蘿蔔絲泥猛魚湯的家常做法

　　泥猛魚因它吃的餌料是海藻，所以有股特殊的氣味，在海鮮中，屬下價魚，但不會因它的價錢親民，就不是個好食材，用它來做湯、粥或者與酸梅一起蒸制，都是味道極之鮮美的。泥猛魚與蘿蔔一起配湯，是沿海一帶很常見的魚湯做法：湯色乳白鮮美，又有蘿蔔的清甜，加之在出鍋前那一小把香菜，更是帶出了魚湯濃郁的鮮香。本湯製作容易，用時短，味道鮮美，是個不錯的湯菜。

　　食材主料：蘿蔔100g、泥猛魚150g、花生油4g、鹽3g、排骨頭30g、香菜15g、姜片2g、胡椒粒5粒、料酒5ml、白糖2g

　　步驟

　　1.準備好湯料：蘿蔔切絲;香菜摘成長段;泥猛魚收拾乾淨後，剞一字花刀。

　　2.大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下泥猛魚煎到兩面金黃。

　　3.下拍松的薑片、排骨頭，將排骨頭兩面略煎。然後沿鍋邊濺入料酒。

　　4.將4碗現燒的開水(約800毫升)倒入鍋中，再放入壓裂的胡椒粒。

　　5.大火煮開，將浮在湯水表面上的浮沫撇除乾淨。大約煮4分鐘。

　　6.倒入蘿蔔絲，炒勻。

　　7.當煮到蘿蔔絲變軟時，加入鹽、白糖調味。準備出鍋。

　　8.在出鍋前將香菜段撒入，翻炒一下，即可出鍋。

　　9.出鍋裝碗，稍加整理，即成。

　　小貼士：在步驟4中，一定要加正在煮開的開水，這樣才能激蕩出乳白的魚湯。