【菠菜炒平菇】菠菜炒平菇怎麼做_菠菜炒平菇的烹飪技巧

平菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，它富含蛋白質，還含有多糖類，維生素等；而菠菜莖葉柔軟、味美色鮮，富含維生素、胡蘿蔔素，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜炒平菇是將兩種蔬菜的優點結合，味道鮮美，口感滑溜，由於兩者皆盛產與春季，所以菠菜炒平菇是家庭春季餐桌美食極佳選擇。

菠菜炒平菇怎麼做

菠菜炒平菇是一道清淡美味的菜，味道清香，不油膩，還極具營養價值。下面，是菠菜炒平菇的做法：

1、平菇洗淨控乾水分，撕去筋膜撕成條

2、菠菜洗淨切段

3、鍋內做水水開將平菇條放入，水大開後在略煮2分鐘撈出控乾水分（蘑菇烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）

4、菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈出

5、里脊切成絲，

6、雞蛋蛋黃、蛋白分離

7、里脊絲內放入少量的乾澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿

8、加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。

9、鍋做熱，鍋內做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用

10、鍋內留底油放入蔥花

11、倒入平菇，大火翻炒

12、倒入生抽或者少許醬油

13、倒入剛才煸炒好的里脊絲

14、將蘑菇與里脊絲迅速翻炒

15、倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡。

16、最後炒勻關火出鍋即可

菠菜炒平菇的烹飪技巧

由於各種食物都具有其特性，根據其特性來烹飪，能夠使食物原汁原味；如果違背了，則會使食物的精華流失，讓食物失去了其原有的口感及味道。所以，我們在做菜時，需要掌握其烹飪技巧，這樣才能發揮食物原有的價值，自己也吃得更舒心。接下來，媽媽網將為大家介紹菠菜炒平菇的烹飪技巧。

1、因為菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

2、蘑菇烹飪之前用水氽一下，一是進行殺青，去掉一部分水分，同時也可以分解一些有害物質。二是加快裡面營養物質的分解。以便炒過以後利於消化吸收。

3、菠菜與平菇是兩種生長於春天的食材，所以，菠菜炒平菇最適宜的季節是春季。

菠菜炒平菇的營養價值

平菇屬於菌類，菌類含有很高的蛋白質；菠菜則富含了豐富的維生素，菠菜炒平菇，將兩者的優點結合，使兩者的營養價值發揮到極致。

平菇：平菇是低脂高纖的一種菌類，菇類的蛋白質含量之豐富是數一數二的。除了蛋白質，菇類還含有大量微量元素、礦物質、多糖類物質和膳食纖維。素食者除了綠蔬和豆製品以外，也很喜歡食用菇類，因為菇類非常鮮美。春天吃蘑菇有很多好處。在氣溫時高時低的春季，人體的免疫能力會驟然下降，容易被春天滋生的病菌趁虛而入。這時候多吃菇類可以提高免疫能力。菇類進入人體後，還會產生維生素D，能促進體內鈣質吸收。

菠菜：菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

菠菜炒平菇的食用功效

菠菜與平菇具有其獨特的食用功效，能夠對人體產生有益的調節作用。下面，即是它們具體的食用功效。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

菠菜食用功效：1、菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經。2、可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化。3、主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。4、可用以治療貧血。

菠菜炒平菇的食用禁忌

世間萬物都是相生相克的，食物也是這樣，飲食同樣有禁忌。當人們食用完菠菜炒平菇之後，需要注意一下幾點：

1、不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

2、不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。

3、不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以了。

4、不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

5、不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑製作用，導致銅代謝不暢。

6、不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沈澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。