【炒芹菜肉絲】芹菜炒肉絲的做法_芹菜炒肉絲的烹飪技巧

一般人吃芹菜，多只食用莖部、葉柄，其實芹菜葉中的維生素與礦物質含量比莖、柄還要豐富，應該善加利用。所以在做菜時，盡量保留芹菜的葉子。芹菜具有一定藥理和治療價值，特別是有高血壓的人群。經常要依靠藥物控制血壓，卻不知這些降血壓的藥都是有副作用。所以這類人群最好多吃些芹菜。而且芹菜還有美容功效，也適合一般人群食用。

芹菜炒肉絲的做法

準備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、澱粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗淨切成條，加入醬油，芝麻油，澱粉，少量食鹽攪拌均勻，醃制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。後把醃好的肉絲倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉絲翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最後放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。

芹菜炒肉絲的烹飪技巧

1、芹菜葉子是可以吃的。平時別丟棄這有營養的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒，可以用開水焯了後，加一些蒜泥涼拌吃，也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

2、 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬。單純瘦肉吃起來會硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調料醃制一下，才能入味，注意這裡放的調料不用太多，後面和著芹菜炒時還要放的。

3、其次，芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最後，就是要注意火候問題了，炒的過程不用加水。

芹菜炒肉絲的營養價值

芹菜顏色好看，吃起來無渣，氣味芳香，口感清脆，既可熱炒，又能涼拌，深受大家喜愛。都說食補勝藥補。芹菜不但營養十分豐富，還具有很高的藥用價值，是一種理想的“益壽延年菜”。

芹菜本身是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。還可幫助排泄。不僅如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。傳統中醫認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上，發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

將這兩種食材放在一起做出來的芹菜炒肉絲，不過味道清甜，而且口感不錯。還富含硫質，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。

芹菜炒肉絲的飲食禁忌

不是說芹菜的營養價值高，誰吃都可以。吃芹菜炒肉絲為了能吃得更放心，有些地方要注意的：芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎。據報道國外有醫生經過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。所以準備要小寶寶的家庭就要少吃點芹菜。

芹菜它性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經。芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配製成美味。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。豬肉不宜與羊肝，螺，蝦，黃豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃種說法由來已久。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別，兩種性味相衝，不僅口感不好，也妨礙身體健康。）

還有吃豬肉後不宜立即喝茶。吃肉時喝茶，茶葉中大量的鞣酸與蛋白質結合可形成鞣酸蛋白質，使腸胃蠕動減慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困難，同時也會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉後不宜馬上喝茶。

所以用芹菜炒肉絲時一定要多放些蒜頭和生薑絲，可以達到中和芹菜和肉的涼性。