蘇州小吃大全_蘇州特色小吃美食介紹

蘇州以其獨特的園林景觀被譽為“中國園林之城”，素有“人間天堂”、“東方威尼斯”、“東方水城”的美譽。蘇州園林是中國私家園林的代表，被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

蘇州小吃是中國四大小吃之一（南京夫子廟小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃）。“松鶴樓”是老字號的蘇式餐館；“老蘇州茶酒樓”以傳統蘇幫菜而聞名；“朱鴻興面館”和“綠揚餛飩”等物美價廉，比較適合大眾消費。遍布蘇州的面店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式麵條是廣受歡迎的小吃。

美食街：太監弄、十全街、學士街、李公堤、鳳凰街等，碧鳳坊、李公堤為中國餐飲文化名街。

蘇式招牌菜：松鼠桂魚、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、氽糟、母油整雞、太湖蒓菜湯、雪花蟹鬥、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、（魚巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等。

蘇式糖果：輕糖松子、粽子糖、澆切片、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等。

蘇式蜜餞：蘇州製作蜜餞的歷史可上溯到三國時代，清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期，其中以“張祥豐”最為著名，歷來是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現有160多個品種，以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最為著名。

蘇式月餅

簡介

蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源於江蘇揚州，最初叫做“酥式月餅”，後來演變為“蘇式月餅”。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點的精華。

蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。其蘇式月餅製作技藝被列入“中國非物質文化遺產保護名錄”。

歷史文化

蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐，盛於宋。盛唐揚州的餅師們從掌握發酵技術發展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團，達到面團松脆的目的，制餅時加入各種餡心，逐漸發展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代，這項技藝在蘇州得到發揚光大。[1]歷經兩個多世紀，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。

做法

蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成.

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松鼠桂魚

簡介

松鼠桂魚，是江蘇地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。

這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

歷史文化

松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍乾澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

做法

食材準備：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

製作步驟：1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻3．炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。4．將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

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楓鎮大面

簡介

楓鎮大面，江蘇楓鎮漢族名點，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，面湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱為白湯大面。

歷史文化

楓鎮即楓橋，是舉世聞名的寒山寺所在地。相傳太平天國時期，有兩兄弟在楓鎮合伙開了一家面館。一次，老大在一家賭場行賭，將所有買原料和作料的錢都輸光了，以至連買醬油的錢也沒有了。第二天就難以開張了。兄弟倆急中生智，向近鄰要了些酒釀和鱔魚骨頭，乾脆就將紅面（放醬油的面）改為白湯麵。由於酒釀香醇，鱔魚骨頭鮮美，熬出來的白湯下面頗受顧客稱贊。這一天的生意不僅沒有受什麼影響．反而更加紅火了。後來，兄弟倆索性就做起白麵生意來，久而久之，一傳十，十傳百，來此處吃面的人越來越多了，二人正式掛出了“楓鎮大面”的招牌來。後來，楓鎮大面成了這兒的傳統小吃。

做法

製作原料：生麵條500克，豬硬肋1000克，鱔魚500克，細鹽20克，酒釀10克，料酒20克，味精2克，蔥姜20克，花椒、茴香5克，熟豬油20克，蔥末2克，明礬5克。

製作方法：將鍋內加入清水2000毫升，細鹽20克，燒沸後倒入鱔魚，立即蓋好鍋蓋，煮至鱔魚張開嘴，撈出放入冷水中。鍋中原湯加入明礬少許，撇去浮沫待用。鱔魚劃開取骨。

將豬肋肉洗淨切成長方形塊，入清水中浸泡3小時，取出後放入清水鍋內煮沸，再取出洗淨。煮肉湯鍋內加入細鹽、明礬少許，燒沸後撇去浮沫後吊清，再將硬肋肉放入，加鹽、香料等，燒沸後加入料酒。用小火燜4小時左右。肉熟後撈出置盤中，晾涼後切塊，即為肉澆，將鍋內肉湯放入碗中清除香料袋及蔥姜。在鱔魚湯鍋中加入20％的肉鹵，再將鱔魚骨及香料袋同裝一布袋中，扎好口放入湯鍋中，大火燒沸，加明礬將湯吊清，放入味精後改小火保溫，即為白湯。酒釀置於碗中，加入冷水1000克，置於灶上熱處，促其發酵，至米粒浮起，加入蔥末拌勻，適量舀入面碗內，同時加入豬油、鹵汁，衝入白湯，盛入煮熟的麵條，即成為楓鎮大面。

