【細芹菜的做法大全】細芹菜的營養價值_細芹菜葉可以吃嗎

細芹菜就是小芹菜，也稱水芹。細芹菜根莖比旱芹和西芹細很多，大多中空，聞起來味道比普通芹菜濃烈，許多人初次品嘗都不喜歡。其實，細芹菜是一種水生保健蔬菜，用做涼拌或炒食都很好吃。而且，中醫認為細芹菜有降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治療失眠等作用。

細芹菜的做法大全

細芹菜可炒可涼拌，無論哪種都有獨特的風味。下面媽網百科為大家蒐羅了幾款常吃的細芹菜食譜，有興趣的朋友可以在家嘗試著做哦。

涼拌細芹菜花生米

材料：細芹菜、花生米、蔥

做法：

1、花生米洗淨備用、蔥切厚片備用

2、鍋里加水沒過花生米1-2釐米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開後換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3、 細芹菜洗淨後切2釐米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出細芹菜後放入冷水中冷卻待用

4、 煮泡好的花生米、細芹菜控淨水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5、拌勻後即可裝盤食用。

細芹菜炒蝦仁

材料∶細芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，澱粉，蒜，生姜。

做法∶

1、鍋里水開後，把蝦放入開水中焯一下。看蝦變紅色後撈起，放涼後把頭、尾、殼去乾淨。

2、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許澱粉醃十五分鐘。

3、細芹菜洗淨，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗淨切絲。剁蒜蓉，切姜絲。

4、熱鍋後放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。

5、這時把醃好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。

6、最後大火放入細芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻後裝盤就可上桌了。

細芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗淨，順橫紋切片，切片最好拿刀背敲幾下，用料酒、澱粉、姜絲、少許色拉油和水醃制，如果時間充足，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，如果沒有時間，最少需要醃制15分鐘；

2、 芹菜洗淨，切成3釐米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控淨水分；

3、 蔥姜洗淨分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油，待油溫熱放入醃制好的牛肉片划散，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁或生抽和鹽調味，然後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋。

細芹菜的營養價值

愛美人士都瞭解蔬菜中有一種“純天然的排毒劑”。它就是細芹菜。細芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，能保護肌膚不易受外界污染，避免肌膚產生粉刺、青春痘等。且細芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。

傳統中醫認為，芹菜味甘、苦，性涼；歸肺、胃、肝經。無論細芹菜還是旱芹，他們的功效可歸納為平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮靜。常吃細芹菜，對高血壓、動脈硬化以及直腸癌等都有很好的預防效果。

營養學研究也表明，細芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裡面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

除了與其他芹菜共同的營養價值外，小芹菜中還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症，多吃對人體是非常有好處。

細芹菜的適宜人群

細芹菜是高纖維食物，營養高，熱量低，聞起來讓人開胃，吃起來清爽可口，是一道營養又美味的菜餚，適合一般人均日常食用。以下人群更是需要經常食用細芹菜：

白領：因為細芹菜聞起來一股特別的香味，這是因為它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，特別開胃，適合經常熬夜加班，肝火旺盛，食慾不振的白領食用。

孕婦：孕婦容易患妊娠性高血壓，在懷孕期間也不能通過藥物降壓，所以此時食用芹菜最為合適。此外，芹菜可以補充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童：芹菜可以幫助正在成長髮育階段的兒童補充更多的鈣和鐵。

老人：老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足，容易導致大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

情侶：芹菜還是一種性功能食品，其中包含的鋅元素能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，而且芹菜中的含有抑制精子的成分，有較好的避孕效果。

高血壓者。臨床醫學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於各種高血壓均有不錯的預防效果。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質。

細芹菜葉可以吃嗎

細芹菜葉子茂盛，幾乎覆蓋整根細芹菜的1/2。不過不少人受不了細芹菜葉子發出的濃郁香味，在食用時常常去葉留莖。其實，這個做法是極其錯誤的。研究表明，芹菜葉裡面含有的營養價值佔據了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

此外，芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。因此吃芹菜時不要“買櫝還珠”，把最有營養的嫩葉扔掉哦。