邯鄲小吃大全_邯鄲特色小吃美食介紹

酥魚起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發源地。

永年的驢肉灌腸，廣府酥魚，全驢宴。涉縣的柿餅，花椒芽菜，小米撈飯，黑窩窩，琥珀桃仁，柴胡雞，八大扣碗，野豬席，鱘魚宴，醬野菜，酸棗糕，雜鹵面，鐵皮豆乾，酸辣地瓜粉，胡牛肉。武安的驢肉卷餅，粉面疙瘩，豆皮栓菜，燜面，拽面。磁縣的瓦煲雞湯。魏縣大鍋菜。大名油酥火燒，油饊子，香油，羊湯，羊雜。

武安拉麵

簡介

武安拉麵是武安當地老百姓喜愛的一種麵食，具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。做面時，在水里加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中為宜。然後在面上蓋一濕布放（醒）十多分鐘。最後，開始繞面、使面光滑、均勻、軟硬適中時用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成條，可根據個人喜愛切寬一點或窄一點，然後把每條面拉開下鍋即成。

武安拉麵有三種：勾面、拽面、空心麵。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心麵外圓內空。武安拉麵若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是麵食中的佳品。

歷史文化

武安拉麵的製作技藝，據傳起始於清末民初。當時由兄弟二人創制，之後，一人留在本地經營，一人到山西開店。

做法

武安拉麵有三種：勾面、拽面、空心麵。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心麵外圓內空。

武安拉麵的製作工藝是：和面時，先加入適量食鹽，面和好後，少停片刻，然後將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度後，兩手靠攏擰轉一起，反復抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別製作勾面、拽面、空心麵。

勾面：把抻勻的面滾些乾麵，繼續抻拽，反復幾次，就成了細而又圓的勾面。

拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成長方形片兒，用刀切成一釐米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。

空心麵：在較細的擀麵杖上塗些食油，把擀勻的面片纏在上面，在面卷外邊塗一些食用油，然後將擀麵杖抽出後，仍按拉制勾面的方法反復抻拽，即成空心麵。

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馬頭天福酥魚

簡介

邯鄲特產馬頭酥魚，是由滏陽河中的小鯽魚經精心烹制而成，馬頭酥魚其魚形不散，魚肉鮮嫩潔白，味道鮮美。馬頭酥魚特別適用老人、幼兒食用，被評為邯鄲市十大名小吃之一。

馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。取優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生。

歷史文化

早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研制而成。

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郭八火燒

簡介

“郭八火燒”，河北省大名縣風味名吃。“郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠近齊名，均以獨特的風味和操作技術，馳名於冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史和飲食文化。

歷史文化

“郭八火燒”有著悠久的歷史。創業人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村，曾到北京（原叫順天府）學藝。清光緒二十一年，即一八八七年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，並希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪字號為“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

以後，郭致忠的三個兒子郭瑞、郭廉、郭俊繼承父業，繼續經營火燒鋪.郭瑞字兆祥、郭廉字華品、郭俊字美齋。一九四七年，兄弟三人各取自己字中一字，將店鋪改為“祥華齋火燒鋪”。雖經改名，但由於長期習慣的原因。“郭八火燒”的美稱仍在群體中廣泛傳頌。

一九五六年公私合營後，他們在食堂工作，製作火燒精益求精保持了“郭八火燒”的傳統風味。一九六五年李先念主席視察大呂時品嘗了“郭八火燒”；一九六六年吞，周恩來總理來大名視察時，也品嘗了“引入火燒”，並接見了郭瑞同志，贊揚他打火燒的技藝。周總理說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你。”郭瑞之子郭殿臣自幼跟班學藝，現在他繼承祖藝，承包了十天興火燒鋪”。他想解放，勇於創新，打破了技術不外傳的家規。不僅讓孩子跟班學藝，還向從石家莊、魏縣等地慕名投師的學徒認真傳藝，並且為縣飲食服務公司培養了六、七名女操作手。現在他培養的人都能獨立作業。由於“郭八火燒”享有盛大，所以郭殿臣承包營業後生意興隆，經濟效益大大提高。八五年他每大可打二百斤面的火燒，全年經營頷在二萬五千元以上。現在人民生後水平越來越高，吃用“郭八火燒”的人越來越多，特別是排宴待客每每都少不了拿它作為主食。

