張家口小吃大全_張家口特色小吃美食介紹

張家口市是河北省下轄地級市，又稱“張垣”“武城”，位於中國河北省西北部。嘉靖八年（公元1529年）守備張珍在北城牆開一小門，曰“小北門”，因門小如口，又由張珍開築，所以稱“張家口”。

小吃包括：山藥熬茄子、手把肉、柴溝堡的薰雞、柴溝堡熏肉、羊蠍子、張茂餡餅、麻辣兔頭、莜面餄酪、山藥魚、黃米糕、懷安豆腐皮、蕎面碗砣、一窩絲等特色小吃

柴溝堡熏肉

簡介

柴溝堡熏肉是有名的熟肉製品，是懷安縣柴溝堡鎮的特產，距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號熏肉最為有名。

歷史文化

清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人製作熏肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此後即被禧太后點為貢品。

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宣化油面窩窩

簡介

宣化油面窩窩是宣化的一種傳統小吃，滋補健脾養中氣。油面窩窩，蘸著蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。宣化的莜面做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔 魚、燙面餃，可只能吃六分飽。宣化作為張家口的一個地區並不大，但街道古樸，車穿行在有明代建築的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風韻。

做法

1、西紅柿、青椒洗淨切碎；土豆洗淨去皮檫絲；蔥蒜洗淨切碎備用。2、將熱水不斷地加入莜面中，和成軟硬適用的面團，蓋上濕布醒。（在家裡自己烹制莜面，一定記住和面時要用熱水，否則不但味道會大大減半，操作時也不宜成型。我第一做用的溫水，後來面涼了就很難成型，所以一次不要和太多，盡量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。而且，面里不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。）3、正宗的做法是從和好的莜面上揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜面了。菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓面團，在手掌中揉圓，壓扁。放在刀背上，用擀麵杖橄成牛舌狀，順勢捲起來，接口捏死。做的一個個小卷碼在屜簾上，蒸鍋燒開後，大火蒸10分鐘。4、鍋中放入適量油，爆香蔥蒜碎，放入土豆和西紅柿碎翻炒均勻，待西紅柿炒出湯汁後放入青椒碎，調入適量鹽和雞精，待湯汁稍微收濃即可。

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糖麻葉

簡介

糖麻葉是蔚縣人的傳統小吃，外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在製作的過程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。現在，蔚縣有許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。

做法

1、材料：低筋麵粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻

2、把以上材料混合攪拌成光滑的面團(白砂糖先用水溶化後再加進麵粉里)。

3、和好的面團蓋上濕布醒20分鐘，取一小塊面團擀成0.1CM的薄片。

4、用刀划成長方形的小面片，在面片中間劃一刀。

5、用手捏住面片的一頭，從中間的開口處穿過去即可。

6、油鍋中的油燒熱後轉小火，將面片放入油鍋里慢慢炸成金黃色即成。

注意：一定要用小火，不然麻葉很容易炸焦。

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蔚縣八大碗

簡介

“八大碗”是蔚縣的傳統名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別緻，決非一般菜餚所能比擬。

八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。“八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別緻的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。

歷史文化

說起這有名的八大碗，還有一個有趣的傳說呢：相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充飢，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興。原來曹國舅一人不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜餚我享用得發膩，農家菜餚我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而採帶了七樣菜餚，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。

從此以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）並一直流傳到今。現在，八大碗不僅因為其鮮美可口，具有很高的營養價值，易於被人消化吸收的特點而被廣大食客所青睞，也因為其價格低廉，便於儲存而深受普通百姓的歡迎。不僅在婚喪嫁娶、會見客人的餐桌上，就在平時或者過節時期，八大碗也同樣會成為百姓慶團圓、賀佳節的主菜餚。由於它便於儲藏和攜帶，因此又是過年過節親戚朋友之間可以用來相互表達情意的上等禮物。

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糊糊面

簡介

糊糊面，是蔚縣暖泉鎮的特色農產品，此面熬成糊糊放久以後不會沈澱，可謂餐桌上必不可少的一道“好菜”，同時成為節日饋贈佳品。糊糊面原料為豌豆，炒熟後再磨成麵粉，營養價值高，口感極佳。蔚州貢米

自古張家口很多地方都有喝糊糊的習慣，但具體地區不同，糊糊面的成分也不同。如壩上的糊糊是玉米面和莜面混合後熬成的，有點粘；陽原糊糊以玉米面為主，和少量豆面熬成；而蔚縣的糊糊則以豆面為主，清爽精巧。

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圪渣餅

簡介

圪渣餅原產於陽原揣骨瞳，陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。

圪渣餅，選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國各地，一些僑居國外抑或出國考查旅遊和求學的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈國際友人。近些年來，揣骨町糕點店改變原產品油大發膩的缺點，在原料中加進水果汁製成酥、脆、果香、甜的新產品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場的歡迎。

歷史文化

圪渣餅起源於何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。清咸豐年間，陽原人任濱州知府的李增光曾以此餅進奉清廷，得到慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御食。

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燒南北

簡介

“燒南北”，是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

歷史文化

在我國民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產於浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來源於一個傳說故事。

很久以前，湖南益陽住著唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍徵戰中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見面，但玉蘭常托人帶一些家鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰減。有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬乾，捎往京城。郭信用筍乾煮食燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嘗，皇帝吃了，誇贊不已，就問此菜何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所制。”皇帝聽了，點點頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片吧”，從此，這一雅號就不脛而走。

比起玉蘭片的傳說來，口蘑的傳說就更具有傳奇性。口蘑，是河北省的著名特產，因盛產於張家口的壩上大草原，故稱口蘑。它肉質肥厚，清香適口，是食用菌中之佳品，被譽為“素中之肉”。口蘑的香氣綿延長遠。關於口蘑之香，流傳著一個美麗的傳說。從前有一位口蘑商，為了施展銷路，帶了上等口蘑，坐船從天津出發南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的魚蝦成群結隊，隨船而行。船上的人既驚嘆這一奇觀，又害怕翻船，船老闆就重金購買驅魚良策。口蘑商一力承擔下來，打開箱子，把口蘑拋入海中。口蘑隨波漂流而去，魚群也追著遠去的口蘑逐漸散去。事後，口蘑商逢人便講魚群圍船，口蘑解圍之事，許多人就和他簽訂了購買口蘑的合同，口蘑商由此發了大財。

雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味，但以前它們都是分別烹制或給其他菜做輔料的。那麼這地處南北的兩種名產怎麼會走到一鍋里去的呢？據說，有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時，不當心把它們燴到了一起，一嘗，風味絕佳，而且色澤鮮艷，於是“燒南北”這道名菜就被偶然地發明瞭出來。它的創制，使得食客們只要品此一菜，就能飽嘗祖國南北兩大名味，真可謂是：“美肴佳饌一盤，江南塞北二味。”