【魷魚炒芹菜的做法】魷魚炒芹菜的烹飪技巧_魷魚炒芹菜的營養價值

 

說到魷魚很多人都會想到街邊的燒烤魷魚香味，讓人饞得直流口水。其實除了燒烤外，魷魚還有很多種做法的，而且吃起來更衛生和營養。芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。用魷魚炒芹菜更是讓人胃口大增。

魷魚炒芹菜的做法

材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，花刀切好後切塊。將切好的魷魚焯水，它會自然捲起來，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃制10分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。

5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最後放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。 

魷魚炒芹菜的烹飪技巧

如何挑選魷魚：

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚的清洗很關鍵：

1、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。剪開頭、腹的連接處，拉出頭足。 取出腹中的軟骨。

2、剪開腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚汁醬。

3、剪下頭部的內臟。

4、魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美。

5、把嘴取出（魷魚嘴也叫做龍珠）。然後把身上的黑皮擇去。

6、用水清洗乾淨即可。

如何挑選芹菜：

芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

魷魚炒芹菜之前一定要把洗乾淨的魷魚切好在開水焯一下，用少許調料醃一下入味。保留芹菜葉子，因為葉子中的營養成分遠遠高於芹菜莖。最後，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，魷魚吃起又老又硬。芹菜也會因為炒得過久變黃。

 

魷魚炒芹菜的營養價值

魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。

1、 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3、 現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

芹菜不但營養十分豐富，還具有很高的藥用價值，是一種理想的“益壽延年菜”。

1、 芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。

2、芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。

3、芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。

 

魷魚炒芹菜飲食禁忌

魷魚雖然是美味，中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎。血壓偏低者慎用。