白山小吃大全_白山特色小吃美食介紹

白山市境內著名旅遊景點主要有長白山天池、楊靖宇將軍陵園等。

白山市的飲食以東北菜、吉菜為主。受滿族、朝鮮族飲食風格的影響，朝鮮族的辣白菜、打糕、冷面、狗肉湯等菜品都可以在白山市品嘗到。

脆皮參茸球

簡介

脆皮參茸球，吉林省白山市特有食品。它是將人參蒸熟，製成泥子，加入糖、製成球，沾面雞蛋、麵包渣，經油炸，炸成金黃色撈出，放入盤內即成。

人參是我國東北特產，素有大補神草之稱。人參有兩種，野生的稱山參，人工栽培的稱園參。其中以吉林人參最多，質量最佳。

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烤鵪鶉

簡介

長白山飛禽走獸繁多，山雞、鵪鶉、沙半雞、鐵雀等野味均可上席。烤鵪鶉用鵪鶉為主料，加入佐料經烤燒烹制而成。

特點：

此菜色紅皮脆，肉質細嫩，味道鮮美，對身體有補益作用。

做法

材料：

鵪鶉兩只，紅酒三湯匙，蔥頭一隻，蒜頭一瓣，生姜幾片，生抽4湯匙，鹽少許，花生油兩湯匙，香油一湯匙。

步驟：

1、把蔥頭、姜切絲、蒜頭拍散。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉里進行醃制（放入冰箱大約醃制12至24小時）。

2、烤箱預熱180度5分鐘。

3、把鵪鶉放在烤網上，下面用烤盤接渣。烤5分鐘後取出鵪鶉再塗一次醃料。鵪鶉的正反面各150度烤10分鐘。

4、取出鵪鶉，全身塗上一層蜜糖。150度烤10分鐘即可。

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酸菜白肉火鍋

簡介

東北地區滿族傳統風味菜餚。對於白山人來說，冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當年新收的大白菜，經過日曬後漬制而成的，加入白肉一鍋燉，是當地人最喜愛的美味。

特色：

酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華，魚丸蝦丸鮮美極了。

特點：

酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。

搭配：

東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

做法

原料：

酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鈎50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。

做法：

1、將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼；

2、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。

3、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏乾水分。

4、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鈎50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。

6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一並備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

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長白山珍宴

簡介

長白山珍宴，以長白山的物產-人參、鹿茸、熊、飛龍、雪蛤、松茸蘑等幾十種珍品為原料，集中國傳統宴席之薈萃，加以精細烹制而成。

長白山珍宴由大花擺，配美碟，四色八款串拼，6個熱菜，2道點心構成。花擺的主菜是"金鹿梅花"，以鹿肉為主料，塑制只奔跑的梅花鹿，周圍用松茸蘑、銀耳、蕨菜綴成一幅林海春光圖，色彩繽紛，賞心悅目。長白山珍宴頭道熱菜是"長白飛龍鮮香鍋"。用飛龍肉配上翠綠的油菜，火腿，加"頂湯"，氽制而成。二道熱菜是"蘭花熊掌福祿壽"，由整只的"扒熊掌"配油菜、蛋青、雞脯肉鑲飾朵朵蘭花，高雅清素。三道熱菜是"荷花家麟戲野鳳"，由鹿茸梅片、山雞配鵪鶉蛋和雞茸烹制而成。四道熱菜是"仙人長壽猴頭蘑"，用猴頭蘑配火腿、干貝、雞湯烹制而成。五道熱菜是"多喜人參長壽魚"，用人參和甲魚為主料蒸制而成。第六道熱菜是"天池雪蛤紅蓮花"，用雞油、西瓜瓢、冰糖、香精燴制而成，色澤鮮艷，清甜利口。長白山珍宴是一席優美華貴的高級宴菜，食之得享人間美味，並能滋補強身。