涼拌芹菜放醋會破壞營養成分嗎

芹菜對糖尿病和高血壓有很好的輔助治療效果是眾所周知的，所以很多糖尿病人和高血壓者日常中都會通過食用芹菜來到達降糖和降壓的療效，而簡單易做的涼拌芹菜是最受歡迎的芹菜做法。人們食用芹菜都希望可以更好地吸收其中的營養價值來達到治療病痛的效果，可是有傳言說涼拌芹菜中放醋會破壞芹菜的營養成分。這是真的嗎？

涼拌芹菜放醋會破壞營養成分嗎？

近年來，越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因為簡單易做，不少人會在家自制這道菜。不過有傳言說：涼拌芹菜不宜加入醋，因為醋中的酸性物質會把芹菜中的營養物質破壞掉。這對許多習慣加入醋來進行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會不會破壞芹菜的營養成分呢？答案是否定的。

據媽網百科瞭解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是並不會破壞蔬菜本身的的營養成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的慾望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。

涼拌芹菜怎麼吃營養

芹菜是一種美味的食物，它色澤清翠，香味濃郁，富含纖維與水分，吃起來甜香爽口，深受許多人的喜愛。此外，芹菜里有一種含酸性的降壓成分，對於高血壓病人來說，這種成分能起到很好的降壓作用。所以，芹菜不僅是一種美味的食物，還是一種健康的食物。作為芹菜的常規做法，涼拌芹菜應該怎麼吃才健康呢？

首先，買芹菜是應該選用色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩的芹菜，品質佳的芹菜才有更多的營養成分。同時，在做涼拌芹菜的過程中，千萬不能摘掉芹菜葉子，因為芹菜的營養成分大部分儲存在葉子里。有些人認為涼拌芹菜莖更加爽脆而芹菜葉子帶有苦味不好吃，所以往往捨葉食莖，但是這樣做恰好也捨棄了芹菜的營養。

其次，在做涼拌芹菜的時候可以加醋提味，因為醋能增進人的食慾，特別是在春天容易睏乏和夏天流汗量加大的情況下，人們往往食慾不振，此時吃涼拌芹菜能及時地勾起人們的食慾，安定情緒，消除煩躁。

不過，如果您是打算近期內要寶寶的男性，最好不要食用涼拌芹菜。因為有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睪丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。所以為了“生人大計”，最好在備孕期間忌口。

涼拌芹菜的食用功效

芹菜營養豐富，被譽為天然的降壓良藥。而涼拌又能很好地保留了芹菜的營養，所以涼拌芹菜是一道健康有營養的菜式。那麼，涼拌芹菜到底有哪些食用療效呢？且聽媽網百科一一道來：

1、鎮靜安神。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

2、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

3、養血補虛。因為芹菜含鐵量較高，經期婦女食用可補充隨經血流出而損失的鐵元素。

4、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解症狀。

6、綠色減肥。芹菜屬於高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大於食用芹菜得到的熱量。

7、醒酒保胃。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

涼拌芹菜的做法

在困意襲人的春天或炎熱的夏季，吃上一口爽口的涼拌芹菜是多麼愜意的一件事啊！涼拌芹菜好吃又開胃，多吃還能減肥，深受愛美減肥人士的喜愛。下面來看看芹菜有哪些做法吧：

涼拌芹菜三絲

材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿蔔、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、準備好所用食材；芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲，大蒜切末；

2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出

3、三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最後撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、蔥

做法：

1. 花生米洗淨備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2釐米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開後換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3. 芹菜洗淨後切2釐米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜後放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控淨水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌勻後即可裝盤食用。

涼拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，乾豆腐皮，油潑辣子

做法：

1、把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。

2、鍋中燒熱水，水開後，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。

3、豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然後倒掉熱水，用涼水衝一下。

4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。