麻辣肉片的做法

麻辣肉片是很多人都會做的菜餚，不同的做法味道也各有不同，愛料理為大家分享麻辣肉片做法，簡單、好吃、下飯。按這種方法做出的麻辣肉片香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

麻辣肉片食材介紹

豬里脊(250克) 油菜心(200克) 生抽(30ml) 老抽(半湯匙) 郫縣豆瓣醬(20克) 蛋清澱粉漿(40克) 高湯或水(50克) 雞粉(2克) 辣椒面(一湯匙) 花椒油(一茶匙) 辣椒紅油(5克) 熟芝麻(適量)

麻辣肉片的做法步驟:

1.準備好所有的食材和調味。菜譜使用的油是活動提供的西王玉米胚芽油。

2.將豬里脊肉洗淨（稍凍硬些），切成大概4cm長，3cm寬，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸潤。青菜洗淨摘去老葉備用。姜去皮，剁成末。

3.豬里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉醃制一會兒，將水分都抓到肉里。再加入40克蛋清澱粉漿（蛋清+澱粉）抓勻。可加一大勺玉米胚芽油抓勻，以免肉片下油鍋沾連。

4.取一個碗，加入15ml生抽、半湯匙老抽、5克白糖、2克雞粉、15ml水淀粉、50ml高湯或清水調成芡汁備用。

5.鍋置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。燒至四五成熱，放入肉片，鍋離火，滑散肉片後鍋重新放到火上。肉片變色發白撈出，潷出多餘的油。

6.鍋中留底油，加熱後大火稍煸炒後裝入盤中。也可燒開一鍋水，加些許油和鹽，將油菜心焯水後擺盤。

7.另起一鍋，加油燒至五成熱小火將花椒、薑末炒出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，可少量加水使其呈潤澤冒泡狀。

9.將豬肉片回鍋，迅速均勻裹上紅油醬汁。

10.烹入前面調好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

11.根據自身口味，加入4克辣椒紅油、一茶匙花椒油、一湯匙辣椒面推勻。出鍋前撒些許熟芝麻。

12.肉片盛油菜心的盤中即可。