【香辣帶魚】香辣帶魚是哪個地方的菜_香辣帶魚的做法

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-01-15 00:55:04

香辣帶魚屬湘菜，湘菜，瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。那麼我們該如何在家自制美味湘菜，下面就讓小編來介紹一下自制的香辣帶魚的做法吧。這是由帶魚加上輔佐材料製作而成的一道美味佳餚，所以我們的準備材料要做足。基本的材料呢，我們就準備好精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。

香辣帶魚的做法

如何在家自制美味湘菜，下面，就由小編來介紹一下香辣帶魚的做法吧。

首先，我們要準備好基本材料精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。

然後將帶魚切成菱形塊，洗淨，然後進行瀝水。

帶魚瀝乾水分之後，在上面撒上乾澱粉，然後拌均勻。鍋內放油，燒至八成熱的時候，就逐塊的下入帶魚，將其炸至金黃色之後，就撈出瀝油。燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，再將蒜茸、姜米、乾椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內，再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻。

將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上。加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻，再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收乾，淋上香油裝盤即可。。

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小編溫馨提示，帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；所以不可與甘草、荊芥同食。

怎麼樣，按照流程一步一步來製作的話，其實還挺簡單的吧，趕快動手試一試自制這道美味佳餚吧。

帶魚怎樣做最好吃

除了香辣帶魚之外，小編知道帶魚還有兩種好吃的做法，椒鹽帶魚跟紅燒帶魚。

椒鹽帶魚的做法：

材料：大帶魚2條，生薑1塊，蔥1根，蒜2瓣，雞蛋2個，鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉適量，乾麵包屑1盤。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各一個。

1、製作：先把大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成8釐米長的段，從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的乾姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒醃15分鐘。然後將雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊，將醃漬好的帶魚段放入全蛋糊中拖勻，並且使兩面都沾勻麵包屑。

2、炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱，下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝乾油分，裝入盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌，蘸食即可。

3、特色：這道菜頗有中餐西做的特點。夾起一塊端詳，色澤金黃誘人，觀感極佳。嘗一嘗外酥里嫩，魚香滿口。不論蘸甜的還是蘸咸的，都自有獨特的風味。

紅燒帶魚的做法：

1、帶魚洗乾淨，剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。

2、起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。之後就可以下帶魚了。

3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。帶魚炸熟後，把油控掉。鍋內留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然後放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開後，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時，便可準備起鍋。將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然後將鍋內剩下的湯汁澆上。