遼陽小吃大全_遼陽特色小吃美食介紹

遼陽古稱襄平、遼東城，一直是中國東北地區的政治、經濟、文化中心、交通樞紐和軍事重鎮。

其特色小吃有：湯河鮮魚、老世泰糕點、老楊頭燒雞、蔥花缸爐、朝鮮族烤牛肉、溜達雞燉蘑菇、三星羊湯

太河宴

簡介

"太河宴"是因本溪市太子河而得名，太河宴即以本溪太子河之珍品為主料的名菜，是本溪著名烹調師張印、馬俊清發明製作，由一組冷拼和八道熱菜、一道湯、四道點心組成。是運用遼菜的獨特烹調技法，經蒸、扒、燒、靠、炸、熘、炒、釀，把繼承本地的傳統菜餚同創新發展結合起來，使太河宴具有濃郁的地方特色，其刀工精湛，烹技純熟，造型美觀大方。

太子河發源於遼東山區，全長413公里，太子河水產富饒，沿岸資源豐富，河中所產的螯花魚,重唇魚,西鱗魚,在清代曾納入"御用方物"之列。至今,太子河上游沿岸山清水秀,河中的鏊花,重唇,元魚,鯉魚等依然不失河鮮之美。

1:溪水鰲花,鰲花又名叫鮭魚.產於太子河上游本溪水洞一帶水域.水洞一帶的太子河水清澈,這裡的鰲花魚格外鮮美.選用鰲花為主料,烹製成首菜,突出了"太河宴"的獨特風味.可謂觀水洞之奇景,嘗鰲花之佳餚,同享雙福.此菜特點色澤奶白,肉質軟嫩,清香爽口.營養豐富.

2:青松魚條,此菜一太子河產的鰲花魚肉為主料,掛上雪衣糊,炸制而成.陪以菠菜炸制的青松,碼在主菜的周圍.魚肉鮮嫩,青松酥脆.

3:三彩元魚,元魚又名甲魚.太子河的元魚邊肥味美,元魚採用紅燒的技法製作而成.元魚在盤子中間,以三彩圍在四周.特點是:色彩艷麗,造型美觀,肉質鮮嫩,口味醇厚.實為滋補身體的佳品.

4:白龍松果,此菜選用太子河所產的泥鰍魚為主料燒製成菜.松果是以鯉魚肉為原料,採用炸溜的方法製作而成松果形,將其放在盤子中間,造型美觀,使形貌不揚的泥鰍魚登上了大雅之堂.

5:閉目吐珠,此菜以太子河的胖頭魚為主料,採用滿族傳統的醬燜方法製成,配以魚肉做成的珍珠,使得形色不美的胖頭魚,經過精心的構思,在造型和色彩的搭配上產生了增強食慾的效果,醬燜技法主要突出醬香口味,具有濃郁的鄉土氣息.

6:金錢魚脯,此菜以太子河的鯉魚為主料,太子河上中游所產的鯉魚,素以肉嫩味美而著稱,曾為清代之貢品.以紅燒的激發製成魚脯,擺在盤中,外圍是扒制的金錢.此菜紅白相映,色彩鮮艷,軟嫩適口,味道鮮美.

7:三味細鱗,細鱗魚是太子河的珍品,曾為清代之貢品,此菜選用鮮活的細鱗魚,採用炸,扒,靠三種不同的口味,拼成魚狀,視之美觀,食之得味,鮮,脆,軟,嫩集中與一魚,且風味各異.

8:葫蘆魚餃,此菜以重唇魚為原料,重唇魚因雙最唇而得名,為太子河之特產,採用釀,氽,蒸,扒的技法製成,銀白色的魚餃碼雜中間四周飾以金黃色的葫蘆,此菜黃白相映,軟嫩鮮香.

9:太子游湖,此菜為湯菜.本溪湖位於本溪市臥雪山西麓,原名:"杯犀湖"清雍正年間改稱"本溪湖"是以太子河的特產鮎魚為主料,繼承滿族的食俗,採用家常清蒸的方法製作而成湯菜.此菜特點魚肉鮮嫩,湯酸辣,食之回味無窮.

