滷雞爪的做法

鹵雞爪是很多地方都非常流行的小吃，外面買嫌不衛生、嫌貴的朋友，完全可以自己在家滷雞爪。怎樣滷雞爪呢？想要鹵出好吃的雞爪，鹵料的搭配很重要，只要做出了美味的鹵水，雞爪煮熟後浸泡其中，就能吃到自己做的美味滷雞爪了！

怎樣滷雞爪（川味）

食材準備

鮮雞爪500克，青椒、紅椒各20克。川鹽、料酒、白糖各10克，蔥段50克，姜片25克，花椒、草果各15克，乾辣椒30克，山萘、砂仁各2克，大料2粒，小茴香3克，桂皮5克，甘草、丁香各1克，冰糖糖色35克，鮮湯2000克。

方法步驟

1.山萘、砂仁、大料、草果、甘草、豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、花椒、乾辣椒用乾淨紗布包成香料包，放入沸水鍋中焯一下撈出。

2.雞爪初加工清洗乾淨後，放入冷水鍋中焯水後撈出；青椒、紅椒洗淨切成絲。

3.鍋內放入鮮湯燒開後放入川鹽、料酒、薑片、蔥段、香料包、白糖、糖色一起熬煮，待鹵水有香味後放入雞爪大火煮至表皮上色。

4.轉小火煮至肉軟熟後撈出，待微涼後撒上食用油裝盤，撒上青椒絲、紅椒絲即可。

小貼士

香料的比例和用量要得當，用微火熬出香味；鹵制雞爪時大火上色，小火煮至熟軟。

紅滷雞爪怎樣做

食材準備

雞爪300克，料酒25克，醬油35克，白糖50克，蔥結1只，姜塊、茴香和桂皮各適量。

方法步驟

1.將雞爪斬去爪尖，洗淨後瀝去水分；桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入紗布縫成的香料袋中，縫好袋。

2.鍋置火上，放入清水500克、料酒、醬油、蔥結、拍松的姜塊、香料袋和白糖25克，燒沸後投入雞爪。

3.再燒沸後改用小火長時間鹵煮至雞爪七八成熟時，撒入白糖25克，繼續燒至雞爪酥熟，端離火口，揀去香料，待其冷卻即成。

小貼士

雞爪洗淨後可放入加有適量醋或啤酒的清水中，這樣不但可去除異昧，還可使雞爪更脆嫩。

怎樣鹵美味雞爪

食材準備

雞爪100克，蔥條、薑片各少許，香葉5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，乾沙姜10克，蔥結15克，紅蔥頭25克，蒜頭20克，香菜10克，肥肉100克，隔渣袋1個。鹽23克，白糖17克，雞粉9克，冰糖20克，生抽25毫升，老抽10毫升，耗油10克，味精15克，上湯2000毫升，料酒、食用油各適量。

方法步驟

1.將隔渣袋放置在盤中，打開袋口，放入香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、乾沙姜，扎緊袋口，做成香料袋。

2.炒鍋注油燒熱，放入洗淨的肥肉煎至出油，倒入蔥結、香菜、紅蔥頭和蒜頭，大火爆香。

3.注入適量上湯，蓋上蓋煮至沸騰。

4.開蓋，放入香料袋，加入雞粉和鹽，倒入冰糖，淋入生抽、老抽，攪拌入味。

5.放入耗油、醬油、味精、白糖拌勻。

6.蓋上蓋，轉小火煮約20分鐘即成鹵水。

7.鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的雞爪焯燙至斷生，撈出瀝水備用。

8.另起鍋燒熱，倒入鹵水，加入雞爪、薑片、蔥條拌勻，蓋上蓋煮至沸騰。

9.開鍋蓋，加鹽、雞粉、白糖、料酒調味，蓋上蓋，用中火燜煮約10分鐘至熟。

10.關火，再浸20分鐘至入味。

11.將鹵好的雞爪取出，瀝乾鹵水，放入盤中即可食用。