錫林郭勒盟小吃大全_錫林郭勒盟特色小吃美食介紹

錫林郭勒盟位於中國的正北方，是西部大開發的前沿，是距京津唐地區最近的草原牧區。

特色小吃有：美味烤全羊、正藍旗奶皮子、內蒙古灌腸、灤河全魚宴、內蒙古鍋餅、蒙古包子、鍋茶、油炸餑餑、西烏旗酥油、西烏旗酸奶、西烏旗烤羊背、內蒙黃燜羊羔肉、蘇尼特黃花菜等。

風乾牛肉

簡介

風乾牛肉，又稱“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。

歷史文化

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠徵作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

做法

牛肉(後腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃制。2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

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奶豆腐

簡介

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。

做法

傳統熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀划成各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

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奶皮子

簡介

奶皮子，蒙語稱“查乾伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

奶皮子，味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

做法

制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經濟條件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液不攙任何雜質。然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的奶皮就做成了。

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手扒肉

簡介

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

做法

主料：帶骨羊肉 輔料：牛奶、芹菜、胡蘿蔔 調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油

烹制方法：1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用；2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿蔔片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。

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蒙古灌腸

簡介

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時一般在肉湯里煮10-15分鐘。灌腸可分小腸、肥腸和小肚等幾種。

小腸，也叫細腸、盤腸或血腸。小腸一般都是由羊血攪拌的麵粉灌成，故此，得名血腸。而它的形狀很像盤起來的粗繩，盤盤纏纏，因此也叫盤腸。

肥腸，也叫作粗腸或肉腸。肉腸則是以它的灌充物來稱呼的。因肥腸粗而直，可用血面糊來灌充，還可用肉末灌制。以肉末灌制的肥腸叫作肉腸。

幾種腸的灌法都相同。宰完羊之後，將羊腸用鹽水洗乾淨。牧人家一般不用洗潔精等現代洗滌用品來洗腸。洗乾淨之後，將小腸和肥腸切斷分開，在羊腔中舀在盆里的羊血里攪進蕎面或白麵，用手把凝結的血塊攥碎、攪均之後，加入食鹽和蔥花等調料，從腸口灌入。

腸肚不能與羊肉一起煮，都需另煮。煮時要準備一根像牙簽似的細木絲，不時刺腸肚，以不流出血糊而木簽上的血呈熟食色為熟透，煮熟之後的小肚很像一隻伸出頭來靜臥著的烏龜。蒙古人不以完整的小肚來招待客人，據說那樣會失口福。因此，一般都切成薄片之後上桌食用。

灌腸的口感取決於調理出來的血糊的優劣，取決於巧婦媳們的手藝，它也是牧區主婦們顯示自己烹調技藝的一種標誌。

做法

1、灌小腸

灌腸的工作一般都在現殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑，腸子不易弄斷。多數需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸)，盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉，從割口處灌進水去，容量較大的盲腸就成了一個天然的大漏斗。灌滿以後，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗淨。再割一塊肺子塞進小腸里，上面灌水並擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結的血塊攥碎，攪進蕎面或白麵，加入切碎的漫肚油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定寸腸的作用，灌時要注意擺順不使腸子扭結。煮出時盤纏一團，一如腹中的自然狀態。臥羊時節腸肚太多，一時吃不了，就灌好分成四五團凍起來，在來年清明時節煮食。

2、灌肥腸

在細肥腸和肥腸連接的地方斷開，留下肥腸。水從-處注入，涮淨以後，將天棚肉、花肚、細肥腸均切成和肥腸一樣長短的細長條，加入鹽、調料、蔥等，從細端塞入肥腸，邊塞邊翻，塞完以後，肥腸也正好翻過來了(裡面朝外，這是和小腸不同的地方)，可以當時或春天煮食。

3、灌小肚

百折和小腸中間的部分俗稱水肚(胃)。為跟連接紅腸的大肚子(瘤胃)相區別，稱為小肚。把小肚多留一點小腸(約三尺)，從與百折連接的地方斷開，將糞便倒掉，涮洗幾次，翻過來，使裡面朝外。將灌小腸的血糊糊從斷開處灌入，灌到欠滿，插入筷子將斷口處繚住。翻的時候，小腸只在連接小肚的地方翻出個頭兒來，其餘從灌血的口子上抽出來，打個∞字把筷子纏住，就可以現煮或做凍肚。煮出的小肚，體積縮小。因為是翻過來的，上面有褶，頗像一隻烏龜負馱架而行。