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朝鮮族烤牛肉

簡介

將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調味品分裝於小碗，炭火爐放於桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調料後食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉對肉質的要求是十分嚴格的，牛的品種飼養方法以及各部位肉的品質及味道不盡相同，這一點非常重要，首先選擇東北當地產的散放黃牛，它與圈養牛有著天壤之別，散放牛在山上天天運動肌肉強健脂肪比較少，肉色紅潤光澤明亮張弛有度彈性較佳，烤制時香氣撲鼻沁人心脾繞梁三日。而圈養的牛肉其色發白肉質胎軟味道平平不適合做烤肉。

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老世泰糕點

簡介

老世泰的糕點，花樣多，品種全。既有迎節應季的，又有四季長青的；既有精選特製的，又有一般大路貨，大致不下四五十種。不論哪種，都要精心製作，各有特色，別具一格。老世泰糕點廠生產的“四色糕”、“滿族點心”、“京八件”、“油茶”等是當時聞名遐爾的美味食品。該廠自制各種糕點並經銷糖果、罐頭等食品，其生產、經銷的“香水梨乾”和“塔糖”等，被譽為遼陽特產佳品。

歷史文化

遼陽的老世泰糕點起源於清朝，以製作傳統糕點而聞名，其歷史悠久，做工精細，用料精良，口感純正，風味獨特，在遼陽本地家喻戶曉。人們在形容各種比賽已成敗局時，常說：“老世泰的果子——甘酥（乾輸）”。這句歇後語，體現了人們對“老世泰”的信任和稱贊。

19世紀80年代，由河北省曹姓人氏來遼陽城創辦的。此人當時租賃孫步瀛三間門房開辦“世泰德”果店，該店坐落在遼陽城內商業繁華的義學街東端。以前店後廠的形式經營糕點（即：後廠製作前店銷售）。但由於生意蕭條、負債過重而倒閉，將店鋪作為房租抵給孫家。孫家仍雇用原“世泰德”的手藝人繼續做果品糕點買賣。1895年（清光緒二十一年），孫步瀛之子孫錫侯接手經營後，將店名改為“老世泰果局”，後通稱為“老世泰”。孫錫侯經營了40年，因年事已高，長孫孫國鎮繼承了祖父的事業。

古城遼陽，歷史悠久，工商業比較發達。從舊中國偽滿到解放前，糕點果品製造業比較興盛，經營糕點較大的廠家，先後有中合齋、大中茶食店、永安茶食店、真正稻香村、老稻香村、老世泰等幾十家。解放後有的繼續經營，有的已轉他業。而在群眾中信譽卓著、影響較深的，非老世泰莫屬，以致公私合營時，糕點行業已別無他號，只此一家。

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真樂清真糕點

簡介

真樂清真糕點，是遼陽老字號清真糕點，“清真”作為中國伊斯蘭信徒的標誌，非常精妙地傳達了中國穆斯林的信仰和生活操持。伊斯蘭教對人的日常生活安排得尤其細緻，在禮拜、工作、交際、婚姻、飲食等等各個方面都提供了規則和方法。單就食品而言，要求穆斯林食用佳美的食品（不飲酒、不食豬肉、不食非誦真主之名宰殺和自死的動物、不食動物的血液），所以穆斯林對飲食非常講究，因為這也是信仰的具體體現。

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香水梨乾

簡介

遼寧省遼陽的香水梨乾，是一種歷史悠久的名產。這種梨乾的外形扁平，好像一片樹葉（像楊樹葉）；質地細嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。其製作工藝包括選果、洗滌、削皮、挖核、乾燥、成型，在較好的保存環境下，可以保存兩年。

做法

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗乾淨後，再把梨撈入筐內，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來的梨乾規格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。

5．乾燥：用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現水珠時，就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24～32小時。

6．成型：將乾燥後的梨，用水洗一次；再用硬木擀麵杖，在石板上將梨擀成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨乾了。

