【肉絲炒綠豆芽】肉絲炒綠豆芽的做法_肉絲炒綠豆芽的營養價值

食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。肉絲炒綠豆芽是一道普通的家常菜但是營養全面均衡，葷素搭配、健康美味。

肉絲炒綠豆芽的做法

綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝綠豆一籌。

現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽是近年來被自然食用主義者推崇的一種食品，清脆爽口，做起來也方便，最重要的是它清熱解毒，對身體健康非常有好處，也不會發胖。綠豆芽這樣上好的清熱解毒的蔬菜，加上富含動物蛋白和營養的肉絲，可謂葷素搭配、相得益彰。那麼具體的過程應該怎麼做呢？

我們需要的材料有綠豆芽250克、瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

材料準備妥當以後就可以開始做了。先將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。再把豬肉切成絲。在鍋內倒入底油，燒到8成熱，下入肉絲均勻煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。接下來另起一個鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

這樣一道美味可口的肉絲炒綠豆芽就做好了，是不是很誘人呢？

小編提醒大家平時在炒綠豆芽的時候最好能加一些姜絲或者韭黃，因為綠豆芽性寒，這樣做可以中和一些寒性。

肉絲炒綠豆芽怎麼做好吃

一道菜好吃不好吃，除了料理方法之外，食材是非常重要的因素，甚至有時候是決定性因素。

肉絲炒綠豆芽最好選擇嫩一些的綠豆芽，不要放置太長時間的很老的綠豆芽，水分不足不說，還影響口感。

而肉絲，我們應該選擇更好的肉，口感好，也有益於身體健康。那麼怎麼來挑選呢？

許多不法商家為了賣得更多的錢，會給豬肉注水。注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

我們去買肉的時候要先用眼看，豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

還有要切忌不要買到米豬肉。米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。那我們怎麼鑒別呢？可用刀子在肌肉上切，一般厚度1釐米，長度20釐米，每隔一釐米切一刀，切四五刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

還有一種雖然無害但是非常影響口感的是復凍肉。復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛的就是復凍肉。

還有一個小問題就是肉的清洗。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

肉絲炒綠豆芽的營養價值

平時大家做肉絲炒綠豆芽一般都是用豬肉。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。但是在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，膽固醇也高，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

相比之下牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

雖然很少人用雞肉炒綠豆芽，但是雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉低脂肪、低卡路里、低膽固醇，是肉類食用比較好的選擇。

而綠豆芽是極好的蔬菜。綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

肉絲炒綠豆芽是一道葷素搭配、營養均衡的菜。肉類的葷腥有富含水分的綠豆芽來緩解，綠豆芽作為蔬菜又能夠由肉類為其補充動物蛋白。所以不失為一道優秀的家常菜。

肉絲炒綠豆芽的適用人群

綠豆芽維生素C含量很高，也富有營養價值，對身體很好，含有大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病，適合有壞血病的人食用。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。

綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。吃的時候最好選用瘦一些的肉。

豬肉一般人都可食用；更適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

孕婦可以吃肉絲炒綠豆芽嗎

綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，對於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

豬肉有營養，瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B1、B2，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。總之，豬肉補腎養血、滋陰潤燥、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴等。可以補充孕婦所需要的營養元素。

所以肉絲炒綠豆芽這道菜孕婦也可以常吃哦。