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蜜汁豆腐乾

簡介

蜜汁豆腐乾是上海，無錫等地漢族傳統名吃，家常的小菜，可以作為涼菜吃，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜於一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。色澤烏亮，鬆軟甜香。蜜汁豆腐乾甜味較濃，是蘇州的美食，大眾飯店也取之為涼菜。

做法

原料：老豆腐500克。 調料：醬油10克，糖75克，味精1克，麻油4克，精油500克(實耗25克)，湯400克。

製作方法：1．豆腐切成小方塊，濾去水分。2．油鍋燒熱，放入豆腐炸成淡黃色撈出。3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見豆腐乾鬆軟時，再加入味精收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。

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藏書羊肉

簡介

藏書羊肉是江蘇省蘇州漢族風味小吃。歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。

歷史文化

木瀆鎮藏書辦事處（原藏書鎮）地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。羊肉最早是農山羊基地家秋收後因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農家菜餚。因味道極佳，深得城裡人青睞，故漸變為進城開店經商。

做法

上鍋烹制：先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置：另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

秘籍：總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無窮。

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響油鱔糊

簡介

響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

做法

材料：鱔魚 300克 輔料：冬筍 25克;火腿 25克;香蔥 2棵;香菜 5棵;生薑 1小塊;大蒜 10瓣;澱粉 適量 調料：食用油 30克;香油 1小匙;醬油 2小匙;高湯 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精鹽 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙

製作方法：1.蔥、香菜洗淨切段，姜洗淨拍松；蒜洗淨後部分剁成茸，部分切末；冬筍、茭白、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味精調成芡汁；2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分；4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

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西瓜雞

簡介

西瓜雞又名一卵孵雙鳳，是一道漢族名菜，屬於魯菜孔府菜，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔祥柯品嘗後極為贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答：“西瓜雞”，孔祥柯認為該菜制法別緻，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。

歷史文化

西瓜用於制菜始於清宮。西瓜雞是孔府內廚首創，又名"一卵孵雙鳳"。此菜用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成。據說孔府曾用此菜宴請清帝王、進貢慈禧太后。清朝末期，該菜傳入江蘇各地，成為人人喜愛的夏令名吃。

做法

主料：橢圓形西瓜一個(約2500克),小雛雞2只(約800克)。配料：水發海參50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片25克，火腿25克，水發干貝50克，蔥姜絲少許。調料：料酒10克，精鹽3克，西瓜汁50克，白油20克。

製作方法：1.將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10釐米、寬約5釐米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤（瓜蓋留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然後用請水沖洗乾淨。2.將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水氽過撈出。雛雞宰殺後，去毛，去五臟，擇洗乾淨，用刀將兩只雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥姜絲，拌勻，醃至入味。3.將西瓜放入大瓷盆內，然後把醃好的雞連同配料一起裝入西瓜裡面（兩只雞頭及翅膀要稍露在西瓜開口中），再蓋上切割下來的瓜蓋，用竹籤別住（瓜蓋面朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹籤，露出兩只雞頭（鳳頭）即成。

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梅花糕

簡介

梅花糕，是南京、蘇州、無錫風味小吃，和海棠糕類似。梅花糕是選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。

歷史文化

梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

做法

原料配方

以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法

1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

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奧灶面

簡介

奧灶面是江蘇崑山漢族名點之一，屬於蘇菜系。到蘇州崑山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白麵白湯，原色原味。

歷史文化

奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。

相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北麵食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油面。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油面因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃面時，他提出建議：乾脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。為滿足廣大消費者的需要，1983年，還在蘇州開設了“奧灶館”分號。

做法

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白麵加工成龍鬚面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

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鹵汁豆腐乾

簡介

鹵汁豆腐乾已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產“津津牌”鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐乾由此得名。

做法

“津津牌”鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。