【青蟹炒年糕】青蟹炒年糕的做法_青蟹炒年糕有什麼技巧

又快到新春佳節的時候了，不妨來個青蟹炒年糕吧！青蟹炒年糕又有“黃金滿屋”的意思，因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。而蟹寓意富甲天下或八方招財，縱橫天下；煮熟後個通紅，象徵鴻運當頭！春節即將來臨之際，不妨做來吃，既能 享受到它的美味，又能應景，感受一下它的寓意呢！

青蟹炒年糕的做法

青蟹是食中珍味，一直以來都有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，從這句話中可以知道蟹是多麼的重要，多麼的受歡迎吧！它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補及微量元素，對身體有很好的滋補作用。那麼，這道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎麼做呢？

1、首先對青蟹進行處理，新乾淨，並且將青蟹蒸熟；

2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；

3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；

4、用熱水泡制年糕微軟；

5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；

7、把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

9、撈出瀝油，待用；

10、少許油，爆香蔥段；

11、下蟹，加鹽，料酒調味；

12、加少許清水烹制一下；

13、水淀粉勾薄芡；

14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

15、最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。

一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！

青蟹炒年糕有什麼技巧

一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕，在學會做的步驟之後，要想做出大師級的水準，還不得不注意一些小細節呢！因為細節絕對是決定你整道菜的成敗的關鍵，媽網百科現在福利大放送啦，給大家透露一下青蟹炒年糕有沒有什麼技巧是你所不知道的，一起看下來吧！

我們在處理蟹的時候也是要注意的，蒸青蟹要用線捆住它們的腳哦，要不蒸熟之後，蟹的腳全與身是分離的，吃起來就沒那麼方便了。另外，還要注意的是，我們會用咸鴨蛋的蛋黃去弄年糕，所以在打蛋的時候，因為冬季咸鴨蛋的蛋黃一般是硬，這時候就只能借助料理機才能把它打散呢！最後，不得不說的是，青蟹炒年糕做好之後，一定要趁熱吃才能吃出蛋黃的咸香和年糕的軟糯，涼了味道就不好吃了。

青蟹炒年糕有營養價值嗎

一道美味的青蟹炒年糕，還有著很高的營養價值？是真的嗎？我們都知道這道佳餚裡面有青蟹，青蟹的營養就足以讓人們可以大吃特吃了，再加上年糕的營養，真的是天衣無縫啊，一起看下來吧！

蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。青蟹富含蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物，除此之外，青蟹還富含鈣、銅。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，利於生長髮育；同時，它的鈣是骨骼發育的基本原料，也會影響身高，所以想要快高長大的親們，不能錯過哦！而且它還能調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。

最後，青蟹富含的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。而年糕也不遜色哦，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素。所以，這道佳餚在新春佳節之際就不要放過哦！

青蟹炒年糕可以隔夜吃嗎

青蟹炒年糕如果炒太多了，怎麼辦？又不想浪費糧食，可以隔夜嗎？可以明天吃嗎？這時候，一系列的疑問就出來了，那麼，青蟹炒年糕真的可以隔夜嗎？

其實，我們難免會一次性煮太多以致吃不完，民間一直有“青蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實上，一些人的確會把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。其實，青蟹可以隔夜吃，不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。

實在吃不完，可能第二天再吃，但是絕對不能以這樣來對青蟹進行保鮮哦！隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全，別再傻傻的了！

青蟹炒年糕不適合哪些人吃

很多人都知道，海鮮屬於發物，一般有傷口的親們是不大適宜吃的。那麼，青蟹也是海鮮的其中一種，即使青蟹炒年糕有百般的好寓意，有千樣的好營養，有萬贊的好味道，也不能盲目地吃哦！那麼，你知道青蟹炒年糕不適哪些人吃嗎？

一般河鮮類的都是發物，比如水魚、龜、河蝦、所有的蟹、貝殼類、帶魚、鯧魚、生魚。那麼，如果是有癌症的話尤其不能吃，因為它能促進細胞增生。如果是有炎症、有傷口的親們，就要戒口啦，也是絕對不能吃的哦。

另外，青蟹是屬於寒性的食物，如果是脾胃虛寒的人也是不適合吃青蟹的哦，青蟹性寒，可能會傷及脾胃；如果最近患有風寒感冒，而且未愈的親們也不適合吃青蟹，這樣有可能會加重病情；也因為青蟹是寒性的，所以月經過多、痛經、懷孕婦女是不能吃的哦。所以，趕緊認清自己能不能吃吧，這樣才能保證健康哦！