小炒豬皮的家常做法

　　豬皮可以說是豬身上既好吃又便宜的部位了。豬皮蛋白質、碳水化合物都要比豬肉含量豐富很多，脂肪卻極少。豬皮中的膠原蛋白有延緩衰老和防癌抗癌的作用，豬皮還是養顏美容的極佳食材。

　　食材主料：豬皮200g、油適量、鹽適量、醬油1.5茶匙、豆豉1茶匙、芹菜2棵、紅辣椒適量、生姜適量

　　步驟

　　1.豬皮用溫水洗淨後放進煮鍋，煮到豬皮膨脹微透明，用筷子能輕鬆穿透後撈出。

　　2.煮好的豬皮放涼後用刀刮淨內側的油脂。豬皮刮淨油脂，這麼處理後的豬皮烹炒後滑彈不油膩。

　　3.把豬皮切成細條。生薑切片、紅辣椒切斜段、芹菜洗淨切成小段。

　　4.炒鍋里倒進油，放進生薑、紅辣椒、豆豉小火炒出香味。

　　5.倒進豬皮條小火翻炒。

　　6.調進精鹽、醬油翻炒入味。

　　7.最後倒進芹菜段翻炒到芹菜變色後即可出鍋。

　　小貼士：豬皮營養又好吃，但挑選豬皮、處理豬皮也有幾個小竅門。

　　一、挑選豬皮：買豬皮要買豬脊背上的豬皮，這個位置的豬皮精緻厚實，做出的皮凍更爽彈，反之豬肚皮上的皮質感松塌，油脂多。

　　二、處理豬皮：豬皮清洗乾淨用水煮到肉皮膨脹變厚，這樣極容易處理淨殘餘的豬毛。還有最關鍵的一步：豬皮煮好後要刮淨豬皮里側的油脂。只有刮淨這些油脂，做出的皮凍才透明滑彈、烹炒出的豬皮不油膩吃起來更健康。