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奶餅

簡介

固態奶製品（奶餅）中有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣和多種有利於人體的微量營養成分。是最有營養價值的奶製品。它適宜的人群非常廣泛,有成長髮育旺盛的兒童和青少年，孕婦，更年期女性，以及需要補充體力的老年人和體質低下的的人等。

做法

主料：普通麵粉2杯(500克)，750毫升牛奶，75克牛油。輔料：小匙小蘇打2匙幼白糖 2只雞蛋橄欖油藍草莓若干 草莓徹片

製作步驟：1、將麵粉，小蘇打和糖在盆里混合2、加牛奶，融化牛油攪拌成漿(我用電動攪拌機這樣出來的漿會更加幼細均勻)3、將平底鍋加熱，下油4、倒入一飯勺的槳，煎 2-3分鐘直到表面成泡泡5、將薄餅翻到另一面， 也是2-3分鐘這份量應當可以做12-16個薄餅 ，用水果在薄餅上裝飾，你也可以用香蕉，奇異果，等等不同的水果的。

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蒙古炒米

簡介

炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。炒米是大多數牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。

做法

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太乾淨，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用。

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內蒙古鍋餅

簡介

相傳清康熙帝巡邊途經多倫縣二蹬泉一帶時，因多日勞奔於野外，人困馬乏，於是進入一百姓家借宿。飯桌上，主人向皇帝獻上莜面鍋餅，飢渴交加的康熙吃到鍋餅感覺從未吃過這麼美味的食品，甚至超過了宮廷御宴。從此，多倫莜面鍋餅經常出現在宮廷宴桌上。鍋餅是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老（過去用的是大鍋，直徑1米左右），燃料也很講究，如果您想自己動手做出一鍋餅子來，體驗皇帝巡邊生活，就請到多倫來！

做法

鍋餅的製作材料：精麵粉3000克（含酵面1000克），食鹼10克，精鹽15克，豆油20克。

做法：1.將麵粉、酵面加適量溫水和成面團，加適量鹼和勻成面坯，擀成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。

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莜面餃子

簡介

不用擀麵杖做出的餃子：來到多倫，想體驗一下自食其力，動手做一頓莜面餃子吃，拿擀麵杖，那你就多此一舉。因為，莜面餃子皮均手捏而成，其薄度和光滑度一點不亞於白麵擀出來的餃子皮。那你又開始擔心，會不會包完一頓餃子，手上會粘很多面，洗不掉怎麼辦？有道理，但這點請放心，因為莜面具有“不粘面”之稱，不僅不粘手，連盆、面板、刀子都不粘。怎麼樣，百聞不如一見，請來這裡體驗一下吧！

做法

做法：1.用沸水和面，把面揉成光滑的面團2.蔥姜切末，把韭菜摘淨黃葉，洗乾淨，瀝乾水分，切碎3.雞蛋打散4.鍋里到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散5.倒入蔥薑末和蝦皮，翻炒幾下，關火。放入味精6.把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽7.把和好的莜面分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多8.把劑子揉圓，按扁9.用雙手捏住圓餅，轉著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了10.把餡兒放入，對折，把邊捏緊11.放入開水鍋，大火蒸15分鐘。就可以出鍋了

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鍋餅

簡介

康熙巡邊享用的美食――鍋餅：相傳清康熙帝巡邊途經多倫縣二蹬泉一帶時，因多日勞奔於野外，人困馬乏，於是進入一百姓家借宿。飯桌上，主人向皇帝獻上莜面鍋餅，飢渴交加的康熙吃到鍋餅感覺從未吃過這麼美味的食品，甚至超過了宮廷御宴。從此，多倫莜面鍋餅經常出現在宮廷宴桌上。鍋餅是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老（過去用的是大鍋，直徑1米左右），燃料也很講究，如果您想自己動手做出一鍋餅子來，體驗皇帝巡邊生活，就請到多倫來！

做法

原料：精麵粉3000克（含酵面1000克）。調料：食鹼10克，精鹽15克，豆油20克。

製作步驟：1、將麵粉、酵面加適量溫水和成面團，加適量鹼和勻成面坯，擀成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。