邢台小吃大全_邢台特色小吃美食介紹

邢台市，簡稱“邢”，舊稱邢州、順德府。地處京津冀區域冀中南地區中心，是華北地區重要的能源基地。

風味小吃包括：邢台鍋貼、白牌燒雞、威縣火燒、廣宗薄餅、臨西餅卷肉、清河菜豆腐、邢台包、黑家餃子、隆堯羊湯、臨城醃肉，大鏊煎餅，道口燒雞，五靈脂 水波臭豆腐 、內丘掛汁肉、邢台燜餅，南宮香腸，臨西醬菜、順德油條、魏莊熏雞、炸布袋、邢台饊子、邢台大鍋菜、七里口鬼子肉、尚書粉皮

武氏燒餅

簡介

武氏燒餅，始源於北宋景佑年間，始稱“炊餅”後改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》、《-》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食慾。多年來，經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使之擁有獨特的油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口。

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清河八大碗

簡介

清河“八大碗”為清河地方名菜，“八大碗”菜系包括雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、麵筋等十五種菜，根據客人口味喜好葷素搭配。

歷史文化

在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，八葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。

相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充飢，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興而歸。

原來曹國舅一人不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜餚我享用得發膩，農家菜餚我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而採帶了七樣菜餚，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了一碗素菜，計八大碗。並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。

從此以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）並一直流傳至今。

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任縣老炒肉

簡介

任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嘗。何謂老炒肉？老式炒肉之稱也。原因之一是其做法近百年一貫制；再者，其味濃、色重、醬香，相對於現在以清淡為主的菜，稱為老式也不為過。

任縣做老炒肉的飯店不少，但傳統的有兩家：大街石頭飯店和王大黑飯店。兩家飯店的店面都不太講究，但老炒肉極正宗，燒餅和火燒也是飯店自做，人常常爆滿。兩家飯店的菜味大同小異，前者味重，後者味淡，如此而已。有想吃老炒肉的遠方朋友來任縣一定要提前告知我，否則晚了就佔不上座了。

做法

老炒肉的工序並不複雜，肉以肥肉為主，先切片，然後抓芡、過油、爆醬，急火翻炒而成。為什麼用肥肉，大概因物質匱乏年代，人們沾肉腥味兒少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民階層對美食的首選。不過近幾年老炒肉的選料也有所變化，已開始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因為抓過芡的肉過油後膨脹、鬆軟，裝到盤子裡襯堆兒，且吃起來不膩口，嫩滑。

炒老炒肉，有兩道工序很關鍵，一是過油，一是爆醬。過油就是將抓過芡的肉放入滾熱的油中，迅速翻轉，然後篦出一大部分油，剩一小部分繼續帶肉快速翻炒，直至略微掛焦，然後將油篦淨，肉待用。過油，是個功夫活兒，它需要一定的腕力和巧勁兒，動作要乾淨利索，否則帶油翻炒要引火燒身。練成這個活兒，不苦練兩年翻勺是上不了灶台的。再說爆醬，這活兒要的是眼力，爆嫩了，只咸不香；爆過了，只苦不香。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色，醬香瀰漫。

炒老炒肉，講究一個快字，醬爆好後，要迅速將過好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同翻炒。綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過油肉配在一起，其色誘人，其味饞人，的確不失是一道美味兒。

吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是熱燒餅和火燒，（任縣燒餅也很有名，在此不述）剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，其肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收。九十年代，一個在美國的苗姓老人到任縣尋祖，我就在大街石頭飯店用老炒肉和燒餅來招待他，80多歲的老人就著老炒肉一口氣兒吃了3個燒餅還有不捨之意，真是難得。

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邢台道口燒雞

簡介

邢台道口燒雞是河北邢台地區的肉食名品，源於河南道口鎮，是道口“義興張”燒雞店的分支。邢台道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。

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燜餅

簡介

燜餅，據稱源自河北邢台地區巨鹿縣，對於巨鹿當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是魯菜的經典名吃。源自山東、河北一帶華北平原地區，燜餅是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。

歷史文化

燜餅發源於民間，歷史久遠，已無從考證，在山東南部、山東北部一帶，在大街上隨便一個大、小飯館都會有美味濃香的燜餅。山東、河北一帶華北平原地區幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業化酒店做的強好多倍，是真正的民間特色名吃。