做法

“郭八火燒“作料齊全，製作精細。用科：以白麵十斤計算，配半，香汕七兩半，花椒、小社香、食鹽適量。製作過程：先將白麵用開水員三成，改用溫水把面探勻和成面塊，然後將田塊汗薄加料卷含，並打製成園厚餅型，放在爐鰲上翻烤，邊烤邊煉油，經六分鐘，火烤兩面呈金黃色即好。“那八火燒”風味獨特，層多且薄，每張均有二十五層至三十層，外表金黃瓜亮，呈現石榴行狀，吃起來發酥里筋，焦香可口，味香誘人。

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永年驢肉灌腸

簡介

永年縣驢肉灌腸，源於清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。

中國句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調製成糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸，驢肉香腸營養豐富，鮮美可口，回味悠長。

中醫認為，驢肉補益氣血，熄風安神。用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。

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老槐樹燒餅

簡介

老槐樹燒餅，邯鄲特色小吃。這燒餅看來與平常的相仿：圓形，表面撒滿芝麻。但吃口大不相同，因餅中和入花椒鹽和較多數量的香油，所以吃起來即松又香。

歷史文化

40年前，邯鄲新華街丁字衚衕的一棵四人合抱的百年老槐樹，古樸蒼勁。樹旁有一家燒餅鋪，經營者是一對年輕的夫妻，他們經營的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟後餅蓋崩開，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買賣興旺，門庭若市。“老槐樹燒餅”的好名聲不脛而走。

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邯鄲粉皮

簡介

邯鄲粉皮，產於永年、雞澤兩縣。系以當地特產明綠豆為原料加工製成。呈半透明圓片狀，直徑40釐米，其薄如紙，潔白光亮，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。可熱食、冷拌或制湯，最為夏令佐酒佳品。明綠豆粒大，色綠，適於加工成粉皮、粉絲、涼粉。

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餄烙

簡介

餄烙，常見的為紅薯面，蕎麥面，各種豆類為主，榆樹皮面做粘合劑的麵條類食物。以河北保定唐縣最為有名，筋道爽口，光滑順溜、百吃不厭。採用傳統手工壓制，最大限度保證了餄烙的原始口味。

歷史文化

《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。

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邯鄲郭八火燒

簡介

“郭八火燒”，河北省大名縣風味名吃。創業人郭致忠，大名縣西大韓道村人

歷史文化

創業人郭致忠曾在北京(原順天府)學藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，並希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

“郭八火燒”作料齊全，製作精細，風味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現石榴籽狀，吃起來皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。郭致忠後來將手藝傳給兒子郭瑞，郭瑞又傳給兒子郭殿臣。現在由郭殿蔬繼承祖藝，經營了“天興火燒鋪”。由於“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經濟效益十分可觀。現在人民生活越來越高，食用“郭八火燒”的人越來越多，特別是擺宴待客時，都少不了“郭八火燒”作為主食。

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驢肉卷餅

簡介

驢肉卷餅，是武安縣的特色小吃，武安自古就有吃驢肉的傳統，驢肉色紅，肉質鮮嫩，柔軟細膩，含脂肪少，現在通樂村的驢肉最多。一到傍晚，街頭巷尾都有賣熟咸驢肉的。賣肉的同時，還出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好後就放在平底鍋上烙，不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點蔥，春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥。然後就開始卷，卷好後拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香，綿軟上口，香而不膩，回味無窮，解讒解餓。還有一種驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱脂油病。

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五百居香腸

簡介

河北省大名縣著名風味名吃。“五百居香腸”創業於一八二一年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回 味悠長，獨具一格。而且經久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香腸”在製作上非常講究。選料嚴格精細，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。

歷史文化

“五百居香腸”創業於一八二一年。當時，山東省濟南府的王湘雲來大名謀生，先給當官的當廚師，後見大名物產豐富，交通便利，商業、飲食業發達，可做生意。於是他便在城內道前街 關帝廟西邊開設了店鋪，製作香腸及熟肉製品。因大名距濟南府 約五百里路，故取店名“五百居”。由於他製作的香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨 家經營一百多年，一九五六年併入國營，為邯鄲個“八大地方風 味美食”。

做法

系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔淨無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗淨去血，切成肉丁，加以各種佐料及調料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉後再灌腸。每灌14釐米左右用麻繩結扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然後經恆溫烘乾而製成。