水煮魚片的家常做法

水煮魚片如今已經是文明遐邇，可是它的歷史卻只有短短30來年的時間，重慶的師傅借鑒水煮肉片，水煮牛肉等菜名，研制出了水煮魚片，看它這麼短的時間就能風靡全國，其美味那就可想而知了，而且在川渝一帶基本上家家戶戶都掌握了水煮魚片的家常做法。

水煮魚片的提示

魚的選擇

一般來說，任何魚肉都可以，只不過做出了各有各的特點，常用的魚一般是草魚，鱸魚，青魚，各有各的營養，按洗好選擇即可。

食用注意

1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏；

2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣；

3、吃完水煮魚後有的人可能會上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣。

水煮魚片的家常做法

食材準備

草魚，乾辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個，千張適量，豆芽少許。

方法步驟

1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開；

2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃；

3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白；

4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘；

5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用；

6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香；

7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟；

8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗；

9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中；

10、然後在碗中撒上剩餘的蒜末；

11、另起一鍋，燒油，加乾辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

簡版水煮魚片的家常做法

食材準備

鱸魚一條，豆芽500克，薑片適量，蒜片適量，豆瓣適量，蒜段適量，乾辣椒5個。

方法步驟

1、蒜末洗淨切段，鱸魚洗淨處理，去中刺和小刺；

2、準備豆芽菜，切好薑片，蒜片，乾辣椒，豆瓣；

3、將豆芽放入鍋中炒熟撈起放入盆底；

4、起鍋，放油炒香花椒，乾辣椒，再放入豆瓣醬炒香，然後加水；

5、將魚頭和魚排倒入鍋中煮10分鐘，然後再放入魚片；

6、煮3分鐘左右，放入蒜末斷生即可裝盤。