以製作精良著稱，小批量生產，出爐後直接銷售，老鼎豐的月餅、槽子糕、長白糕漸漸有了名氣。

30年代初，老鼎豐逐漸發展。東北淪陷後，老鼎豐經營異常艱難，王阿大、許欣庭被迫離開，老鼎豐留給了王阿大的女婿張毓岩。後因經營不善，轉賣給商人張啓濱，直到1946年公私合營，“老鼎豐”才從歷史的深處走出來，重振爐灶。在老鼎豐發展史上有一位親歷者與見證人——徐玉鐸，徐玉鐸1942年從山東來哈，在老鼎豐從學徒工、工人做起，憑借自己的努力一步步做到廠長。他堅持創新，使老鼎豐糕點、月餅的花色品種從1980年前的140余種，發展到現在的500余種，1000多個花樣，僅月餅就達66套、200多個品種。

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馬迭爾冰棍

簡介

馬迭爾冰棍，是哈爾濱中央大街特色冷飲。是馬迭爾品牌（Modern）食品之一。馬迭爾冷飲是我國最早是冷飲企業的之一，馬迭爾冰棍的特點：“甜而不膩，冰中帶香”，且無膨化劑，其固化物（牛奶、雞蛋等）投放比例遠高於冰激凌。馬迭爾冰棍無外包裝，僅兩種口味，只限於專營店出售。

歷史文化

馬迭爾品牌（Modern）由法籍猶太人開斯普於1906年在哈爾濱創建，距今有100多年的歷史，其名稱“馬迭爾”從清朝到民國到解放後，一直沿用未改。當時堪稱“新藝術”的代表作，故名“馬迭爾”，意為摩登的、時髦的，成為早期東北專供社會上層人物棲身和娛樂的場所。

馬迭爾冷飲家喻戶曉，於1906年開創了我國冷飲業的先河，當年手工製作的冰糕、酸奶等專供上層社會精英名流享用。馬迭爾冷飲的特點——“甜而不膩，冰中帶香”

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醬骨頭

簡介

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

哈爾濱品嘗此菜最有名的地方是吳記醬骨頭燉菜館和王記醬骨頭燉菜館。哈爾濱的醬骨頭肉質鮮美，入味濃而不膩，而且營養豐富，讓遊客充分感受東北大塊吃肉，大碗喝酒的痛快。

做法

做法

1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2．將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3．大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

要點

1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

2．第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。

3．在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

4．醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。

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壇肉

簡介

壇肉，是一道東北的特色美食。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，薑片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。

三種火作用各異，急火可使各種調料味滲入肉內，三四個滾以後，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇里繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。

做法

原料：豬肋條肉2斤

調料：冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。

做法：1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上偎約3小時，至湯濃肉爛即成。

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哈爾濱風乾口條

簡介

哈爾濱風乾口條，是哈爾濱正陽樓的名產，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長。

做法

原料配方

豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤

製作方法

1.去皮：將口條浸入開水內燙到表面呈現白色時，撈出剝去外衣，用水洗淨。

2.醃制：將精鹽和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經4～5小時，揭開木板，晾2～3小時，再按原樣搓擦鹽和花椒，並再醃壓，這樣每天二次，到五次以後，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內煮沸，晾透後倒進缸里，將口條投入浸泡，經2天撈出。

3.風乾：將口條一個個用細繩串上，掛在陰晾通風乾燥處，半個月取下。

4.煮熟：將風乾後的口條放在老雞湯內，約煮半個小時撈出即為成品。