叉燒排骨的家常做法 叉燒排骨的做法大全

叉燒是廣東的特色肉製品，叉燒排骨則是它的衍生品。叉燒排骨顏色鮮紅，略帶甜味，好吃到根本停不下來。叉燒排骨做法與叉燒肉類似，將醃漬好的排骨掛在叉燒環上，放入烤爐或烤箱燒烤。叉燒排骨可以配米飯吃，香甜異常，叉燒排骨的家常做法趕緊學起來吧！

正宗叉燒排骨的做法

食材準備

主料：瘦豬肉1000克，肋排1塊。

調料：燒鵝鹽20克，味精20克，白糖800克，雞精20克，柱候醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，紅蔥頭碎20克，糖水2份（叉燒與排骨各1份）。

工具：叉燒環1個，燒臘鈎1個，錫紙適量，醃制用盤1個。

方法步驟

1.選擇1條瘦豬肉，將肉厚處用刀割開，片出約4釐米厚的長片。

2.把片好的肉用刀切成約4釐米×4釐米×35釐米左右的長條。

3.將味料倒入已經切好的肉條里。

4.用手把味料和肉充分攪拌均勻，直至味料完全溶解。

5.將肉醃制3小時以上，每小時需攪拌一次使其入味。

6.把肋排清洗乾淨，在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。

7.把加工好的肋排放入已經醃制好的叉燒中，用叉燒的醃制汁來醃制肋排入味，醃制時間與叉燒一樣。

8.用叉燒環串好叉燒，叉燒頭用錫紙包好，肋排用燒臘鈎鈎好，把叉燒、肋排放入燒爐里用大火燒20分鐘。

9.將叉燒和肋排取出淋上糖水，再入爐中用慢火燒10分鐘後取出。然後淋上糖水，再放入爐中用慢火燒10分鐘，取出淋上糖水即可。

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叉燒排骨配小油菜

食材準備

豬排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少許，蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小塊，番茄醬2大匙，植物油適量。

方法步驟

1.豬排骨洗淨血污，瀝淨水分，剁成小段；小油菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙—下，撈出、瀝乾，擺入盤中墊底。

2.排骨塊放入盆中，加入腐乳、蔥段、薑片、白糖、精鹽、味精拌勻，醃漬至入味，再放入熱油鍋中煎至表面酥脆，撈出、瀝油。

3.另起鍋，加入少許植物油燒熱．放入番茄醬、醃排骨的昧汁、排骨段及適量清水燒沸，轉小火燒至排骨塊熟透、軟爛時，出鍋盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。

小貼士

1.在醃潰排骨時，盡量用雙手抓勻，使排骨更容易醃入味，味道也更美味。

2.另外醃漬好的排骨含有較多水分，放入油鍋內炸制時，油花容易四濺燙傷手，應載上膠手套來炸排骨。

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叉燒排骨的家常做法

食材準備

豬肋排600克，生菜100克，蠔油25克，叉燒醬75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，鹽少許。

方法步驟

1.先將豬肋排剁成4釐米長的段，用叉燒醬、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉鹽充分拌勻，再加20克色拉油拌勻，置於冰箱內，醃2小時；生菜洗淨，鋪底，待用。

2.將烤盤上墊上一張鋁箔紙，擺上醃好的排骨，放入預熱的烤箱內，用箱溫160℃上下火烤約15分鐘，取出來，刷上一層色拉油，箱溫210℃再烤5分鐘左右，取出，裝在墊有生菜的盤子上即可。

小貼士

排骨的醃制時間長一些更能入味。烤箱溫度和時間要控制好，分2次，高低火烤制，能讓排骨外焦里嫩。