【鱔魚的做法大全】鱔魚湯的做法_鱔魚的營養價值及功效

鱔魚歷來都是粵菜餐館裡不可缺少的一道美味佳餚，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，鱔魚外表看起來滑不溜秋，像水蛇般的身材，肉質十分鮮嫩，且有滋補的功效，那麼鱔魚要怎麼做好吃呢？下面媽網百科為各位吃貨介紹鱔魚的做法大全！

鱔魚的做法大全

鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，並且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？下面我們來瞭解一下鱔魚的做法大全！

做法1：黃鱔炒蒜苗

1、鱔魚宰殺，洗淨切絲待用，蒜苗也切段

2、鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小乾紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟

做法2：私房黃鱔飯

1、米淘洗乾淨，用水泡30分鐘

2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）

3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊

4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

5、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好

6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）

8、然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔

10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

11、飯蒸到七分熟的時候

12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看

13、飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）

菜譜小貼士：

1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那麼多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！

2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為後面加入黃鱔的時候還會吸收咸味

3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味

4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

做法3：紅燒黃鱔

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老姜、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

鱔魚的營養價值

鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養價值相當的高。那麼鱔魚有什麼營養價值呢？下面我們不妨來瞭解一下吧！

Q：鱔魚的營養價值？

A：1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚要怎麼殺

鱔魚好吃，但要處理起來卻要大費工夫，那麼滑不溜秋的鱔魚要怎麼殺呢？下面我們來漲漲技能！

1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。

2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚划至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法划割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚肉。

3、清潔之後，或切絲或切片，均可自如選擇。

如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。

鱔魚要怎麼挑選

鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。那麼鱔魚要怎麼挑選呢？下面我們來瞭解一下！

第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

第二、看積血形成。活鱔划出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。

第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。

鱔魚能不能治療陽痿

吃鱔魚能增強性慾，那麼鱔魚能不能治療陽痿呢？鱔魚對男性功有輔助治療作用，但不能說吃鱔魚就能夠治療陽痿。男性朋友們在出現這方面的問題，一般建議最好還是先找醫生，以免錯過最佳治療時間，遺憾終生。在聽從醫生安排的情況下進行治療，可以嘗試吃一些補腎壯陽的食物，如鱔魚，也可以通過一些簡單的食療方法來輔助改善，如海參粥。