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溜達雞燉蘑菇

簡介

溜達雞燉蘑菇，即雞肉燉蘑菇，所謂溜達雞就是農家自養的散放雞，以蟲草為食，蘑菇是當地山上長的，都是綠色食品，加之烹調方法獨特、地道。

小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

歷史文化

小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就得嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇里用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗新女婿的關鍵就在這個粉條，農村自家做的粉條長了，做好後盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷，就那麼長長的燉在裡面，不知就里的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那麼回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成為以後被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。

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塔糖

簡介

塔糖，是遼陽市的一種歷史悠久的特產品之一。塔糖不僅具備著特殊的風味而且它的外形也很美，有如梅花形並多孔，吃起來酥脆，清香可口，色澤潔白細緻，經暑不變。

歷史文化

塔糖得名於遼陽白塔。據《遼陽縣誌》記載：“城西北半里許有塔十三層，高四十八丈五尺三寸，塔南有廣佑寺…寺南有井，取水造糖經暑不粘，名為塔糖…”。井水相傳為白塔下海眼之水湧出而成，此水清澈甘冽，明清時民間引此水製成塔糖，釀成槐花蜜酒，時為朝廷貢品。

做法

原料配方：

砂糖5公斤，礬1.8克，香料15克，香草片1片，水適量

製作方法：

1、化糖：將水放入鍋後加入砂糖攪拌，使其加熱至沸騰，然後以篩過濾。

2、熬糖：將過濾的糖液加入礬後，將其加溫至156℃。

3、冷卻；將熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然後冷卻至65—75℃。

4、搗白：將冷卻的糖坯進行搗白，並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔。

5、切塊：將搗白後的塔糖切成規格長。

6、保管：在15℃以下保管，不得潮濕，可保管1—2年，經暑不變。

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蔥花缸爐

簡介

蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區的著名糕點。餡棕黃色，外皮側面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和蔥香味，無異味。

做法

1.和皮面：麵粉過羅後，放在操作台上圍成圓圈，加入油、溫水(30～50℃)攪拌均勻後，再加入麵粉。和好後用溫水浸扎一二次，調成軟硬適宜的筋性面團。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。

2.調酥：麵粉過羅後加油擦成軟硬適宜的油酥性面團。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。

3.制餡：將熟麵粉、糖粉拌勻過羅後，放在操作台上圍成圈，把經熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌後，把已拌好糖粉的熟麵粉擦入，再將蔥切碎擦入。應視蔥的乾、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。

4.成型：包酥、破酥後，包餡並封嚴劑口，用雙手搓成長條狀，再擀成長15釐米、寬35釐米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開，在薄的一端刷水，以擀麵杖為軸，將兩條從厚的一端同時捲起，刀口保持平面，抽出擀麵杖，規格選型，按一定間距碼入烤盤。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大於上火。待製品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻後裝箱。 質量標準：形態：規格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

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遼陽塔糖

簡介

塔糖是遼陽市的一種歷史悠久的特產品之一。塔糖不僅具備著特殊的風味而且它的外形也很美，有如梅花形並多孔，吃起來酥脆，清香可口，色澤潔白細緻，經暑不變。

做法

原料配方：砂糖5公斤，礬1.8克，香料15克，香草片1片，水適量。

製作方法：

1.化糖：將水放入鍋後加入砂糖攪拌，使其加熱至沸騰，然後以篩過濾。

2.熬糖：將過濾的糖液加入礬後，將其加溫至156℃。

3.冷卻；將熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然後冷卻至65～75℃。

4.搗白：將冷卻的糖坯進行搗白，並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔。

5.切塊：將搗白後的塔糖切成規格長。

6.保管：在15℃以下保管，不得潮濕，可保管1～2年，經暑不變。

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湯河鮮魚

簡介

湯河鮮魚一條街是以經營湯河鮮魚為主的食街，各類鮮魚皆取自遼寧省唯一未被污染的水庫--湯河水庫，主要品種有：鰱魚、鯽魚、老頭魚、鯉魚、草魚、島子魚、麻口、公魚、嘎牙魚、蟲蟲魚、黑魚等30多種，年可銷售鮮魚近15萬公斤。經過精心加工，可製成湯河全魚宴。湯河鮮魚肉質鮮嫩，味道清鮮，是弓長嶺區的特色餐飲品牌，在省內外遠近聞名。