朔州小吃大全_朔州特色小吃美食介紹

朔州屬溫帶大陸性季風氣候，根據山西氣候區劃方案，屬晉北溫帶寒冷半乾旱氣候區。主要特徵是四季分明。

朔州特色美食有：莜面窩窩、莜面魚魚、莜面(或蕎面)疙陀兒、莜面燉燉、莜面餃餃、豆面河撈、粉湯(或粉雜)、粉面餃餃、涼粉、面皮、山西餃子、桃兒、華魚吉兔、過油肉土豆片。

油豆泡

簡介

油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。

油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆製品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎製作的豆腐乾、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時，跟隨學藝者甚多。太原豆製品二廠生產油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學藝、現已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作，在繼承發揚傳統工藝的基礎上，不斷改進工藝，使其產品一直保持高質量，深受群眾歡迎。該產品被命名為太原市名特產品。

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懷仁宋氏糖乾爐

簡介

糖乾爐又稱閃塌嘴，“糖乾爐”源於遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。

歷史文化

據傳說懷仁“糖乾爐”源於遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的地方特產。清德宗光緒二十六年，八國聯軍由天津攻入北京，農歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城後，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家面點鋪生產的“糖乾爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，於是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內空，險些閃掉我的牙。”故“糖乾爐”又俗稱“閃塌嘴”。新中國成立後，一九五八年，懷仁各商號“糖乾爐”面點名師、高手雲集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創新的發展思路，採用手工搗制的精湛技術，研發出甜、街上打餅子的都有。

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孟門熬

簡介

孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的“羊肉泡饃”有相似之處。

在山西柳林孟門古鎮，提起“熬”，當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。

歷史文化

關於“熬”，在孟門流傳著這樣一種傳說：明朝末年，陝北李自成揭竿起義，當時的孟門設置定胡縣城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息傳來，人們紛紛投到李闖王帳下。他們強悍矯健，勇猛異常，能徵慣戰，殺得明軍聞風喪膽。戰報傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡為“闖賊窩”，欽命一名封號“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。

官兵到後，發現身強力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都製成麵粉，煎成餅，隨身做了乾糧。後來搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒有蔬菜，就加點鮮蕪善當菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎嚥的樣子，靈顯將軍動了惻隱之心。他思前想後，給崇禎帝寫了一道奏章，其中對孟門人大加褒揚，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫明庭赦免這方人的“罪”。靈顯把奏章托付給副將，撥出寶劍自刎身亡。後來，副將帶著靈顯將軍的首級和奏章回朝交了旨，從此朝廷再沒派人來剿滅。

為了紀念靈顯將軍的恩德，孟門人民在黃河岸邊蓋起靈顯將軍廟，並持“熬”與香火上供。孟門“熬”也就由昔日的“救命湯”進化為今日的待客佳品。而今，孟門“熬”在呂梁市再度出名，成為呂梁市民特別喜愛的一道地方小吃，只是已經沒多少人知道這味名吃的名字了，所以俗稱“餅子熬豆腐”。

做法

先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然後添上開水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買幾個三角“油斜”餅，每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在碗內，就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口，食後回味無窮，尤其當作冬春早點最上口，既經濟又實惠。

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燙面餃子

簡介

燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。因為加入100度的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般做燙面餃都用70度--80度左右的熱水，這個溫度做出來的燙面餃口感較好，燙面餃一般較普通麵食吃水量大，面揉好後柔軟度非常好，好多人常說揉好面軟硬程度像耳垂。

做法

原料：

麵粉５００克，白菜２００克，豆乾１００克，芹菜５０克，姜米１０克，蔥５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。

做法：

１.自菜淘洗乾淨，切碎，放入少量的鹽，拌勻後輕輕揉搓，將菜水擠乾，豆乾切成碎粒，芹菜淘洗乾淨、剁碎，蔥洗淨切成未。

２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆乾、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒後加入味精、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.麵粉在溶器內用適量開水燙熟並用手和轉、揉勻，在案板上擀成直徑６～８

釐米圓形餃子皮，包上餡後捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。

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應縣面皮

簡介

應縣面皮是用純白麵製成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。

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應縣涼粉

簡介

應縣涼粉是用澱粉製成的。是當地別具風味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。

應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲。色、香、味俱佳。

做法

1、將土豆經過加工，制出麵粉，再將麵粉澄清，涼乾。（一般都有現成的）

2、燒一鍋開水，把乾麵粉倒進鍋里，再弄些白礬，然後用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道麵粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3、然後用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環境的溫度一樣。

4、吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐乾，蒜，蔥等。

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豌豆粥

簡介

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，它選用當地優質豌豆精制而成，內含蛋白質、粗纖維，人體必須的八種氨基酸含量豐富。

位於晉北地區的朔州，由於受自然條件的限制，多種植蕎麥、莜麥等農作物，用蕎面、莜面製作的窩窩、蒸餃等各種麵食成為了人們日常飲食中常見的美味，有著濃郁的朔州特色。

做法

1、新鮮豌豆放鍋內，焯熟。

2、將焯熟的豌豆撈出，放入料理機內，放入去皮的核桃仁，放入適量的清水，將其打成茸。

3、倒入篩子中，將其過濾，濾除豌豆渣子。

4、將濾除的豌豆汁中，加入足量的清水，攪拌均勻，加入糯米粉，攪拌至無顆粒狀態。

5、開火，邊熬煮，邊用勺子輕輕攪動，防止粘鍋，直至粥燒開，滾開3分鐘左右，關火。

6、放入少許白糖調味，或者晾涼放入蜂蜜，攪拌均勻即可。

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朔州油果子

簡介

朔州油果子又叫“包爾沙克”，早在清代已是走俏的外銷特產之一。另外，甘肅也有油果子，做法與朔州不同。

做法

首先糯米粉放點糖（少許）、水、發酵粉混起，發酵，至少要放一晚上。然後手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進去 ，再將包好的“湯圓”扔進生芝麻裡面，裹一層生芝麻 ，最後鍋內倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋

現在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽四鄰。

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右玉混糖月餅

簡介

混糖月餅，是右玉相傳甚久的風味食品，其製作方法是：將白麵粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，製成劑，擀成稍厚點的餅，然後上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節相互饋贈的佳品。

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右玉熏雞

簡介

右玉熏雞是山西傳統的漢族名吃。色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易於保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。右玉縣是山西著名的優良雞種。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。

做法

原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量

製作方法：

1.選料：選右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放淨血，經浸燙、煺毛後，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然後在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗乾淨。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別於背上，頭頸別在背上。

4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙薰烤20分鐘即可。熏烤後的雞，再塗上一層香油即可食用。

產品特點：色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易於保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。