【青椒牛肉粒】青椒牛肉粒的做法_製作青椒牛肉粒的技巧
來源:愛料理 分類:食材百科 時間:2024-06-18 21:27:58
牛肉享有“肉中驕子”的美稱,在中國人消費的肉類食品僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高而熱量低,味道鮮美,深受人們的喜愛。除了平時在西餐廳常見到的牛排外,牛肉還有哪一些做法呢?下面媽網介紹一款素肉搭配均勻的菜式——青椒牛肉粒。
青椒牛肉粒的做法
青椒牛肉粒是一道比較平常普通的家常菜,我們來看看具體是怎麼做的吧!
準備材料:牛肉、青椒、洋蔥
輔 料:澱粉、鹽、黑胡椒、蒜
1、牛肉冷水浸泡20分鐘出血水,反復沖洗後切粒,然後倒澱粉、鹽、黑胡椒拌勻醃制30分鐘
2、青椒、洋蔥洗淨切粒備用。
3、接下來就可以炒啦,鍋底倒入色拉油,下洋蔥和蒜瓣炒出香味,洋蔥炒軟
4、然後倒入醃制好的牛肉粒翻炒至牛肉變色,肉質熟軟;加入青椒,繼續翻炒,倒入適量熱水,再燜5分鐘關火。出鍋!
一盤熱騰騰、香噴噴的青椒牛肉粒就誕生啦!色香味俱全,頗有成就感吧!
製作青椒牛肉粒的技巧
要想把青椒牛肉粒做的好吃,技巧主要在於選材和烹飪。
選材:1、選擇牛肉。肉皮有無紅點,肉質有光澤,紅色均勻,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復。要摸黏度,新鮮肉表面微乾或微濕潤,不粘手。牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。四個稜的肉質厚。有四個稜的青椒,要比有三個或兩個稜的青椒肉厚,營養豐富。
烹飪:1、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、在煸炒牛肉之前先醃制30分鐘,容易入味。控制火候,不要把牛肉炒老了,口感肉粗。
3、青椒富含維生素C,烹制菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
青椒牛肉粒的營養價值
牛肉是很多人的摯愛,在中國人消費的肉類中僅次於豬肉,蛋白質高而脂肪含量低,味道更是鮮美。
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚 肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀、鋅、鎂和蛋白質。鉀、鋅是大多數運 動員飲食中較缺少的礦物質。促進肌肉生長,增強免疫力。
4、青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。具有解熱、鎮痛、增進食慾、助消化的功效。
5、青椒還可以防癌,青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
6、愛美的女性也可以經常食用青椒,辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化,具有降脂減肥的功效。
青椒牛肉粒的功效
古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。牛肉對於體弱乏力、筋骨酸軟、氣虛自汗的人來說是最好的食材了。牛肉有提高抵抗免疫力、強健筋骨、安胎補血的功效等等。
1、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛肉能安胎補血。牛肉營養豐富,其蛋白質含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質,如鈣鐵硒等。
4、牛肉性味甘平,維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。
5、青椒維生素C含量是番茄含量的7-15倍,在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便秘。
什麼人不宜吃青椒牛肉粒
些人由於自身的身體情況而導致不宜吃青椒牛肉粒,這些人有:
1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病、面癱的人慎食青椒(辣椒)。
2、小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
3、患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食,因為牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食,在體內代謝後,產生大量尿酸.所以如果腎病病人,尿酸高就不要吃了。
4、蕁麻疹之類的皮膚病,一般忌食牛羊肉,鯉魚,海鮮等食物。不然會引起皮膚
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