【捲心菜泡菜】捲心菜泡菜的醃制方法

捲心菜泡菜是十分受歡迎的一種泡菜，主要由新鮮的捲心菜製作而成。製成泡菜後的捲心菜味道更加獨特，口味濃郁，適合下飯，也可以單獨做開胃菜食用。捲心菜泡菜的醃制方法很簡易，是一道在家中也可以輕鬆完成製作的美味。捲心菜本身是一種營養價值很高的蔬菜，製作成泡菜也同樣具有很好的食療效果。到底捲心菜的功效有哪些？捲心菜泡菜孕婦能吃嗎？下面將一一為你解答！

捲心菜泡菜的做法

捲心菜泡菜是由捲心菜炮製而成的一道美味泡菜，它的做法也很簡單，主要是需要購買和準備各種醃制的調料。另外一點就是，捲心菜在醃制前需要完全沖洗乾淨，最好用鹽浸泡，這樣才能完全將農藥去除，方可食用。下面一起來看看捲心菜泡菜的醃制方法吧。

原料：捲心菜（900g）

調料：小蔥、洋蔥、蒜泥（1勺）、粗鹽（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、魚露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生薑泥（1/3勺），洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1

做法：

1、捲心菜去掉根部，切成片狀；

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；

3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃制1個半小時；

4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；

5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；

6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；

7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；

8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。

捲心菜泡菜的營養

捲心菜泡菜的營養價值主要在於捲心菜這種甘藍類蔬菜中。新鮮的捲心菜具有殺菌的作用，此外它還能增強人體免疫功能、防癌抗癌以及促進消化。二捲心菜泡菜口感更好，因此，多吃一些捲心菜泡菜能夠有效對付便秘和腸胃不適的狀況。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時都可以吃些捲心菜，有助於消除疼痛。到底捲心菜中富含哪些營養成分呢？

1、捲心菜的水分含量高，而熱量低，非常適合通過控制飲食來減肥的人食用。

2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3、捲心菜的營養價值與大白菜差不多，但是其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4、捲心菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

捲心菜泡菜的功效

捲心菜泡菜不僅吃起來開胃、可口，功效也是不少的。捲心菜是甘藍類蔬菜中十分特殊的一種，它的營養價值甚至高於不少其他同類的蔬菜。而且，捲心菜有多重烹飪方法，可以輕鬆製作成各種美味佳餚。多點食用捲心菜可以有效增強人體的機能，吸收更多人體必需的養分。到底食用捲心菜泡菜能起到什麼樣的積極作用呢？與作用

1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時可以多吃點捲心菜，或者將捲心菜榨汁飲用。

2、增強機體免疫功能：適當食用捲心菜能提高人體免疫力，有效預防感冒。

3、防癌抗癌：捲心菜是保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位。

4、促進消化：多吃捲心菜可以增加食物，促進消化，從而預防便秘。捲心菜泡菜就更是開胃了，適合食慾不振，或者是肥胖患者食用。

5、捲心菜對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，因此有慢性腸胃炎或胃潰瘍患者都應該多吃點捲心菜。

捲心菜泡菜會致癌嗎

在和人開玩笑的時候，我們總是會說到韓劇里各種癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些報道中也會說到泡菜會致癌，那麼吃捲心菜泡菜真的會致癌嗎？

其實，捲心菜泡菜對我們人體是沒有什麼危害的。它與一般的醃制蔬菜有著本質的區別。

捲心菜泡菜是較嚴格的乳酸發酵，其中乳酸細菌的活動佔絕對優勢。而乳酸菌是對人有益的細菌，它們在腸道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中發酵可以提高食品的營養價值和保健性能，所以，吃捲心菜泡菜對人是有益無害的。

孕婦能吃捲心菜泡菜嗎

捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經。適當食用捲心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。它主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。捲心菜功效這麼多，那麼孕婦可以吃捲心菜泡菜嗎？

當然是可以的。捲心菜尤其適宜動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。而且糖尿病孕婦也可以吃！但是值得一提的是，泡菜口味稍重，孕婦最好食用未添加辣味的捲心菜泡菜，這樣更加安全健康，而且食量也不宜過多。捲心菜對孕婦來說也有著多重的益處，下面簡單為您介紹一下。

1、吃捲心菜可以幫助孕婦美容。有科學家研究表明，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

2、捲心菜的維生素含量豐富，尤其是維生素C，對於孕婦和寶寶來說都是很好的營養成分。

3、捲心菜中含的葉酸對孕婦，和孕婦貧血者都有好處。

4、捲心菜可以提高孕婦免疫力，預防感冒，增強孕婦的身體素質。

總的來說，孕婦在懷孕期間適當吃些炒捲心菜是有益無害的，而且某種程度上來說還可以促進寶寶健康成長，給孕婦良好的體質。