【魷魚的營養價值】乾魷魚的營養價值

大家都知道魷魚的營養價值極高，其不僅含有豐富的蛋白質，維生素，還含有微量的人體所需的營養物質。因此很多人喜歡上了吃魷魚，但是魷魚雖然營養極高，但是並不是人人都能吃魷魚的，並不是魷魚和什麼都能搭配一起吃的。下面媽網百科將為你介紹。

魷魚的營養價值

眾所周知，魷魚的營養價值很高，那麼其所含有的營養成分都有哪些呢？這些營養營養成分都有哪些價值呢？下面就一起來看看吧。

1、魷魚中含有豐富的牛磺酸

魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

2、魷魚含有高度不飽和脂肪酸

魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

3、魷魚中含有鈣、磷、鐵

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

4、魷魚中含有硒

魷魚含有硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對提高免疫力和預防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。

5、魷魚中含有膽固醇

魷魚富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。

6、魷魚中含有鈉

富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

7、魷魚中含有銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

8、魷魚中含有鎂

富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

9、魷魚含有豐富的蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

魷魚的做法

魷魚的做法多種多樣，它既可以用來煮湯，也可以用來烤，但炒魷魚是最為常見的。對於愛吃魷魚的網友，想不想多學習幾道魷魚菜譜呢？下面將為你介紹三種魷魚的做法，讓你領略海鮮的鮮美味。

魷魚絲炒韭菜

材料：乾魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽

做法：

1、將乾魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；

2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；

3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

蠔油醬爆魷魚

材料：鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，乾辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨；

2、將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕划斜刀；

3、划完後以之前的划線呈90度角、間隔3毫米輕划斜刀；

4、然後將划好的魷魚片先切成條，再切成片；

5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水里；

6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、乾辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；

9、最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

魷魚怎麼做好吃

魷魚富含人體所必須的多種營養物質，例如有蛋白質、維生素、鈣等。那麼如此高營養的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚怎麼做好吃呢？下面就教授大家魷魚的烹飪技巧，讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。

1、 若是買來的乾魷魚首先要充分的泡發。泡發方法很簡單，就是在盆內放清水和生石灰混合均勻，然後加入乾魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。

2、 若是鮮魷魚，不需要泡發了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。

3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然後就很容易撕了。把黑皮撕掉後，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經過上述兩步處理後，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝乾水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。

5、魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許薑片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開後，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，並馬上快速沖涼，衝到焯好的魷魚裡外都涼透，這樣口感才會脆嫩。

6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會乾香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋後，馬上划散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，一定要快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之後，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。

只要掌握以上7個小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。

魷魚的食用注意事項

魷魚是一種蠻受歡迎的食材，因為你不僅好吃，還可以做成各種菜餚，那麼喜愛吃魷魚的媽媽們，你們知道食用魷魚的時候要注意些什麼問題嗎？下面就來介紹一下食用魷魚的注意事項：

1、魷魚須煮熟透後再食。因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

2、在挑選食用的魷魚的時候要學會識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

3、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者要忌食魷魚，因為魷魚的膽固醇含量極高；另外魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

4、吃魷魚時不要喝啤酒。因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。

綜上所述，魷魚及時美味且營養，但並不是人人都適用的，對於有高血壓和體質虛寒的人就不應該食用魷魚。另外值得提醒的一點就是吃魷魚的時候不能和啤酒。

怎樣才能挑選好的魷魚

想要吃魷魚，就得先學會挑魷魚。畢竟美味的魷魚菜餚，都只有在挑選到優質魷魚的前提下，才能做出來。那麼，怎樣挑選好的魷魚？下面一起來瞭解下吧！

如何挑選新鮮魷魚：

優質的魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質的魷魚則體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

如何挑選乾魷魚：

一看外觀：好的魷魚乾形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷；肉質結實、肥厚。劣質的魷魚乾則形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。

二看色澤：優質魷魚乾微透紅色，無霉點；嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質的魷魚乾則色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

三看軟硬度：用手摸起來很乾很硬的魷魚乾，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。