吉林小吃大全_吉林特色小吃美食介紹

吉林特色小吃用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味美食。吉林特色小吃歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，吉林自古還有漢、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和飲食習慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習慣，形成了獨特的多元飲食文化。偽滿統治時期，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜餚相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點的吉林風味美食，並已深受廣大吉林人民的喜愛。

長春朝鮮冷面

簡介

朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷面是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄乾後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

做法

材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條後隨即入開水鍋里煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、乾辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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長春老茂生糖果

簡介

長春市老茂生食品廠生產的系列糖果，以香甜可口、營養豐富、老少皆宜的特點而飲譽海內外，它的前身是老茂生糖果，歷史悠久，種類繁多。名牌產品有紅梅牌白冰糖、紅梅牌人參軟糖、紅梅牌鹿茸軟糖和銀盾牌菠蘿奶糖等。

歷史文化

追溯歷史，老茂生的創立時間可謂久遠，大約是清光緒十五年的秋天老茂生糖果作坊就正式在長春開業了，當年這在長春也算是一件大事了。開設老茂生糖果作坊的人家姓康，由於糖果純手工製作，味道醇正，每天來老康家買糖果的人絡繹不絕。據記者瞭解，由於當時銷路很好，老茂生院子里的甜菜經常會堆得跟小山似的，而最有名的一個品種就是冰糖，起名為“紅梅牌白冰糖”。另外，在長春人中流傳較廣的還包括小人酥、人參軟糖等種類。

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鼎豐真糕點

簡介

長春市鼎豐真糕點已有60餘年歷史，風味獨特，馳名各地。其中最奇特的有：薩其瑪，滿族傳統食品，外形美觀，色澤鮮艷，酥松綿軟，有蛋香味；冰蓼花，傳統油炸點心，其特點是內部起發均勻，甜脆可口易融。隨著時間的推移，在人們的日常生活中，推廣創新了多種花樣繁多的品牌，形成了獨特的食品風格。

歷史文化

鼎豐真食品店開張於1911年（宣統三年），店主叫王信瑞，他在長春市商貿區的大馬路與四馬路十字路口處建起了一個大作坊，起名叫“鼎豐真”。“鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，傳至萬世，象徵著生意吉祥如意；“豐”則昭示著五穀豐登；“真”字則標示著誠信為本、貨真價實、童叟無欺的經營理念。王信瑞製作的“鼎豐真”糕點，講求質量為上，注重信譽與品牌效應。在選料這一關上，他一絲不苟，嚴格把關，決不放過每一道加工工序。先是把好揉面關，揉不好的面決不入爐烘烤，對於糖、料酒等的配比和糕點的造型，他也決不疏忽。凡面型上烘爐烤前，必強調把握火候，對於未烤好或烤焦烤糊的產品決不出賣。東北淪陷時期，王信瑞因身體狀況不佳，遂將經營權交與繼任者經營。但由於繼任者水平不濟，管理不善，導致員工罷工，使糕點作坊一度不景氣。

1948年10月，長春解放，“鼎豐真”迎來了新的發展機遇。1956年實現公私合營後，“鼎豐真”獲得了壯大與發展，成立了“鼎豐真”食品店，擁有三層樓，營業總面積達1100平方米，生產上實現了半機械化，年產量達1130噸，是新中國成立前產量的10倍，品種增至150余種。1957年成立公私合營“鼎豐真”食品店。

改革開放以來，王信瑞開創的“鼎豐真”百年老店實現了長足發展。在政府的支持和關懷下，商場經營面積不斷擴大。二十世紀80年代末已擁有營業面積2400余平方米，員工近200人。“鼎豐真”營銷的各種糕點達100余種，且前景看好，備受歡迎，尤其是奶油蛋糕、芙蓉蛋餅與八大件、京式月餅更是膾炙人口，魅力不減。

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翡翠人參茅台雞

簡介

翡翠人參茅台雞是長春名菜之一。是將中國佳釀茅台酒做為調料之一，借以去除人參固有的土甘味並使雞肉增香提味。此菜將母雞、茅台酒、吉林人參匯於一菜，烹調製成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。

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雪衣豆沙

簡介

雪衣豆沙—已有百年歷史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，古的此稱。次菜香甜可口、獨具風味。

雪衣豆沙是吉菜傳統風味菜餚之一。此菜主料選用豆沙,輔以蛋泡糊,採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

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白肉血腸

簡介

具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久歷史。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，鬆軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌制而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味，備受歡迎。

歷史文化

白肉血腸產於何時，是由何人創的，以難於考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還願的民俗是分不開的。和白肉血腸相連繫的祭祀有兩種； 一種是漢族的大祭（俗稱燒香答祖宗，即跳神還願）獻豬於神，舉行“領牲”，“擺件子”的典儀，必須在夜間吉時進行。天亮前儀式結束。

做法

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮淨焦皮，下開水鍋中煮開後，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。

2、豬肥腸治淨，皮朝內翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

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燒鹿尾

簡介

燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。在中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調原料，也是高級宴席上的名貴佳餚。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。(長春)

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長春蹄花絲

簡介

長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒鹵內館的名吃，聞名吉林省內外。

成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

歷史文化

長春蹄花絲的技藝相傳為開封巡撫衙門與南陽鎮台的官廚劉春富所創，至今已有百多年歷史。長春蹄花絲以蹄為主要材料。

做法

（1）蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。

（2）皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後松繩去布。

（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”

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拌狗肉絲

簡介

狗肉，性溫味甘，補腎壯陽，益脾健胃，營養豐富。冬令食之，暖腰膝，安五臟，壯筋骨，是保暖禦寒的上等佳餚。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的變化，狗肉越來越受到人們的青睞。狗肉有多種吃法，最為普通者是紅燒或火鍋。

做法

1、選肉。涼拌肉絲應挑選飼養2—3年的狗宰殺，選擇肢肌豐富肉厚的新鮮後胯，以切出較好的形狀，燒出較好的味道。 2、生肉處理。將買來的肉先放入清水中浸泡。因宰殺狗皆為繩吊脖頸或棍棒擊頭而死，其血液留存在肉細胞中，通過浸泡，去除血污。浸泡時間約4—6個小時，其間換水3—4次即可。 3、煨煮。將泡過洗淨的狗肉剁成幾大塊，放入燒鍋中加水燒至滾沸，即將鍋中水全部倒掉，以去除土腥氣味。然後重新注入開水燒煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生薑20克，大料5克即可。煨煮時要把握火候，注意翻滾，總的原則是熟而不爛。先以大火燒煮20分鐘，改中火30分鐘，再以文火30分鐘，然後撈入漏勺待其自然涼卻。4、半成品加工。將冷卻後的狗肉剔骨，冷卻後的狗肉收縮了水分，肉質嚴實，不相互粘連，易於取肉切絲。因狗肉韌性較強，故切絲時刀與肉的紋路成20度角，力爭切細。5、涼拌裝盛。將大蔥絲、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精、麻油等作料拌入肉絲盛在盤中。色、香、味、美、形全有了。在寒冬的季節夾上一口菜，再喝上一口酒，雖涼爽爽但頓覺周身暖意融融。簡直美極了。

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延吉冷面

簡介

朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄乾後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

做法

朝鮮冷面的製作材料：蕎麥面1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。朝鮮冷面的特色：色鮮艷，麵條筋道滑爽，湯味清香可口。

製作方法：1.將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。2.蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。4.白菜打去淨老青葉，切成3釐米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成咸白菜。5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。6.用30克溫水溶化食鹼水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。7.把面用冷面機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。8.碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。