蝦乾拌冰草配鹵豬耳鵝腸的家常做法

　　西餐菜單中的菜名雖然長，但會讓食客一看，明白擺上餐桌的菜里有什麼。中菜的菜名也有簡單的，也有意像名，但想弄清楚上的菜里有什麼，一時半會，恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白，成菜里有什麼，看菜名也就知道了。食材用了冰草，這是新引種的一種可生吃的食材，加上一點外購的成品菜，倒飭幾下，就可以上桌了，步驟操作都是簡單易做的。關鍵的地方，是調味汁的配制，做好了，菜就成功啦，它借鑒泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除蝦乾腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食慾，所以調制調味汁時，步驟就顯得囉嗦些，這不妨礙它成為一個簡單易做的好看也好味的小資菜。

　　食材主料：冰草100g、蝦乾15g、鹵豬耳15g、鹵鵝腸20g、洋蔥絲2g、姜片3g、小米辣1個、鹽1g、白糖2g、花雕酒30ml、白米醋15ml、小米辣泡水10ml

　　步驟

　　1.準備好食材：蝦干預先用清水泡軟;鵝腸切在長寸段，豬耳了切成鵝腸般大小，冰草用淡鹽水浸泡5分鐘撈起瀝乾水分。

　　2.將蝦乾放在小碟中，加入1克的薑片和10毫升的花雕酒。

　　3.放入小煮鍋中蒸制5分鐘後取出，備用。

　　4.將小米辣和泡椒汁放入調味碗中。

　　5.加入2克拍松的薑片。

　　6.倒入20毫升花雕酒。

　　7.倒入白米醋。

　　8.最後加白糖和鹽調味，拌勻後，即可本菜的調味汁。

　　9.用筷將蒸熟的蝦乾放入調味汁中浸泡5分鐘。

　　10.然後再夾入盛碟內，擺放好。

　　11.將冰草用筷夾住往調味汁浸泡一下，即浸過後要馬上拿起。

　　12.把冰草擺在放蝦乾的位置，整理好。

　　13.撒上洋蔥絲。

　　14.再將鹵豬耳、鵝腸按圖所示，擺放好，即成。

　　小貼士

　　1、蝦乾找不到時，可以不用。

　　2、冰草本身已經有咸味，放鹽時要注意份量。