【鯰魚燉豆腐】鯰魚燉豆腐的做法大全_鯰魚燉豆腐怎麼做

十月懷胎，對於所有准媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生著極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯繫著，這可怎麼辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。下面就向大家介紹一下鯰魚燉豆腐的做法，以後大家就可以按照下面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。

鯰魚燉豆腐的做法

鯰魚燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鯰魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜餚。

做法一

主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬1大勺、乾辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

製作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

2.炒出香味後加入乾辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高湯或清水燒開備用;

4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;

5.加入豆腐再燉十分鐘;

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鯰魚半條洗淨，瀝乾水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉醃制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其餘輓結，泡椒準備好，並倒些汁。豆腐划好塊

3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。

5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。

6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。

7  20分鐘後，放鹽，出鍋。

健康提示

1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜;

2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液;

3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

食物相克

鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。　宜忌　【性味】性涼，味甘。

豆腐功效

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

鯰魚燉豆腐的營養

鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚燉豆腐怎麼去腥

鯰魚的叫法很多，不變的是它的營養價值。鯰魚很適合營養不良、體虛的筒子食用。鯰魚一般用來燉湯，可以和豆腐一起燉，吃了能衝更多蛋白質，也是極好的。但是鯰魚和眾多魚類一樣味道腥腥的，想要做出一鍋味道鮮美的鯰魚燉豆腐，首先要考慮怎麼吃除腥哦。

1、滴入檸檬汁。如果是紅燒鯰魚的話，一般會會加入鹽、胡椒粉醃一下，不過用來煲湯還是少放調味品，保持鯰魚燉豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鯰魚之前，在鯰魚身上滴入幾滴檸檬汁，這也不失為一個不錯的方法呢，而且鯰魚的味道會很清香。

2、加入薑片和料酒。做鯰魚燉豆腐，加入薑片和料酒，擁有這兩種材料，KO鯰魚魚腥味分分鐘的事情哈。要是加入辣椒醬的話基本上就不用去腥了呢，辣辣的還能帶出鯰魚的鮮美滋味。

孕婦能吃鯰魚燉豆腐嗎

經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚。十月懷胎，對於所有准媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生著極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯繫著，這可怎麼辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。

孕婦吃鯰魚的好處有很多。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶。鯰魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚有補胎的作用。鯰魚還是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。

孕婦吃鯰魚需注意：孕婦吃鯰魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相克，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加註意。

鯰魚燉豆腐的飲食禁忌

1、適用人群

一般人群均能食用

（1）老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

（2）鮎魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

2、食用禁忌

（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。

（4）鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

3、用法用量

（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

（3）鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

（5）吉林民間有方，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。