鮮肉月餅的做法

隨著生活水平的提高，傳統的節日也帶上了不一樣的色彩，例如中秋的月餅也不僅僅是傳統的月餅，有了更多不一樣的種類出現，鮮肉月餅就是其中新穎的一種，鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，而鮮肉月餅的做法很簡單，以鮮肉作為主要材料製作而成，皮脆而粉，好吃不膩，回味無窮。

鮮肉月餅的做法

需要的食材

普通麵粉500克，細砂糖50克，豬油220克，水90毫升，豬肉糜450克，蜂蜜30毫升，鮮醬油15毫升，鹽10克，料酒10毫升，蔥粉2克，全蛋液1個，芝麻適量，姜粉2克，蒜粉1克。

做法步驟

1、準備一個乾淨的碗，放入豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有材料倒在碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。

2、水油皮面團：麵粉300克，豬油120克，細砂糖40克，水90毫升把麵粉、細砂糖、豬油倒入容器中，用手不斷的攪拌，使麵粉與豬油完全融合在一起，再倒入準備好的水，揉成面團。

3、酥油皮面團：麵粉200克，豬油100克，麵粉和豬肉混合，揉成面團。

4、把做好的兩種面團分別用保鮮膜覆蓋，放置15分鐘。

5、兩種面團分成24份，水油皮面團，每個約20克，油酥皮面團，每個約10克。

6、取1個水油皮面團壓扁，把油酥面團放在水油皮面團上面，包起來，包好的面團收口朝下放在案板上。

7、用擀麵杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來，把卷好的面團再次擀成長橢圓形面片，再次捲起來。

8、取1個面團，擀成圓形，邊要比中間薄，放入大約20克的豬肉餡，放在面片的中央，包起來，包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來。

9、將包好的面團收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液，再撒上芝麻。

10、把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐。

小貼士

1、在鮮肉月餅的做法中，揉面團可以不用使勁反復的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面團一定要鬆弛15分鐘，等做的時候再揉下就可以了。

2、當把多次卷好的面團擀成圓形的時候，面皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時候餡料不容易漏出來。

3、做月餅的用料不可以毛估估，一定要稱重，哪怕是拌餡料。

鮮肉月餅的做法及配方

需要的食材

麵粉500克，葵花籽油120克，水84克，細砂糖50克，豬油100克，鮮肉餡400克，蛋黃1個，芝麻少許，香蔥、白砂糖、鹽各適量。

做法步驟

1、水油皮：將300克麵粉、葵花籽油、細砂糖、水過篩後入盆，揉成團。

2、油酥：豬油、200克麵粉稱號過篩後抓成團，醒發半小時。

3、豬肉切小塊放料理機做成碎肉，放入作料（鹽，白砂糖，香蔥）拌勻備用。

4、將醒好的面團，水油皮和油酥各分成兩大份，再各分成9個小劑子，一共18個。

5、取一個水油皮擀成圓形，再放上一個油酥，包好，封口朝下，依次包好。

6、 取一個，擀成牛舌狀，捲起，其餘依次。

7、取一個擀成圓形，放上肉餡，收口朝下，其餘依次，醒發15分鐘。

8、刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱200度預熱，烤22分鐘。

製作鮮肉月餅的技巧

烹飪技巧

鮮肉月餅的做法簡單，但是要想將鮮肉月餅做的好吃還是需要的一定技巧的，在鮮肉月餅的做法中，在肉餡里加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。

如何選擇好吃的月餅

1、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

2、二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散髮一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

3、三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口，質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。