在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃。但這並不影響人們對於他的喜愛。

做法

和面烙餅，餅是“死面餅”，並不需發麵。擀成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。

餅須切絲。絲為一寸半釐為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特徵，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以“炒餅絲”名。

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廣宗薄餅

簡介

廣宗薄餅，也叫“風吹大油餅”。這名字的由來，應該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那裡面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來，真是叫人頓生饞意。廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質軟，極為可口。

做法

廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好後，用面杖將其從盆中挑到案板上，然後揪下拳頭大小一塊面，摻入適量麵粉，稍揉片刻，用擀杖擀開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用擀杖甩製成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經開始香飄飄了。然後，把擀好了的的面餅用擀杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”，這烙餅最關鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊乾硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。

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南宮熏菜

簡介

南宮熏菜，起源於邢台南宮市，是當地人喜愛的小吃。

南宮熏菜選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆澱粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。

做法

選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟。之後，再用松樹鋸末加上白糖在熏鍋內熏烤，松樹鋸末的作用是上色(紫紅色)，白糖的作用是提鮮。最後在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。一般在常溫下放置三、四天也不變味。

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威縣火燒

簡介

“威縣火燒”以其獨特的工藝和香酥的口感而遠近聞名。 融合北方的油餅與胡餅製作工藝，用冀南的精麵粉與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風味獨特的火燒。

歷史文化

燒餅的歷史是相當悠久的，早在唐朝就有記載說：“胡餅、饆饠等為胡食，自西域傳入。”（唐慧琳《一切經音義》第三十七卷）這裡說的“胡餅”即是我們現在說的燒餅，是伴隨著西域客商，沿著“絲綢之路”傳至山西的。白居易詩中“面脆油香新出爐”說的就是這胡餅了。

早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨特的工藝，香酥的口感遠近聞名了。明朝“燕王掃北”之亂之後。河北一帶民生凋敝，人煙稀少。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實之。”

隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白麵與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創制了風味獨特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。據說，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前後，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又湧現出李柱等一批後起之秀。

現在的威縣火燒又多了幾個新品種，如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等，來滿足人們日益挑剔的口味。

做法

威縣火燒的特點是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒採用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內低；生坯置爐內，須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。

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缸爐燒餅

簡介

缸爐燒餅，主要流行在河北地區，為唐山市非物質文化遺產。用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現在的芝麻燒餅差不多。

歷史文化

古人有詩贊雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅多產於河北省，不過隨著社會發展，缸爐燒餅一般都已作為普通食品使用，而且逐步將缸爐變為烤箱燒制，味道可能有所變化，但是更環保，不過部分地區仍可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。

據歷史記載，清朝晚期，有一名叫石老化的廚師在樂亭縣城北關開辦熟食“發貨鋪”，以蒸肉包子，烤吊爐燒餅為主業，當時為了更好的利用做包子的下腳料——肥肉和白菜幫，製成燒餅放入吊爐烤熟出售。沒想到由於味美價廉，十分暢銷，石老化改進工藝，添加配料，並由吊爐烤改為缸爐烤，一下子名氣大增，購買者蜂擁而至。

做法

此種燒餅所以香酥可口，主要是用料講究，製作工藝要求嚴格。

用料：自己加工上等麵粉10斤，以6斤麵粉加花生油6兩和溫水合成水面，以4斤麵粉加花生油2.2斤合成油面備用；秤五花豬肉7斤，切成豆粒大方塊，與純香油1斤，適量蔥、花椒、薑末、肉料、香蘑末等攪拌均勻，直到有“沙沙”響聲為止；芝麻1斤，用水浸泡，搓去波炒熟備用。

製作工藝

要掌握三功：一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。二功，包劑子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片捲起捏成162個劑子，大小要勻，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包後拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁後的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。

簡單做法

原料：白麵、脫破芝麻、食油、鹽。作法：將白麵放入瓷盔中，取鹽少許用涼水化開倒入面內，加水攪拌，揉和均勻，面團要較硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白麵，搓成小酥氆氌，再捲成長條，攥成拳頭粗棒條，倆人對拽扯成直徑5公分的長條，置案上手截成段，逐段擀成長片，兩頭回折，翻扣再擀長，兩頭對折成四角方形，擺齊灑水，以手在上抹成糊狀，均勻地撒上脫皮芝麻，翻扣過去，手拍背面使芝麻長牢，用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁，看面皮呈黃色即裝爐加蓋，十分鐘左右即熟。)特點：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。