【薺菜的做法】薺菜怎麼吃_薺菜怎麼做好吃

薺菜，又名護生草、清腸草。它是一種常見的野菜，春天抽芽生長，在路邊、郊外、山野都能隨處可見。薺菜具有很高的營養價值。在江浙一帶，很多當地人都喜歡在春季採摘一些薺菜做成美味的菜餚。薺菜味甘微苦，具有藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。那麼芥菜的做法有哪些？下面為大家詳細介紹薺菜的做法。

薺菜的做法大全

夏天一到，很多人都會感到食慾不佳，薺菜不僅能增加食慾還能消化積食瘀滯。薺菜怎麼做才比較好吃呢？薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。

一、涼拌薺菜的做法

材料：薺菜、胡蘿蔔

調料： 醬油  鹽  味精  澱粉  香油 豬油 各適量

做法：

1、將薺菜洗乾淨，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；

2、將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可；

3、可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點，口感比較好

小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當，而胡蘿蔔素為維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

二、薺菜丸子的做法

材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克

輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克

調料： 醬油  鹽  味精  澱粉  香油 豬油 各適量

做法：

1、將豬肉細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4、丸子燒湯汆水 調味即可。

三、薺菜豆腐羹的做法

材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉

調料：色拉油 食鹽 香油 澱粉 水淀粉 花雕酒

做法：

1、薺菜洗淨，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗淨去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。

2、將豬通脊切成4cm長的細絲，再調入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻醃制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，可將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將醃好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨後加入適量的水。

4、大火燒沸後將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸後轉中火煮制5分鐘。

5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。

6、燒煮片刻後調入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。

薺菜的營養價值

薺菜是一種可食用的野菜，營養價值非常高，每100克的薺菜就含有蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜的營養價值：

1、薺菜中的乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用；

2、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用；

3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用；

4、薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。薺菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效，可以有效的治療乾眼病以及夜盲症；

5、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統里的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用；
另外，薺菜的藥用價值很高，薺菜入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。

吃薺菜的注意事項

薺菜是一種春季十分常見的野菜，它適合消化不良、體質衰弱的人群食用，有很好的功效，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症狀。那麼怎麼吃薺菜才是健康呢？什麼人不適合吃薺菜呢？吃薺菜要注意以下幾點：

第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除；

第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃；

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；

第四、體質虛寒者不能食用薺菜；

小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

孕婦能吃薺菜嗎

民間有句俗話說“春來薺菜似羊豚”，說明瞭薺菜是一種營養價值很高的野菜，薺菜也具有具有高藥用價值，不僅能和脾利水、止血、明目功效，還常用於治療產出血、痢疾、水腫等症狀。那麼懷孕時期的女性能不能吃薺菜呢？

孕婦不能吃薺菜。實驗表明，薺菜的提取物有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產。所以，春季孕婦忌食薺菜。如果想要一嘗口腹之欲的媽媽只能等到生完寶寶之後才能吃薺菜了。產婦可以吃薺菜。薺菜性味甘平，具有較高的醫用價值。能治療產後出血。