【炒空心菜】炒空心菜的做法_炒空心菜熱量

炒空心菜是空心菜做法中最為常見也是最受歡迎的一種做法。炒空心菜是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。炒空心菜說簡單它也不簡單，炒的時候一般都是大火的。如果控制不好就可又能炒糊了或者火太小炒得就不脆爽。所以把握好火候對炒空心菜來說也是至關重要哦！

炒空心菜的做法

準備材料：空心菜、蒜

調料：鹽、雞精/味精

製作過程：

1、將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗淨後裝盤待用。

2、切蒜，將蒜剝乾淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。

3、熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。

4、當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。

5、放入空心菜進行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。

6、當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋里有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。

廚房小貼士：

摘葉一定要仔細，避免有蟲葉黃葉

蒜不要糊鍋，一定要注意火候，放入幾秒鐘後即可放入鹽巴。放入鹽巴能保證維生素丟失的比較慢，且能一定程度上避免青菜發黑。

翻炒空心菜不宜過久，會導致空心菜發黑失去營養價值。

炒空心菜梗的做法

有的人吃空心菜是葉子和梗子分開吃的，葉子有葉子的吃法，梗也有梗的吃法。有的人喜歡把葉子放在滾水裡面過一道，然後拌上香油、鹽涼拌的吃；有的人喜歡吃菜梗，放上些辣椒、蒜容。看看，空心菜同時滿足不同的口味需求呢。

準備材料：空心菜梗、紅尖椒、調和油、食鹽

製作過程：

1、備好從空心菜葉上留下的菜梗。

2、將菜梗的頭部壞了去掉，斬齊了一刀切。

3、分成均勻的幾段。

4、頭部比較粗的梗掰成兩半，這樣比較入味，比較細的分支梗就不需要這樣。

5、準備好辣椒，青辣椒和紅辣椒適量，紅辣椒比較好看，青辣椒比較辣。

6、將辣椒切成絲狀。

7、倒入適量的油。

8、倒入準備好的空心菜梗翻炒。

9、翻炒一小會倒入辣椒和蒜米，因為我比較喜歡吃熟一點的辣椒，所以放的比較早，如果吃生一點的辣椒就晚點放。

10、放入適量的豆豉，這個我是在網上買的，因為北京這邊買不到好吃的，還是湖南的豆豉好吃，這個豆豉是湖南瀏陽的。有的人是放老乾媽。

11、翻炒出鍋即可，新鮮美味家常的空心菜梗就出鍋。

炒空心菜葉的做法

準備調料：

主料：空心菜葉

輔料|：油適量、鹽適量、味精適量

製作過程：

1、買回來的空心菜葉用盆裝著，盆內盛清水，浸泡十分鐘左右。

2、沖洗乾淨後，瀝乾水分。

3、淨鍋，倒油。

4、油熱後，倒入空心菜葉。

5、將空心菜葉撥在一邊，放入少許鹽。

6、放入少許味精。

7、炒勻即可出鍋。