爆炒腰花的做法

爆炒腰花是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，爆炒腰花這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，愛料理小編就為大家詳細的介紹一下爆炒腰花簡單的做法。

爆炒腰花食材介紹

食鹽(適量)

爆炒腰花的做法步驟:

1.豬腰一對，撕膜後清洗乾淨，擦乾水份。

2.將豬腰首先對破，要點，刀要平穩，手要壓住豬腰，再將兩邊稍壓，使其中間突出後，全手壓住豬腰，平刀順拉，一刀就能去除九層以上，再稍修整即可。

3.如圖去盡腰臊的豬腰，就不會有尿臊味了。

4.開花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，別切斷了。再如圖三連刀切斷為一片。

5.這是切好的半個豬腰，初學者可能稍有難度，多操作幾次就好了。

6.豬腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，這樣可減少腥味，這時漂洗可放些料酒和鹽醋，不要太多，會影響豬腰的質感。

7.而後將豬腰濾乾水份，一定要濾乾了。

8.放豆瓣花椒料酒醃小會，抓入少量水淀粉抓均勻，澱粉不能太多，薄薄一層即可。

9.切好芹菜根備用

10.青椒稍切粗點，但要均勻。

11.備好蔥，我用的泡姜泡蒜，這個比較去腥壓味。

12.用少量的油將青椒芹菜斷生，先下青椒，再下芹菜，芹萊大火炒半分鐘即可，可稍放點鹽。

13.油稍放大點，小火煸香小料，轉猛火，準備下豬腰。

14.火猛時下豬腰，輕輕滑開。

15.迅速放入紅醬油，香醋和白糖，適量，醋可壓腥增鮮，增加嫩度。

16.待八分熟下斷生的配菜，稍作翻炒。

17.起鍋前加入雞精。

18.稍稍惦幾下便可出鍋了。

19.裝盤，一份色香味俱全的火爆豬腰便做好了。