【土豆絲炒芹菜的做法】土豆絲炒芹菜烹飪技巧_土豆絲炒芹菜的營養價

土豆，學名馬鈴薯。土豆外皮暗黃，內呈淡黃色，澱粉含量高，營養齊全，易被人體消化吸收，在歐洲享有“第二麵包”的稱號。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。所有今天給大家推薦一道關於土豆的菜——土豆絲炒芹菜。做法簡單又營養好吃，而且可以減肥、美容等等。

土豆絲炒芹菜的做法

健脾胃、減肥輕身，來看看這道美容大餐土豆炒芹菜怎麼做。

準備材料：土豆、芹菜、紅辣椒、油、醬油、鹽、姜、蒜、蔥。

1、將土豆去皮洗淨切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水備用。

3、切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和紅辣椒切圈。

4、將浸泡好的土豆絲撈出瀝乾水。

5、熱鍋放入油，把蒜碎，紅辣椒圈，姜絲炒香。把土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

6、再加入芹菜炒，這時加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。

不但做法簡單又營養好吃，而且可以減肥、美容等等。

土豆絲炒芹菜烹飪技巧

1、土豆切絲時，要盡量切成細長形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。土豆切絲後不泡水，容易被氧化，出現生鏽的顏色。 泡水 去澱粉，防氧化，清炒也會變清脆而不粘。

2、保留少許芹菜葉子，因為葉子的營養更高，切段後，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水備用。

3、大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾鍋。炒至半熟時要先給土豆淋上醬油。

土豆的挑選——土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。土豆有發芽的更不可能吃。

芹菜的挑選：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

土豆絲炒芹菜營養價值

先從做這道菜的材料上說，土豆和芹菜都是營養比較豐富的食材，又方便採購，一個能美容，一個能排毒，所以很多家庭都會用來炒菜。

每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

現在研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。土豆還有防治神經性脫發的作用，用生土豆片反復塗擦脫發的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。

芹菜有“純天然的排毒劑”一說，是很多愛美人士的首選蔬菜之一。芹菜的各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹菜還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病症。

土豆絲炒芹菜飲食禁忌

因為好吃又好做。很多人都會用土豆去炒菜，但好的東西不是一定就能多哦，而且吃的時候還有一些要注意的事項。

1、未成熟、已發芽或表皮顏色變綠、久放的土豆都不宜吃。因為土豆中含有生物鹼，存得越久土豆生物鹼含量越高。過多食用存放很久的土豆，也會引起龍葵素中毒。

2、土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮。

3、哮喘病患者：土豆產氣易致腹脹，上頂胸腔，加重喘促。所以不宜吃。

4、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

5、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

6、對土豆過敏的人不宜吃。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。