【醃芹菜的做法大全】醃芹菜的營養價值_醃芹菜可以經常吃嗎

現代人都會把剩菜放入冰箱，但是在科技不發達的古代，如果蔬菜太多吃不完怎麼辦？聰明的古人從地窖有貯藏中得到啓示，把剩下的蔬菜加鹽放在罈子里存放起來，這就是醃菜的由來。醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃制，增進蔬菜風味的發酵食品，韓劇里經常出現的泡菜也屬於醃菜哦。而醃芹菜也情同此理，是一種通過加鹽使芹菜保持營養與風味的儲存方式。

醃芹菜的做法大全

現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用醃芹菜的原理醃制出一些能即時享用的佳餚。

花生米醃芹菜

材料：花生米、芹菜、胡蘿蔔、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽

做法：

1、乾的花生米洗乾淨用水泡6個小時左右。

2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒（花椒要用調料包裝好。）適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。

3、胡蘿蔔洗乾淨切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗乾淨切段。

4、切好的芹菜段和胡蘿蔔條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據你醃的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣咸的，在冰箱里放兩個小時，殺一下水分。

5、把芹菜和胡蘿蔔里多餘的水分倒掉，然後加進煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下。

6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。

醃芹菜河蝦

材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒

1、 河蝦洗淨加鹽、花椒煮熟後稍微放晾。

2、 芹菜洗淨後放在開水里焯一下過涼水

3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻後醃制3小時以上即可食用

怎麼醃芹菜

雖然現在已經不需要通過醃制儲存芹菜，但醃制過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統的醃芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例製作。最好選擇根大色綠，梗長30釐米以上，實心的芹菜。醃制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順著芹菜把葉打掉，清洗乾淨後放入乾淨的缸里醃制，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然後用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10釐米深，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

醃製成功的芹菜色澤青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口。媽網百科提醒，醃芹菜本身是咸的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過咸而難以下嚥。

醃芹菜的營養價值

醃芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養價值。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，而且芹菜中的營養元素的含量都高於其他的蔬菜。其中，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

多吃芹菜對於人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種鹼性成分，這種物質對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季，多吃西芹能平復心情，安定情緒，消除煩躁。

作為一種高纖維食物，芹菜經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

此外，芹菜還含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

需注意的是，因為醃芹菜是加了大量鹽醃制的，所以並不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓，最好選擇清炒的芹菜菜式。

醃芹菜可以經常吃嗎

雖然芹菜本身有許多營養，不過醃制加工過程中可能會造成一些副作用，經常吃醃芹菜還可能對健康帶來一些危害。

首先，芹菜在研制過程中本身具有的維生素C會遭到破壞，醃制時間過長甚至或導致維生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素，長期吃醃菜，會因缺乏維生素C而引起身體的各種疾病。

其次，醃芹菜中鹽分過高會影響人體的粘膜系統，傷害我們的腸胃，導致腎負擔過重，最終不僅不能通過芹菜降壓，還有可能因為鹽分過高引發高血壓呢。

吃太多醃芹菜還有致癌的風險。醃制芹菜需要加入大量的鹽，而鹽中是含有雜質的，其中就包括硝酸鹽。硝酸鹽在發酵的過程中容易被微生物還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以吃太多的醃芹菜有患癌症的風險。