【乾黃花菜】乾黃花菜的做法_乾黃花菜怎麼吃

黃花菜也叫金針菜，在夏天最常見了，它的味道是特別好的，尤其是新鮮的黃花菜的吃法有很多，涼拌著吃的味道也是不錯的。不僅如此，黃花菜的營養價值也是很高的，特別是乾黃花菜的味道也是很好的，那乾黃花菜有什麼功效與作用呢？

乾黃花菜的功效與作用

黃花菜曬乾了之後很鮮嫩的，香味濃郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是營養價值很高的。下面，就一起來看看乾黃花菜的功效與作用吧！

1、乾黃花菜清熱利尿，解毒，消腫，止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶。

2、乾黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沈積物，對注意力不集中，記憶力減退，腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

3、乾黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。乾黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

乾黃花菜的吃法

相信很多人都知道新鮮的黃花菜是有毒的，必須經過焯水處理。經過焯水的黃花菜需要用清水泡兩個小時以上，泡菜的過程中要換清水，直到泡菜的水清了就算泡好，可以用來炒著吃，包餃子吃。而做成乾黃花菜易於保存，還可以減少毒素，那麼，乾黃花菜怎麼做好吃？

一般而言，乾黃花菜用清水泡開，摘去硬蒂，洗淨就可以了。下面，就為大家介紹幾種乾黃花菜的吃法。

一、木耳黃花菜湯

材料：白木耳30克，黃花菜150克。

做法：將白木耳、乾黃花菜一起加5碗水煎湯，待水煎成2碗時停火。

營養提示：明目養血、益胃滋腎、減少血尿、降壓。

二、黃花菜蒸豬肝

材料：豬肝250克，水發黃花菜、水發木耳各適量，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、澱粉、高湯 各適量。

做法：

1、將豬肝洗淨，用刀切成片；乾黃花菜洗淨切段，蔥切成絲，姜切成片，木耳洗淨；

2、將醬油、熟花生油、精鹽、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、澱粉放入碗中對成芡汁，將豬肝片放入汁中；

3、把黃花菜段、木耳抖勻，鋪放在盤內上面放入豬肝片，蔥、姜入籠至斷生（蒸過火，質地會老）；食用時拌勻。

乾黃花菜泡多久

每年在黃花菜採摘的時候，很多人就會喜歡把它曬乾，留著以後吃，乾的黃花菜的吃法也有很多，而且味道都是特別好的。大家都知道乾黃花菜在使用時候都需要用水泡的，但是需要用水泡多久相信很多人都不清楚。

其實，乾黃花菜用溫開水泡10~30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色，質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2~3遍。

泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果乾黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

如果是新鮮黃花菜，就必須注意了。因為新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

乾黃花菜有毒嗎

黃花菜的營養價值高，夏天是黃花菜採摘的季節，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且乾黃花菜也是大家都喜愛的了。都說新鮮的黃花菜是有毒的，那麼，乾黃花菜有毒嗎？

很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙鹼，秋水仙鹼會引起食用者出現咽喉發乾，惡心嘔吐等現象，容易中毒。那麼，乾黃花菜有毒嗎？黃花菜經過蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙鹼，從而去除毒性，一般可以放心食用。

但是，“乾黃花菜有毒嗎”這個問題的回答絕不能以偏概全。因為有些乾黃花菜是有毒的，怎麼回事呢？鮮黃花菜在製成乾菜的製作，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫作為添加劑來上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種乾黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道，呼吸系統，重者致死。

對於食用鮮黃花菜時，應先用開水焯過之後，再用清水浸泡，浸泡時間至少在2個小時以上，撈出洗淨後才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。

如果是自己製作的乾黃花菜是很安全的，但在外面買的乾黃花菜的衛生安全問題就會很值得反思了，在食用乾黃花菜之前一定要用水浸泡一段時間。

乾黃花菜能給寶寶吃嗎

乾黃花菜是可以給寶寶吃的，黃花菜是一種營養極高的保健蔬菜，還有“健腦菜”之稱，它的味鮮質嫩又不失營養，每100克乾黃花菜中含蛋白質10.1.克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高出10倍之多；維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52~2倍。此外，黃花菜中還含有豐富的粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質，可以給寶寶補充充足的營養，對寶寶的腦力發育很有利。

對於不滿3歲的寶寶來說，媽媽可以把乾黃花菜浸泡好之後，切碎與黑木耳一起炒，兩種食材都要切碎一些，這樣更方便寶寶食用，另外，黃花菜與雞蛋或者瘦肉搭配也很不錯，都是給寶寶補充營養元素的好機會。

其實黃花菜帶來的健康功效還有不少呢，能夠滋潤皮膚、增強皮膚的韌性和彈力，同時還有抗菌免疫功能，有輕中度的消炎解毒功效，在防止傳染方面有一定的作用，給寶寶吃的確是不錯的選擇。