【毛芹菜炒肉的做法】毛芹菜炒肉的營養價值_毛芹菜炒肉的適宜人群

今天說說蔬菜與健康的關係吧。腸道的健全與否和身體健康有密切關係，除了消化系統的疾病外，腸道和全身數十種疾病的發生都有關聯，例如免疫系統疾病、高血壓、高血脂、及皮膚問題等等。如果使用毛芹菜炒肉可以幫助我們減少這些疾病的發病率。為什麼呢？因為毛芹菜炒肉中含有豐富的硫質，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。不但能增加我們的胃動力，把身體里很多的垃圾排出體外。同時又能滿足蛋白質和鐵的攝取。

毛芹菜炒肉的做法

毛芹菜又叫野芹菜，它和水芹菜非常的相似，最大的區別是毛芹菜身上有些小毛毛，葉子末端比較尖，含水量高。該品種為農家小芹菜，對溫度適應範圍廣，生長快，芹菜味濃，在15－20℃的適溫下，可多栽培，保護好可全年生產。

接下來看看毛芹菜炒肉怎麼做好吃呢？

準備材料：毛芹菜、豬肉、油麵筋、紅辣椒、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

1、毛芹菜去根須，留下少許毛芹菜葉子，洗淨後，切成段，把毛芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意毛芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗淨切成肉片（把豬肉切片或者切條都行，依各人喜歡）。加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，醃制15分鐘。

3、油麵筋用開水泡一下去油份。撈起對半切，紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。後把醃好的肉片倒入鍋中快速翻炒，再加入油麵筋再炒一下。

5、倒入毛芹菜段，大火快速和鍋中的肉片和油麵筋翻炒。這時放鹽和少量醬油。炒到毛芹菜熟後，熄火起鍋即可。

毛芹菜有個特點，水份多，吸油，所以加上油麵筋，會更好吃，選擇搭配上紅辣椒，可以讓這道菜看起來紅綠金黃相間，色香味俱全，口感更豐富。很快一道簡單可口的毛芹菜炒肉就做好了，可以看到它的食材容易準備，操作簡單，適合剛開始學做菜的初學者。

 

毛芹菜炒肉的營養價值

毛芹菜也叫野芹菜，是芹菜中的一種，它有芹菜的營養，也有比芹菜更為優勝的地方。那就是它多是生長在戶外，沒有經過化肥，農藥等的影響，所以是更天然，更美味的。知道芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類特質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能過增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

不但如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。其實，芹菜除了是一種常見蔬菜外，它還是一種非常重要藥材，關於這一點，歷代醫學文獻都有記載。傳統中醫認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上，發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以這些功效也正是毛芹菜所具有的。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

把毛芹菜和豬肉的搭配更能體現天然野菜的獨特魅力。再加上油麵筋的嚼勁，為這道菜增添了不少的亮點。

 

毛芹菜炒肉的注意事項

有些生活飲食小細節要注意，才會讓我們的身體更健康。

吃毛芹菜炒肉要注意什麼呢？因為毛芹菜（野芹菜）常生長在外，有些不會認的人容易把毛芹菜和別的有毒的野菜混在一起，也有試過吃食在外採摘的毛芹菜中毒事件。所以是自己在外找到的毛芹菜盡量還是不要吃為好。現在也有把毛芹菜大量引入大棚去種植，市場上的毛芹菜還是可以安心食用的。

用毛芹菜炒肉考慮到兩種食材都為涼性，故這裡加上油麵筋，這高熱量的食材去中和一下，會更適合人體吸收。

毛芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配製成美味。它還是高纖維食物,常吃毛芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。這個一定要注意哦。

豬肉不宜與羊肝，螺，蝦，黃豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃種說法由來已久。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別，兩種性味相衝，不僅口感不好，也妨礙身體健康。）

還有吃豬肉後不宜立即喝茶。吃肉時喝茶，茶葉中大量的鞣酸與蛋白質結合可形成鞣酸蛋白質，使腸胃蠕動減慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困難，同時也會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉後不宜馬上喝茶。

 

毛芹菜炒肉的適宜人群

高血壓者：毛芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其併發症的有效藥物。

白領們：毛芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現，此時可以食用毛芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內肝火，緩解口乾舌燥，心煩健忘，身體不適等症狀。

便秘者：毛芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用。可以清熱利濕，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應該經常食用。

缺鐵性貧血者：因為毛芹菜含鐵較高，所以多吃芹菜可以補充鐵質，增強血液流通。

以下人群要特別注意的：

孕婦們：毛芹菜是感光蔬菜，吃多了會增強皮膚對陽光紫外線的反應，增加長斑的可能性。最好還是少吃。雖然芹菜有降血壓的功效，除非是患有妊娠性高血壓，把它做為食療，可以避免在懷孕期間吃降壓藥。是藥三分毒嘛，能用食療，也首選食療。到了哺乳期媽媽就不要吃毛芹菜哦，（可以改吃其它蔬菜），不然會容易導致吃媽媽奶的寶寶拉肚子哦。

脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。