赤峰小吃大全_赤峰特色小吃美食介紹

赤峰是中華文化發源地之一，境內有紅山文化遺址。

特色小吃有：哈達火燒、對夾、寧城老窖酒、達里湖華子魚、鍋包肉、草原肉餅、哈達餅、鹿系補品、紅燒牛尾、紅燒牛蹄筋、乾炸華子魚、乾炒辣椒皮、敖漢杏仁乳、喀旗馬奶酒、赤峰啤酒、寧城老窖、沙棘飲料、厥菜、黃花、白蘑、排骨蒸餃、風乾牛肉、山杏仁、哈拉海

風乾牛肉

簡介

風乾牛肉，又稱“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。

歷史文化

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠徵作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

做法

牛肉(後腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃制。2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

[!--empirenews.page--]

黃米切糕

簡介

黃米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是個“坨”，零售或食用時須一片一片地切下來，所以稱“切糕”。赤峰南部較乾旱，生產的黃米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色澤金黃，配之以紅芸豆和大紅棗，色、香、味俱佳。

[!--empirenews.page--]

敖漢撥面

簡介

敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，用敖漢產的蕎麥為原料，經軋碾後，和成稍硬的面，放在長條形面案上，用特製兩端有把的刀，進行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤滑而富有筋性，味道甚美。同時，蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。

做法

正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產的蕎面，具體做法是：

把蕎麥面用涼水活好，揉成面團，面要活得硬一些，必要的時候摻些白麵，因為蕎麥面缺乏麵筋，沒有韌勁。然後在面板上把面團擀薄，擀成大約一公分厚，二十公分寬的長條。

燒開一鍋水後，把面板放到大鍋邊上，面板為55* 30CM平長寬，案板的一側放在灶台上，略低於鍋沿，用腹部頂住面的一端，一頭頂在鍋沿，一頭頂在腹部，將和好的面團置上擀成1CM左右厚的面片。

用撥面刀在面板上擠出一根根麵條，邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把，三十多公分長的刀。撥面時只發出勻而微的咚咚聲，其音越小、越勻，播出的面越好。撥面時兩只手用力，要均勻雙手緊握頻繁抖動擠切，一刀切下去要有一個向外挑的動作，這樣才能保證蕎面不粘在刀上。

麵條開始下鍋後。煮熟後浮起後撈到碗里，澆上鹵子後即可食用。鹵子大概有這樣幾種，紅鹹菜鹵子，即用自家醬缸里醃的芥菜疙瘩配上肉丁，還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。在吃的時候，適當的加一點新加工是韭菜花就更好吃了。

這裡需要注意的是兩點：一是和面絕對不能含糊，撥面用的面和好後不能長時間停放，否則撥出的面發脆，煮出的面就會碎；第二撥面講究“寬湯”，也就是煮面的鍋要大、水要多，小鍋煮出來的總不是味；另外，因為煮面的湯會逐漸發粘，所以煮面時還得不停地“換湯”，也就是倒掉發粘的面湯換上清水才能繼續煮。

[!--empirenews.page--]

豆包

簡介

根據原料的不同，分為粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和芸豆製成的叫粘豆包；用糜子或小米加進芸豆或小豆制的叫笨豆包。每當春節來臨，一進臘入，家家戶戶都忙著軋面，把一個正月吃的都準備下。

蒙古人吃豆包，是從漢人那裡學來的，但做法不同。蒙古人做豆包不論粘的或笨的，都要把面炒過再發酵，這樣做起來的豆包酸甜適度，而漢人一般不炒麵，因此吃起來也不甜。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈禮品的習慣，這禮品都以豆包為主，少則十個，多則二十幾個，裡面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。

[!--empirenews.page--]

熏雞

簡介

熏雞，是赤峰的傳統食品，歷史悠久。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於魯菜，川菜或湘菜，是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。

