【清炒蕨菜】清炒蕨菜的做法_清炒蕨菜的營養價值

《詩經》記載道：“陟坡南山，言採其蕨”。可見，我國食用蕨菜的歷史已經非常悠久了，是十分美味的一種山珍。蕨菜性寒味苦，能夠清熱解毒，含有豐富的膳食纖維能夠促進腸蠕動。但是在上個世紀八十年代的時候，日本科學家證實，蕨菜中含有原蕨苷，是一種致癌物質。

清炒蕨菜的做法

蕨菜顏色鮮艷，味道獨特，本身就是一種非常鮮美的食材。清炒是最能夠體現其原汁原味的一種烹飪方式。下面我們就來一起看一下清炒蕨菜怎麼做吧。

原料：新鮮蕨菜、胡蘿蔔、豬肉、泡發的海米、蔥姜蒜末

調料：色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒

做法：

1、新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。

2、把蕨菜放入滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。

3、處理原料，把蕨菜切成段，胡蘿蔔和豬肉切成絲，將海米泡發，蔥姜蒜剁成末。

4、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。

5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

這樣，一道清炒蕨菜就做好了，做法雖然簡單，但是顏色鮮嫩欲滴，入口清新爽口，非常獨特的一道小菜。

清炒蕨菜的熱量

蕨菜屬於綠葉蔬菜，熱量應該是非常低的，有的人關心用油炒了之後，熱量會變化多少呢？下面我們就來一起瞭解下清炒蕨菜的熱量。

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。每100克的蕨菜熱量為39大卡。

炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。清炒蕨菜非常健康，每100克熱量為83大卡。熱量相對來說還是比較低的，適合減肥的人食用。另外，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

蕨菜還能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋灕不通，有一定效果。蕨菜中還含有豐富的維生素和膳食纖維，這些都有利於排出體內的脂肪，幫助減肥。

清炒蕨菜的營養價值

蕨菜被稱作是“山菜之王”，可見其營養價值是非常豐富的。那麼具體都含有哪些營養素呢？我們一起來瞭解一下。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量39.00千卡、蛋白質1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纖維1.80克、維生素A183.00微克、胡蘿蔔素1100.00微克、維生素C23.00毫克、維生素E0.78毫克、鈣17.00毫克、磷50.00毫克、鎂30.00毫克、鐵4.20毫克、鋅0.60毫克、銅2.79毫克、錳2.31毫克、鉀292.00毫克。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

清炒蕨菜的營養這麼豐富而且全面，食用後對我們的身體有一定的好處。但是蕨菜中含有的原蕨苷會致癌，所以一定要控制攝入量，不能過多食用。

清炒蕨菜的功效與作用

清炒蕨菜用油量少，比較清淡，很好的保留了蕨菜原本的味道和營養，對身體有很大的好處。下面我們就來一起看一下這道菜有什麼功效吧。

蕨菜味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋灕不通，有一定效果。

蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

蕨菜除了含有蔬菜中的維生素、纖維素和其他營養素外，還含有蕨類植物所特有的蕨素、蕨苷等元素，能完善人體的營養需求。但要注意不能過多食用。

清炒蕨菜怎麼做才能不苦

蕨菜原來是一種野生菜，雖然清新，但是清新常伴有的味道就是苦。那怎麼樣製作，才能使蕨菜去除其苦澀的味道呢？

蕨菜的營養豐富，對細菌有著一定的抑製作用，並且蕨菜可以用於清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下嚥，怎麼做蕨菜不苦？

其實方法很簡單，我們把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗乾淨以後放入熱水中焯一下，撈出來過涼就不會有生澀的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，有很多菜都是一樣的，比如，乾木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，這些菜生來都有生澀的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用熱水焯一下，才能使其體現出本身的鮮甜。

還有一個小訣竅，就是一定要大火猛炒。將新鮮蕨菜過水焯之後，放入冷水中浸泡，時間要長一些，盡量在一個小時以上，然後撈出開大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，馬上放調味料出鍋。這樣炒出來的蕨菜就清爽鮮甜，沒有之前苦澀的味道了。