赤峰熏雞最著名當屬錦山白家熏雞和三道街麻記熏雞。

錦山白家熏雞，原名公爺府燒雞。百年老字號，產品以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，製作精細，選料考究，配多種天然名貴佐料，採用祖傳特殊加工工藝精制而成，色、香、味俱佳。一般程序是：宰殺退毛除去雞的內臟，清洗乾淨後與香料同煮，熟透控乾水分。接下來是熏制過程，先用柏木熏幾分鐘，再換紅糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的雞上，香氣濃郁的燒雞就做成了。外表熏烤成醬紫色，焦酥透亮；內里鮮嫩的雞肉，清香爽口獨家生產，歷代相傳遠近聞名，深受消費者美譽。

歷史文化

過去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手裡提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什麼夜間賣呢？因為人們勞動一天了，晚間休息時好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。熏雞也是饋贈親朋好友的佳品。

做法

1.準備材料；

2.水燒開，將仔雞焯水；

3.焯好的雞沖洗乾淨，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時，關火前10分鐘加鹽調味

4.燉好的雞撈出瀝乾水分

5.將白糖和茶葉放到錫紙上置於舊鐵鍋鍋底；

6.將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏制，可翻面，使煙薰色著均勻

7.著色適中，熏約5-8分鐘即可；

[!--empirenews.page--]

對夾

簡介

對夾，是燒餅里夾薰肉的大眾食品，是赤峰當地的肉夾饃，食之酥脆適口，滿嘴留香，堪稱邊塞小吃一絕。

赤峰對夾自1917年蘇文玉創建“復生隆”對夾鋪後而逐漸聞名四方。對夾源於一種“杈子燒餅”，這種燒餅和面和製作工藝特殊，而且從吊爐取出後要再擺到鐵制杈子上回爐以微火重烤，因而外脆內軟，別有風味。“對夾”所用之熏肉，為十餘種配料調味而成，香而不膩。

“對夾”不僅味道香美，而且便於攜帶，乃深為當地大眾所喜愛的大眾化美食。其中以“復生隆”對夾鋪的對夾最為著名。

歷史文化

相傳清康、乾年間，冀人蘇文玉、蘇德標父子流落赤峰，以制賣哈達燒餅為生。後蘇家受到家鄉小吃驢肉火燒的啓發，經多次琢磨試驗，蘇家終將宮廷熏肉、哈達火燒與驢肉火燒三項工藝容於一爐，而製成了這邊塞美味，而蘇家也因“對夾”的大熱而名揚四海。

[!--empirenews.page--]

甜沫子粥

簡介

甜沫子粥，是一種小米黃豆粥，是赤峰鄉間農家飯食。這種粥，不但香甜可口，且營養豐富，因小米和黃豆均富有蛋白，且多糖分，便於消化吸收，故為養生之佳品。

做法

用一碗小米，多半碗乾飯（不開花）再加黃豆一把，用手注水磨好，變成沫子，再把水燒開，放入沫子，調的不稀不稠，煮沸即可食用。

[!--empirenews.page--]

蒙古涼粉

簡介

蒙古涼粉，以蕎麥為原料，經碾軋、過籮等工序，以清水和成糊狀，放在鍋里煮，待稠時舀出攤於案板上冷卻。吃時，使一種薄鐵片斜下穿孔一層層向下刮，則成一根根長條，盛入碗內顫顫巍巍，呈半透明狀，澆醬油、醋、芝麻醬及蔥絲、芥末等佐料，並點一兩滴香油。味道清香，色澤鮮艷，涼爽可口。

歷史文化

蒙古涼粉，原為清宮中的小吃，康熙年間和碩端靜公主下嫁喀喇沁王后傳入當地蒙古上層人家，作為夏季消暑冷食，後又傳入民間。

[!--empirenews.page--]

哈達火燒

簡介

哈達火燒，又名槓子火燒，也叫火燒，在赤峰已經有二百多年歷史。其形狀如上下合在一起的小圓盒子。製作方法特別，主要用鹽和礬和面，加黃油和白糖反復揉搓後，用槓子壓到結結實實，再裝進模子放到烤爐中烤熟。特點是不怕擠壓、冷凍和日曬，不易發霉變質，裝在車上、馱在馬上或者放在褡褳里都行。

舊時當地人出行都要裝上一口袋“火燒”，遠途充飢或贈送親友都即方便又實惠。